近日，網上出現“薯片含有TBHQ致癌添加劑”的報道，引起很多薯片愛好者的恐慌。

圖源：某社交平臺

那么TBHQ究竟是什么？是否會對人體健康產生影響？食品生產過程中對TBHQ的使用又有何規定？下面就一起來了解一下！

TBHQ究竟是什么？

TBHQ，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過抑制油脂氧化來增強食品的穩定性。簡單來說，TBHQ能減緩油脂與氧氣發生反應，避免食品變質，保持其新鮮口感。

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TBHQ并不是什么新鮮事物。早在1972年，美國食品和藥物管理局（FDA）就批準其在食品中使用，并將其列為“公認安全”（GRAS）物質。1991年，我國也正式批準TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ已被全球100多個國家和地區認可，包括歐盟、美國等發達國家。經過數十年的研究和應用，TBHQ早已成為食品工業中經過充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學物質”。

形象一點說，TBHQ就像食品的“保鮮衛士”，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質。

為什么薯片中會有TBHQ？

要弄清TBHQ在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個方面來看。

油脂是薯片美味的 “靈魂”，賦予薯片酥脆口感。加熱時，油脂適度氧化，與薯片成分反應，釋放獨特香氣，還能吸收香料，提升口感。少了油脂，薯片魅力大減。但油脂暴露在空氣中易氧化變質。變質后，薯片會有 “哈喇味”，營養流失，還會產生自由基等有害物質。長期大量吃，有損健康。

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為了防止油脂氧化，抗氧化劑應運而生。它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質，既保持薯片的品質，也減少潛在的健康隱患。

TBHQ是否會對人體健康產生影響？

“TBHQ致癌” 的說法，讓不少消費者憂心忡忡。但實際上，這是對科學研究的誤解。

美國食品和藥物管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）等國際權威機構，多次評估證實：合理使用范圍內，TBHQ對人體安全。1997年，聯合國糧農組織 / 世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經全面評估，認定其在體內無遺傳毒性作用。2016年，EFSA結合新數據再次評估，也未發現其致癌證據 ，美國FDA同樣維持其 “公認安全” 地位。

圖片來源：花瓣網毒理學中有 “劑量決定毒性” 的說法。JECFA依據動物實驗，確定TBHQ每日允許攝入量（ADI）為0.7mg/kg?bw。以60公斤成年人計算，每天攝入不超42毫克就是安全的。正常飲食中，TBHQ不會威脅健康，“致癌” 說法，純屬對科學數據的誤讀與夸大。

食品生產過程中對TBHQ的

使用有何規定？

我國對食品添加劑管理嚴苛，對TBHQ這種食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量有清晰規定。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規定，TBHQ在食品中的最大允許使用量為0.2g/kg，這與國際食品法典委員會（CAC）建議一致。

按國家標準，食品企業不僅要嚴守TBHQ使用限量，還需在產品標簽上標注所用食品添加劑，保障消費者知情權。只要生產時TBHQ添加量符合GB2760-2024規定，就合法合規，消費者可放心食用。

總結：

TBHQ是經科學驗證的食品抗氧化劑，按規定劑量使用對人體無害。“TBHQ致癌” 純屬對科學事實的誤解與夸大，國內外權威機構早已證實其安全性。

薯片添加抗氧化劑，目的是防止油脂氧化，保障食品安全與品質，畢竟油脂氧化會損害健康。我國對TBHQ使用把控嚴格，企業必須依法生產。消費者應理性看待食品添加劑。作為現代食品工業的重要部分，合理使用食品添加劑既能提升食品安全性與口感，讓生活更便捷美好，也能守護健康。

來源: 文字圖片來源參考：科普中國