大米作為中國人的主食，其安全性直接關系到數億人的健康。近年來，關于變質大米引發的食品安全事件屢見報端。這些事件暴露出普通消費者在識別大米質量方面存在明顯不足。

變質大米往往表現出明顯的感官特征。新鮮大米呈半透明狀，顆粒飽滿，色澤均勻。而變質大米顏色發暗，表面可能出現黃褐色斑點，嚴重時甚至會產生霉變。通過肉眼觀察，可以發現變質大米的完整性較差，碎米率明顯增加。

氣味是識別變質大米的重要指標。正常大米具有淡淡的米香味，而變質大米會散發出明顯的霉味或酸臭味。這種異味是由于大米中的脂肪氧化和微生物繁殖產生的揮發性物質所致。如果聞到異常氣味，即使外觀沒有明顯變化，也應謹慎食用。

觸感也能反映大米的變質程度。新鮮大米摸起來光滑干燥，而變質大米手感發粘，這是因為微生物代謝產生的水分所致。將手插入米袋中，如果感覺潮濕或溫度異常升高，很可能已經發生變質。

預防大米變質需要注意儲存條件。大米應存放在陰涼干燥處，避免高溫高濕環境。建議使用密封容器儲存，并定期檢查。購買時要注意生產日期，避免一次性購買過多。夏季高溫季節，更要縮短儲存時間。

食品安全無小事。掌握識別變質大米的技巧，不僅能夠避免經濟損失，更重要的是保護自身健康。消費者在購買和儲存大米時都要提高警惕，發現問題及時處理，確保餐桌安全。

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來源: 科普海南