豬油****健康嗎？

傳統油脂的真像

豬油是中國傳統飲食中常見的動物油脂，曾被視為“廚房必備”。然而，隨著現代營養學的發展，豬油一度被貼上“不健康”的標簽，甚至被許多家庭列入“黑名單”。近年來，關于飽和脂肪的爭議再起，豬油又被部分人重新推崇為“天然好油”。究竟豬油是健康殺手，還是被誤解的寶藏？本文為您解析。

PART.01

豬油的成分分析

**豬油的主要成分是脂肪（約99%）****，**其中：

**飽和脂肪酸（約占40%）：**以棕櫚酸、硬脂酸為主，傳統認為會增加心血管疾病風險。

**單不飽和脂肪酸（約占50%）：**以油酸為主（與橄欖油類似），有助于調節血脂。

**多不飽和脂肪酸（約占10%）：**含亞油酸等必需脂肪酸。

**其他成分：**少量維生素D、維生素E、膽堿等脂溶性營養素。

值得注意的是，豬油的飽和脂肪比例低于黃油（約60%），但高于大多數植物油（如大豆油約15%）。

PART.02

豬油的健康爭議：

科學證據怎么說？

01

潛在風險：過量攝入的隱憂

**心血管疾病：**世界衛生組織（WHO）建議飽和脂肪供能比不超過10%。長期過量攝入豬油可能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），增加動脈粥樣硬化風險。

**熱量密度高：**每克豬油含9千卡熱量，過量食用易導致肥胖及相關代謝疾病。

02

被忽視的益處

**耐高溫穩定性：**豬油煙點高達190℃，高溫烹飪時不易產生反式脂肪酸和醛類致癌物，優于大豆油、葵花籽油等不耐熱植物油。

**營養功能：**天然維生素D（促進鈣吸收）和膽堿（支持神經功能）的膳食來源。

**飽腹感強：**適量攝入可延緩胃排空，幫助控制食欲。

PART.03

關鍵問題：如何科學看待豬油？

現代營養學認為，沒有絕對“不健康”的食物，關鍵在于攝入量和整體飲食結構。2020年《美國心臟病學會雜志》的Meta分析指出：用多不飽和脂肪（如魚油、亞麻籽油）替代飽和脂肪可降低心血管風險，但若整體飲食均衡，適量攝入飽和脂肪（如豬油）并未顯示顯著危害。

**適合人群：**健康人群、低溫地區體力勞動者、素食者（補充脂溶性維生素）。

**需謹慎人群：**高血脂、糖尿病患者，以及家族性心血管疾病高風險群體。

PART.04

健康使用豬油的4個建議

01

控制攝入量：

每日飽和脂肪攝入不超過總熱量的10%（以每日2000千卡計，約22克豬油）。

02

搭配不飽和脂肪酸：

與富含Omega3（深海魚、核桃）或Omega9（橄欖油）的食物同食。

03

烹飪方式優選：

更適合煎炸、爆炒等高溫烹飪；涼拌或燉煮建議用植物油。

04

拒絕“隱形豬油”：

警惕糕點、酥皮點心中的混合油脂，可能含大量精煉豬油。

PART.05

結論：回歸理性，平衡是關鍵

豬油并非洪水猛獸，其健康影響取決于食用量和使用場景。在摒棄“非黑即白”的飲食觀念后，我們更應關注整體膳食模式：

地中海飲食式的多樣性（搭配果蔬、全谷物、堅果）；

控制加工食品（減少反式脂肪和添加糖）；

結合個體健康狀況靈活調整 。

來源: 福建省二院健康管理中心