春風拂面，萬物復蘇，田間地頭的野菜悄然萌發。在中醫眼中，野菜不僅是自然的饋贈，更是順應天時的養生良藥。益陽市中心醫院提醒，然而，野菜雖好，食用不當也可能暗藏風險。本文從中醫理論出發，帶您科學認識春季野菜的“食養之道”。

中醫視角：春季為何要吃野菜？

《黃帝內經》云：“春三月，此謂發陳”，春季陽氣升發，人體肝氣旺盛，易生內熱。而多數野菜性味偏苦、辛、涼，具有清熱解毒、疏肝利膽、健脾祛濕的功效，恰好順應春季“疏泄肝火、調達氣機”的養生需求。

此外，野菜多生于野外，未經人工干預，保留了天然的藥性成分，如：黃酮類（抗氧化)，揮發油（抗菌消炎)，膳食纖維（通便排毒)，這些物質與現代人高脂高糖的飲食結構形成互補，成為春季食療的優選。

春季必知：6種常見野菜的中醫功效、禁忌與推薦食譜

1. 薺菜

性味歸經：甘、平，歸肝、脾經

功效：和脾利水、止血明目，緩解春季肝火旺導致的目赤腫痛、高血壓。中華醫學典籍《名醫別錄》載其“利肝和中”。

推薦食譜：薺菜豆腐羹。

禁忌：體質虛寒者少食。

2. 蒲公英（婆婆丁）

性味歸經：甘，微苦，寒，歸肝、胃經

功效：清熱解毒、消腫散結，適合咽喉腫痛、乳腺炎初期。

現代研究：含蒲公英素，可護肝利膽、抗炎。

推薦食譜：蒲公英雞蛋餅。

禁忌：脾胃虛寒、腹瀉者忌生食。

3. 馬齒莧

性味歸經：酸，寒，歸肝、大腸經

功效：散血消腫，利腸滑胎，對濕熱型腹瀉、皮膚紅腫有奇效。

食療方：蒜蓉清炒馬齒莧。

禁忌：孕婦慎用。

4. 香椿

性味歸經：苦，澀、平，歸肝、胃經

功效：祛風利濕、止血止痛，緩解春困、食欲不振。

食療方：香椿拌核桃仁。

注意：老葉或采摘后久放，其亞硝酸鹽含量會上升，焯水1分鐘后再烹調更安全。

5. 蕨菜

性味歸經：甘、微苦，寒，歸大腸經

功效：清熱滑腸、降氣化痰，適合便秘、咳嗽痰多者。

風險提示：現代研究強調其含原蕨苷（潛在致癌物），需沸水焯煮5分鐘以上。

6. 艾草（清明菜）

性味歸經：辛、苦，溫，歸肝、脾、腎經

功效：溫經散寒、祛濕止痛。

推薦食譜：可制青團或煮雞蛋，緩解女性痛經。

禁忌：陰虛血熱者不宜多食。

中醫提醒：野菜食用的4大原則

1. 辨體質：

寒性體質（怕冷、腹瀉）宜選溫性野菜（如艾草），少食蒲公英、馬齒莧。

熱性體質（口干、便秘）可多食苦味野菜（如苦菜、敗醬草）。

2. 分地域：

南方潮濕地區：側重利濕（如車前草、魚腥草）。

北方干燥地區：多選滋陰潤燥的野菜（如枸杞芽、沙參葉）。

3. 重配伍：

搭配溫性食材調和寒性，如香椿炒雞蛋、薺菜豬肉餃。

避免與寒涼藥物同服（如黃連、石膏），以防傷胃。

4. 嚴處理：

清洗：流水浸泡30分鐘，去除農藥殘留與寄生蟲。

焯水：多數野菜含草酸或生物堿，沸水焯燙可去澀減毒。

食用野菜時這些風險應警惕

1.有毒野菜、不認識的野菜不要采食；

2.公路旁、化工廠附近的野菜易吸附重金屬，務必避開；

3.首次食用少量試吃，出現皮膚瘙癢、惡心立即就醫。

野菜是自然贈予人類的“藥食同源”珍品，但唯有遵循中醫“天人相應、辨證施膳”的原則，才能吃出健康。采摘時牢記“不認識的野菜不采、不吃”，若有慢性病或特殊體質，建議咨詢專業中醫師后再食用。愿您在這個春天，借野菜之力，煥發新生機！

參考資料

《黃帝內經》《本草綱目》《神農本草經》《中國居民膳食指南（2022）》

湖南醫聊特約作者：益陽市中心醫院 賀明瑛

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（編輯Wx）

來源: 益陽市中心醫院