廚房里最常見的小東西，用它洗碗小心越洗越臟！

每天吃完飯，你是用什么洗碗的呢？棉布？化纖抹布？還是極其常見的海綿洗碗布？

這些洗碗布看起來很干凈，畢竟每天都會被洗潔精浸泡，被清洗好幾次，但它們內部依然藏著數以億計的細菌。這些細菌會不會危害我們的健康？有什么辦法能夠減少細菌？下面我們就說說洗碗布里的細菌。

洗碗布上有多臟？

針對洗碗布里細菌的研究不算少，而且結論也都比較統一，它們里面藏著大量的細菌。僅有巴掌大小的洗碗布，算得上是家里最大的活細菌“存儲基地”了。

2002 年發表在《應用微生物學雜志》（Journal of Applied Microbiology）上的一項研究，就在 86 戶日本家庭里中，各采集了 100 個不同位置和物品的微生物樣本。結果發現，廚房中海綿洗碗布里的大腸桿菌數量僅次于家里的排水管道。

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2017 年發表在《科學報告》（Scientific reports）上的一項研究，收集了 14 塊用過的海綿洗碗布。通過熒光原位雜交法以及16sRNA 測序，對海綿布上的細菌數量和種類進行了分析。

結果發現，在洗碗布里的細菌數量非常高，最高的區域能達到每立方厘米 540 億個。而且海綿洗碗布里的細菌不光數量多，物種多樣性也非常高。在收集到的 14 塊海綿里，一共檢測出了 362 種細菌，分屬 9 門、17 綱、35 目、73 科和118 屬的細菌，簡直就是一個“細菌聯合國”。

為什么洗碗布里能藏著這么多的細菌？

我們洗碗的時候，很難把洗碗布里的食物殘渣徹底清除掉，畢竟只要把碗和盤子表面的物資清理掉，任務就算完成了。

盡管有些人也會習慣性地用水再清洗一下洗碗布，但這樣做的效果非常有限。而無論是海綿還是其他材質的洗碗布，都特別容易儲存水分。濕潤的環境加上大量的營養物質，細菌就可以在里面肆無忌憚地繁殖了。

2022 年，杜克大學的研究者也在《應用微生物學雜志》上發表了一項研究，他們利用計算機模擬了海綿洗碗布的內部結構，從空間結構的角度解釋了海綿洗碗布里為什么能讓這么多種類的細菌“和諧相處”。

洗碗布里部分細菌分布，圖片來源：參考文獻 2

用研究者自己的話來說：“有些細菌喜歡獨自生長，而有些細菌則需要其他細菌的陪伴。海綿內部有如此多不同的結構或生態位，因此每一種細菌都能快樂生長。”

好消息是，海綿洗碗布里的絕大部分細菌并不會影響健康。比如，前面提到的研究中發現的 300 多種細菌，它們絕大部分都是沒有致病風險的。

但這并不意味著我們可以掉以輕心。

在其他的研究中有發現，洗碗布里可能會隱藏著致病性比較強的沙門氏菌、腸道出血性大腸桿菌（大腸桿菌 O157:H7）等細菌，而且它們可以從洗碗布表面轉移到餐具表面或者食材表面，而且在轉移到不銹鋼表面之后，可能會殘留幾個小時之久，這有可能引起交叉污染。

那有什么辦法能清除洗碗布里的細菌呢？有什么辦法能夠減少細菌？

1、微波爐加熱

在前面提到的 2017 年的研究中，研究者并沒有發現定期消毒和不消毒的洗碗布中細菌數量有什么差別，不過在這項研究中并沒有詳細記錄具體的消毒方式和次數。

而 2009 年，一篇發表在《食品控制》（Food Control）上的文章，就研究了5種不同處理方式的除菌效果。這5種針對洗碗布的消毒方式分別是：純水浸泡、10%的家用漂白水（主要成分為次氯酸鈉）、檸檬汁浸泡、用洗碗機清洗（包括清洗和烘干程序），用微波爐加熱 1 分鐘。

