作者：丁玉松，副教授，新疆醫科大學毒理教研室主任，新疆營養學會副理事長，中國營養學會“科學傳播百名專家”

審稿：李莉，主任醫師/教授，新疆醫科大學第一附屬醫院臨床營養科主任，新疆營養學會理事長，自治區衛健委科普專家，自治區科協智庫專家

近年來，隨著健康飲食觀念的普及，越來越多的人開始尋找乳制品的替代品。其中，古法米湯作為一種傳統的飲品，被一些人宣傳為“天然、健康”的乳制品替代品。尤其是在網絡上，不少文章聲稱米湯可以完全替代牛奶，甚至具有更多的健康益處。然而，這種說法是否科學？米湯真的能替代乳制品嗎？本文為大家揭開古法米湯能否代替乳制品的真相。米湯和乳制品的營養成分對比
在日常飲食中，米湯和乳制品都是頗為常見的食物，但二者在營養成分上有著顯著差異。

**米湯由大米煮制而成，主要包含水與大米中的淀粉，經熬煮后含有少量蛋白質、維生素及礦物質。**其碳水化合物以淀粉為主，可為人體快速供能，適合體力消耗大時飲用。然而，**米湯蛋白質含量低，且多為植物蛋白，缺乏賴氨酸等人體必需氨基酸，在滿足人體對蛋白質的需求上力不從心。**另外，米湯中雖含有少量 B 族維生素和鉀、鎂等礦物質，但其在鈣、維生素 D 和維生素 B2 方面，含量遠低于乳制品。
**乳制品，以牛奶為典型代表，堪稱營養豐富的食物。**牛奶富含優質蛋白，所含氨基酸不僅種類齊全，賴氨酸含量也較為豐富，對促進生長發育和維持肌肉健康功效顯著。同時，牛奶還是鈣的優質來源，每 100 毫升牛奶約含 120 毫克鈣，市售牛奶常強化維生素 D，助力鈣的吸收，有效維護骨骼健康。此外，牛奶中維生素 B2 含量較高，對維持皮膚和眼睛健康發揮著重要作用。
鑒于上述差異，米湯無法滿足嬰幼兒對蛋白質、必需脂肪酸以及關鍵微量營養素的需求，更不能替代乳制品。對于兒童、孕婦和老年人等對蛋白質需求較高的人群，米湯的蛋白質含量及質量都難以達標；而且，因米湯中幾乎不含鈣和維生素 D，長期用其替代乳制品，會導致鈣攝入不足，增加骨質疏松的風險，加之其維生素 B2 含量較低，無法像牛奶一樣為人體提供充足的這類營養素 。
米湯的適用場景
雖然米湯不能完全替代乳制品，但它也有其獨特的適用場景：**消化不良或腸胃不適：**米湯易于消化，適合在腸胃不適或消化不良時飲用，能夠為身體提供能量，同時不會加重腸胃負擔。**嬰幼兒輔食：**米湯可以作為嬰幼兒的輔食之一，但由于其營養成分單一，不能作為主要的營養來源，仍需搭配其他富含蛋白質和鈣的食物。**能量補充：**對于需要快速補充能量的人群（如運動員或體力勞動者），米湯可以作為一種快速補充碳水化合物的飲品。
科學飲食建議
**多樣化飲食：無論是米湯還是乳制品，都不應作為單一的飲食來源。科學的飲食應當多樣化，確保攝入足夠的蛋白質、鈣、維生素和礦物質。
乳制品不可替代：**對于需要高蛋白、高鈣飲食的人群（如兒童、孕婦、老年人），乳制品是不可替代的營養來源。如果對乳糖不耐受，可以選擇低乳糖或無乳糖的乳制品，或通過其他富含鈣的食物（如豆制品、綠葉蔬菜）來補充鈣質。
**米湯作為輔助飲品：**米湯可以作為日常飲食中的輔助飲品，尤其是在腸胃不適或需要快速補充能量時，但它不能替代乳制品的主要營養功能。
古法米湯作為一種傳統的飲品，確實有其獨特的營養價值和適用場景，但它完全不能替代乳制品，科學飲食應當多樣化，合理搭配各類食物，確保攝入全面的營養素。對于網絡上的一些宣傳，我們應當保持理性，避免盲目跟風，選擇適合自己的健康飲食方式。

參考文獻

[1] 中國營養學會婦幼分會。中國孕期、哺乳期婦女和 0 - 6 歲兒童膳食指南 [M]. 人民衛生出版社，2010.

[2] 楊月欣，王光亞，潘興昌。中國食物成分表標準版（第 6 版第一冊）[M]. 北京：北京大學醫學出版社，2018.。

[3] 《粳米 (粳稻稻谷加工后的大米)_百科》（抖音百科）

[4] 《營養與食品衛生學》第八版，孫長灝主編，人民衛生出版社，2017 年 9 月

來源: 新疆科協