春天可以賞花，更可以吃花。作為春菜分支的春花，在這個春天也火了起來。

春日限定版茉莉花炒雞蛋，蒸槐花，清炒水性楊花…...“沒吃過春花，這個春天就相當于白過”。食材的鮮美，體驗上的新鮮，鎖定蠢蠢欲動的“好吃嘴”，品鑒春天的味道。
從單純的“賞”，進階到吃，春天來了，你“犯花吃”了嗎？ 金雀花鮮嫩的花瓣是一道美食，深受人們的喜愛，不僅美味可口，而且營養豐富，可清炒、涼拌，清新爽口，香嫩鮮美。
這些能入口的鮮花，也被稱為可食用花卉。它們通常含有豐富的營養成分，如維生素、礦物質、氨基酸等，并且具有獨特的風味和香氣。目前食用花卉系列主要集中在菊科、錦葵科、薔薇科、豆科、木犀科、蕓香科等。春季可食用的鮮花大致可以分為三類，一類是食用蔬菜，水果的副產物，像是芋頭花、石榴花、核桃花、南瓜花；第二類是兼具觀賞性的花，像是菊花，玫瑰花等；第三類就是野生鮮花，比如金雀花、洋槐花等。
除此之外，各大商超平臺也上線多種食用春花，給飯桌添點“鮮貨”。搜索發現，每100克售價20-30元不等的鮮槐花，每斤售價可達百元；而新鮮的金雀花100克售價60元，合三百多元一斤，但仍有不少消費者愿意為其買單。看似平平無奇的春花，也成為與高價水果平起平坐的“富貴花”。某平臺數據顯示，在杭州、合肥、武漢等多城市的春花銷量同比去年增幅均超過80%。

“以花代菜”靠譜嗎？ 端上餐桌的鮮花們，吃法多樣。帶有多巴胺色彩的鮮花們，讓人感覺吃出了“生命力”，短暫的春天也襯得春季時令食材更顯珍貴。用鮮花食材來替代傳統綠葉蔬菜可行嗎？

“從營養學角度分析，鮮花可作為時令蔬菜的補充性食材，但不宜完全替代常規蔬菜。”成都市中西醫結合醫院臨床營養科營養師李佳容表示。值得一提的是，“花粉過敏人群應謹慎食用鮮花料理，春季空氣中花粉濃度較高時更需警惕交叉過敏風險。” “在鮮花中，以兼具食用和藥用價值的石斛花為例，其滋陰潤燥的養生功效可以成為泡水或涼拌的首選；像我們四川常見的攀枝花，則適合與雞蛋同炒或用于煲湯；北方常見的槐花推薦蒸來吃，我們可以在傳統裹白面粉上調整改良，換成雜糧面食搭配，既能保留清香以及營養價值，同時能夠豐富營養素。”李佳容補充道。 爆炒、涼拌、水煮、清蒸，直接裹上面糊下油炸，仿佛已經成為鮮花烹飪標配，菊花、槐花、石斛花，萬花皆可炸。然而不同烹飪方式直接影響營養保留效果。李佳容說：“高溫油（煎）炸鮮花，可能會導致營養素的大量流失。烹飪時，可以進行快速的沸水焯水處理后，再進行下一步的處理。這樣既可去除部分草酸，也能避免長時間高溫烹調導致的營養素的流失。” 此外，李佳容建議選擇無農藥種植的食用級花卉，藥食同源類花卉需遵醫囑控制攝入量，在追求飲食創意的同時實現營養均衡與飲食安全。

來源: 綜合封面新聞