春韭菜，大概是除了薺菜之外，受眾最廣泛的一種“春菜”了。它雖然不像薺菜、馬蘭頭一樣，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最為鮮美的時候，有“早春韭菜一束金”的說法。

春韭，為啥一年中最為鮮美？韭菜有哪些營養價值？有哪些值得推薦推薦的吃法？

01 春韭，為啥一年中最鮮美？

實踐表明，雖然夏天的韭菜不至于“臭”，但的確不如春韭菜鮮甜，這可能主要是與春韭的萌生時間和生長速度有關。

春日來臨，氣溫回升，雨水潤澤大地，韭菜生長得恰到好處。它不像夏天瘋長變寬，也不像冬天細瘦干癟。此時的韭菜葉片細、肉質厚，鮮嫩多汁，一年里就屬這時口感最為鮮美。

春韭自帶“鮮味”，是因為它富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽，和這兩種氨基酸結合就能生成谷氨酸鈉、天冬氨酸鈉，前者是味精的主要成分，后者有很強的增味提鮮作用。

日常做菜，大家常用香蔥、香菜提鮮，在我國部分地區，生韭菜碎也是常見的提鮮法寶。比如陜西岐山臊子面，要做得地道，除了臊子用料講究，最后撒上的生韭菜碎必不可少。

02 別嫌韭菜有股味兒 營養價值正在于此

■含硫化合物

有些人吃不慣韭菜，覺得韭菜有股“沖味兒”，和蔥、蒜有些類似，又怕吃了口腔氣味不好，其實，韭菜這股特殊的味道，正是它有益健康的關鍵。

韭菜、蔥蒜氣味相似，源于都富含含硫化合物與揮發性精油。這些含硫化合物，既能幫它們抗菌抑菌，又有強抗氧化作用。

■ 黃酮類化合物

除了富含硫化合物，韭菜還富含黃酮類化合物、甾體皂苷類化合物等，它們在人體內均可起到抗氧化的效果。實驗發現，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。這對現代人來說，是相當有益的功效。

現代人飲食精細、重口味，還面臨工作壓力大、睡眠不足、環境污染等問題，蔬菜攝入也不達標，這些都危害健康。多吃些能抗氧化的天然食物，對身體大有益處。

■ β-胡蘿卜素

此外，韭菜的另一個營養優勢在于其β-胡蘿卜素的含量相對較高。盡管比不上菠菜（2920ug/100g）這樣的胡蘿卜素榜首蔬菜，但1596ug/100g的含量，也比油菜（1083ug/100g）、西蘭花（151ug/100g）、大白菜（80ug/100g）、菜花（11ug/100g）等常見蔬菜要高。

β-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A ，這對改善因用眼過度、攝入維生素A不足引起的干眼癥、夜盲癥以及皮膚和黏膜的干燥粗糙，都有所幫助。

■ 膳食纖維

韭菜還有一定的通便作用。韭菜的膳食纖維含量為2.4g/100g ，在蔬菜中是相對較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的氣味，可以吃完后刷刷牙、喝點茶水或者牛奶，都能幫助去掉含硫化合物帶來的味道。

03 一****個十分推薦的韭菜吃法

市面上韭菜分寬葉、窄葉兩種。寬葉韭菜葉片柔嫩，但辛香、辣味淡；窄葉韭菜口感有韌性，辛辣味更 “沖”，大家可以根據自己的口味酌情選擇。

日常飲食中，韭菜炒雞蛋應該是很多人的第一選擇，但炒雞蛋時往往用油較多。推薦一個少油鹽，且能最大程度保留韭菜鮮甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

用料：

春韭菜、南豆腐、粉條、雞蛋；

做法：

  • 按正常程序和面，注意面應該稍軟；
  • 粉條提前溫水泡上，泡好后切成2～3厘米小段；
  • 韭菜洗凈切成1厘米左右短段，加少許香油拌勻，防止放置期間出汁兒；
  • 豆腐切小丁，焯水兩分鐘去掉豆腥味；
  • 雞蛋打散，不粘鍋噴很少的油，將雞蛋炒散搗碎；
  • 將韭菜、豆腐、雞蛋碎混合，依據個人口味加入調料，拌勻；
  • 按正常程序包包子，上鍋蒸熟即可。

這種做法，韭菜全程不經過高溫（蒸包子溫度不超過100度），營養損失小、汁水流失少，能充分保留鮮甜口感。

再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供動物蛋白的雞蛋，用粉條增添Q彈的口感，一口下去，簡直鮮掉眉毛。

來源: 文字圖片來源參考：央視新聞