海鮮，作為許多人餐桌上的美味佳肴，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，深受大家喜愛(ài)。然而，近年來(lái)海洋生物重金屬污染的問(wèn)題受到普遍關(guān)注，其中砷污染尤為引人關(guān)注。今天，就讓我們來(lái)聊聊海產(chǎn)品中的砷，以及如何檢測(cè)它的毒性。

一、砷的危害與形態(tài)

砷是一種廣泛存在于自然界的元素，但在海產(chǎn)品中，它主要以無(wú)機(jī)砷（如三價(jià)砷As (III)和五價(jià)砷As (V)）和有機(jī)砷（如一甲基砷MMA、二甲基砷DMA和砷甜菜堿AsB等）的形式存在。無(wú)機(jī)砷的毒性較大，尤其是三價(jià)砷，是一種劇毒物質(zhì)；而砷甜菜堿幾乎無(wú)毒。因此，檢測(cè)海產(chǎn)品中不同形態(tài)砷的含量，對(duì)于評(píng)估其毒性大小具有重要意義。

二、檢測(cè)技術(shù)的突破

為了準(zhǔn)確檢測(cè)海產(chǎn)品中的砷形態(tài)，科學(xué)家們不斷探索和改進(jìn)檢測(cè)方法。目前，液相色譜-原子熒光聯(lián)用技術(shù)（LC-AFS）因其靈敏度高、準(zhǔn)確性好、精密度高、分析時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，成為了檢測(cè)海產(chǎn)品中砷形態(tài)的有效手段之一。

最近，泉州疾控專(zhuān)業(yè)人員在《現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)》上發(fā)表了一篇題為“液相色譜-原子熒光聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)海產(chǎn)品中形態(tài)砷”的研究論文。研究人員通過(guò)優(yōu)化LC-AFS的檢測(cè)條件，對(duì)泉州市本地的64份海產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果顯示，雖然部分海產(chǎn)品總砷含量較高，但大部分砷是以無(wú)毒的砷甜菜堿形式存在。而真正有毒的無(wú)機(jī)砷含量并不高。這說(shuō)明，僅以總砷含量來(lái)判斷海產(chǎn)品的安全性是不夠的，必須進(jìn)一步檢測(cè)形態(tài)砷，尤其是無(wú)機(jī)砷的含量，才能更準(zhǔn)確地評(píng)估其毒性。

三、關(guān)于砷中毒的誤解與真相

提到海鮮中的砷，很多人會(huì)擔(dān)心：“吃海鮮會(huì)不會(huì)中毒？”其實(shí)，正常情況下，食用海鮮是安全的。但為了確保安全，建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)海鮮，并避免過(guò)量食用單一食物。不過(guò)，關(guān)于砷中毒，確實(shí)存在一些常見(jiàn)的誤解，接下來(lái)我們來(lái)一一澄清。

誤解一：吃蝦會(huì)中毒，因?yàn)槲r里面含有砷

蝦體內(nèi)確實(shí)含有砷，但主要是以有機(jī)砷（如砷甜菜堿）的形式存在。砷甜菜堿是一種幾乎無(wú)毒的砷化合物，其毒性遠(yuǎn)低于無(wú)機(jī)砷（如三價(jià)砷和五價(jià)砷）。在正常情況下，人體攝入蝦中的砷甜菜堿后，大部分會(huì)通過(guò)尿液排出體外，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

誤解二：海鮮和維生素C一起吃會(huì)生成砒霜

這種說(shuō)法在理論上看似合理，但實(shí)際上幾乎不可能發(fā)生。首先，海鮮中主要含有有機(jī)砷（如砷甜菜堿），而不是無(wú)機(jī)砷。有機(jī)砷在人體內(nèi)很難轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)砷。其次，即使海鮮中含有少量無(wú)機(jī)砷，要將其完全轉(zhuǎn)化為砒霜，需要非常苛刻的條件，包括極高的濃度、特定的化學(xué)環(huán)境等。而在日常飲食中，這些條件很難同時(shí)滿(mǎn)足。

誤解三：砷中毒很容易發(fā)生

砷中毒確實(shí)存在，但發(fā)生條件相對(duì)苛刻。砷中毒主要分為急性砷中毒和慢性砷中毒。

（1）急性砷中毒：通常需要短時(shí)間內(nèi)攝入大量砷。例如，誤食含有劇毒無(wú)機(jī)砷的化合物（如砒霜）或者飲用被砷嚴(yán)重污染的水。在正常飲食和生活條件下，這種情況很少發(fā)生。

（2）慢性砷中毒：則是長(zhǎng)期低劑量接觸砷化物所致。例如，長(zhǎng)期飲用砷含量超標(biāo)的地下水，或者長(zhǎng)期食用被砷污染的農(nóng)產(chǎn)品。這種中毒過(guò)程較為隱蔽，癥狀可能在數(shù)月甚至數(shù)年后才逐漸顯現(xiàn)。

四、科學(xué)檢測(cè)與安全保障

海產(chǎn)品中的砷污染問(wèn)題不容忽視，但通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)方法，我們可以更好地了解其毒性，保障食品安全。液相色譜-原子熒光聯(lián)用技術(shù)的優(yōu)化和應(yīng)用，為海產(chǎn)品中砷形態(tài)的檢測(cè)提供了一種高效、準(zhǔn)確的手段。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，我們相信食品安全檢測(cè)將更加精準(zhǔn)、便捷，讓我們的餐桌更加安全。

來(lái)源: 泉州疾控