清明時節，氣溫回升、雨水增多，人體新陳代謝加快，飲食安全與養生調理尤為重要。人們或采摘野菜，或食用甘蔗、青團等傳統應季食物。但這些春日應季食品如果處理不當，可能引發嚴重健康風險。下面結合節氣特點，助力大家在享用美食的同時不踩坑，健康過節！

壹

甘蔗：清明“甜蜜陷阱”

霉變風險不容忽視

在南方部分地區，清明有嚼甘蔗的習俗，認為其甘甜可解春燥。然而，這一時節甘蔗的食用風險遠高于其他季節，需高度警惕。

霉變甘蔗的致命隱患

清明前后溫暖潮濕的氣候，極易誘發甘蔗霉變。霉變甘蔗會產生 3-硝基丙酸（3-NPA） 毒素，這種神經毒素耐高溫且無法通過清洗去除，輕則引發頭暈、嘔吐，重則導致抽搐、昏迷甚至死亡。值得注意的是：

● 霉變特征隱蔽：部分甘蔗表皮看似完好，但內部可能出現紅褐色絲狀物，或散發酒糟味、酸腐味。

● 毒素擴散范圍廣：即使切除霉變部分，剩余甘蔗仍可能被污染，必須整根丟棄。

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安全食用指南

● 挑選技巧：選擇表皮光滑帶白霜、質地堅硬、蔗瓤呈乳白或淺黃色的甘蔗，避開有蟲洞或軟爛的個體。

● 加工建議：盡量現買現吃，榨汁前需仔細檢查每一節甘蔗；兒童應飲用過濾后的甘蔗汁，避免直接啃咬引發嗆咳或口腔損傷。

貳

其他清明飲食“黑名單”

從祭品到野菜的潛在風險

除了甘蔗，以下四類食物也需謹慎對待：

易霉變腐敗的食物

● 隔夜祭品：祭祀用的雞鴨魚肉若未冷藏或反復加熱，易滋生細菌，引發急性腸胃炎。

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● 發芽土豆與堅果：發芽土豆含龍葵素，霉變花生則含強致癌物黃曲霉素，食用后可能導致中毒。

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高糖高脂的傳統節令食物

● 青團、艾糍：糯米制品黏滯難消化，過量食用易導致胃脹反酸，建議搭配山楂茶助消化。

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● 油炸祭品：炸馓子等高油脂食物加重肝膽負擔，濕熱體質人群易誘發痤瘡、口舌生瘡。

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暗藏危機的春季野菜

● 蕨菜、香椿：蕨菜含致癌物原蕨苷，需焯水5分鐘以上；香椿硝酸鹽含量高，未焯水易致頭暈惡心。

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● 不明野生菌類：春季毒蘑菇中毒事件高發，僅建議食用市場售賣的常見品種，切勿自行采摘。

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叁

清明飲食調養原則

順應節氣，趨利避害

● 多食芽菜：如豆芽、香椿芽，順應春生之氣促進陽氣升發。

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● 慎食反季水果：冬季儲存的蘋果、柑橘等，營養價值下降且可能含防腐劑。

清明飲食安全的核心在于**“新鮮適度，溫熱平衡”**。甘蔗作為高風險食物，需嚴格篩查霉變跡象；祭祖食品務必徹底加熱，野菜菌類謹慎處理。特殊人群（如孕婦、兒童、慢性病患者）更應結合體質調整飲食。若食用后出現惡心、腹瀉等癥狀，需立即就醫并保留食物樣本。唯有科學選擇、合理搭配，才能讓清明時節的“舌尖滋味”既傳承文化，又守護健康。

（本文部分內容由AI生成）

審核專家：沈立榮，浙江大學食品科學與營養系教授、杭州市食品營養學會理事長

靠譜出品

來源: 科小二