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結果發現，對于細菌、霉菌和酵母菌來說，消除效果最好的是微波爐加熱和洗碗機清洗。其他清潔方法，包括直接用清水清洗、用檸檬汁或者漂白劑，效果都非常有限。

如果家里有微波爐，用微波爐加熱可能是比較簡單可行且有效的消毒方法。加熱時間也不用長，可以在用完洗碗布之后，放進微波爐里加熱一分鐘（最好放進去前手動擠一下水）。

2、用洗碗刷代替洗碗布

2022 年發表在《應用微生物學雜志》上的一篇文章對比了海綿洗碗布和洗碗刷的情況。研究者對比了洗碗布和洗碗刷在自然晾干、潮濕環境里保存 20 小時之后的微生物數量。

結果發現，在自然晾干的情況下，刷子表面殘留的沙門氏菌會比海綿洗碗布要少很多。原因也很好理解，刷子比海綿更容易干燥。

所以，可以考慮用洗碗刷代替洗碗布。不過使用刷子的時候也要注意，用完之后要把它懸掛晾干，否則刷子就會失去它易干燥的優勢。

3、專布專用+定時更換

如果你更習慣用洗碗布，最好能做到勤更換且“專布專用”。

勤更換洗碗布很好理解，畢竟很多家庭里的洗碗布一用就是好幾個月，這并不是什么好習慣。不過對于洗碗布具體多久更換一次，并沒有統一的說法，如果實在做不到一周一換，也盡量保證一個月一換。

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“專布專用”也非常重要。有些人可能會用同一塊抹布洗碗、擦砧板、廚房臺面和餐桌桌面，這樣的“多功能”抹布，可能會增加交叉污染的風險。

2003 年一篇發表在《國際食品微生物學雜志》（International Journal of Food Microbiology）上的研究，就檢測了不同清洗方式對沙門氏菌，彎曲桿菌、大腸桿菌（O157: H7）的清除效果。

結果發現，無論是否用洗潔精，都無法徹底清除餐盤、抹布和海綿洗碗布上的細菌。而且研究還發現，如果用抹布擦拭清洗后的餐具，沙門氏菌，彎曲桿菌、大腸桿菌（O157: H7）會殘留在餐具上。

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而且那些既用來洗碗，同時又用來擦手、擦拭廚房臺面的洗碗布，可能會將細菌帶到手上、臺面上。當我們再用手拿取食物，或者將食物放在廚房臺面上的時候，就有可能引起污染。

所以，盡量讓抹布專布專用，洗碗的專門用于洗碗。用完洗碗布，洗手之后，再用專門擦手的抹布擦手。擦拭臺面也可以用專門的抹布，或者用一次性的廚房紙。

總之，千萬不要小瞧洗碗布這個廚房里的“小角色”，養成勤更換、每天消毒、專布專用的好習慣，才能讓它們成為守護廚房衛生的一道防線。

參考文獻

[1] Ojima, M. et al. Hygiene measures considering actual distributions of microorganisms in Japanese households. J Appl Microbiol 93, 800–809 (2002).

[2] Cardinale M, Kaiser D, Lueders T, et al. Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species[J]. Scientific reports, 2017, 7(1): 5791.

[3] https://www.bbc.com/future/article/20250218-when-should-you-throw-away-your-kitchen-sponge

[4] Sharma M, Eastridge J, Mudd C. Effective household disinfection methods of kitchen sponges[J]. Food Control, 2009, 20(3): 310-313.

[5] M?retr? T, Ferreira V B, Moen B, et al. Bacterial levels and diversity in kitchen sponges and dishwashing brushes used by consumers[J]. Journal of Applied Microbiology, 2022, 133(3): 1378-1391.

[6] Mattick K, Durham K, Domingue G, et al. The survival of foodborne pathogens during domestic washing-up and subsequent transfer onto washing-up sponges, kitchen surfaces and food[J]. International Journal of Food Microbiology, 2003, 85(3): 213-226.

策劃制作

作者丨科學邊角料 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

曹望北 材料工程師

來源: 科普中國創作培育計劃

內容資源由項目單位提供