食用油作為日常飲食中的重要組成部分，其健康性一直備受關注。傳統觀點認為橄欖油因其富含單不飽和脂肪酸而成為健康首選，但其他植物油的營養價值同樣值得探討。

近期，哈佛大學Wang Dong領銜的研究團隊在《美國醫學會雜志-內科學》發表的大規模研究為此提供了重要證據。這項歷時33年、涵蓋22萬成年人的追蹤研究發現，用植物油代替動物油（黃油），死亡風險大大降低！

研究過程與發現

本研究采用了3個大型數據庫的數據，包括護士健康研究、護士健康研究Ⅱ和醫療專業人員隨訪研究。這些研究共納入了221 054名美國成年人，隨訪時長長達33年。在這期間，共有50 932人死亡，其中12 241人死于癌癥，11 240人死于心血管疾病。

研究人員根據受試者的黃油或植物油攝入量，將他們分為四等份。在分析數據時，他們調整了潛在的混雜因素，如年齡、性別、生活方式等，以確保研究結果的準確性。通過這種方法，研究人員能夠更準確地評估不同種類食用油與死亡風險之間的關系。

研究發現，食用黃油等動物油與植物油對健康的影響存在顯著差異。研究數據顯示，黃油攝入量較高的人群總死亡風險增加了15%，而增加植物油攝入可使總死亡風險降低16%，同時還能降低癌癥和心血管疾病的死亡風險。

在各類植物油中，菜籽油、大豆油和橄欖油表現尤為突出。每天多攝入5 g菜籽油可使總死亡風險下降15%，大豆油和橄欖油則分別降低6%和8%。研究還指出，用植物油替代黃油能帶來更明顯的健康益處。數據顯示，用等量植物油替代每天10 g的黃油，可使總死亡風險降低17%，癌癥死亡風險同樣減少17%。

這些結果表明，長期攝入黃油等動物油可能不利于健康長壽，而增加植物油（尤其是菜籽油、大豆油和橄欖油）的攝入，并替代部分動物油，可能有助于降低過早死亡風險，延長壽命。

日常飲食中食用油的選擇建議

1.優先選擇植物油

研究表明，用植物油替代動物油可降低健康風險。日常烹飪建議多用菜籽油、橄欖油等植物油，少用黃油、豬油等動物油。

2.多樣化搭配不同油類

不同植物油的營養特點不同，建議交替使用。橄欖油適合涼拌，菜籽油適合炒菜，大豆油和葵花籽油適合中低溫烹飪，避免長期只吃一種油。

3.控制用油量

即使是健康油脂，過量攝入也會增加熱量負擔。建議每天食用油不超過25～30 g（約2～3湯匙）。

4.注意烹飪方式

高溫油炸易破壞油脂營養并產生有害物質，建議多采用蒸、煮、燉等溫和方式，或低溫快炒。

5.挑選優質油品

購買時選擇“冷壓”或“初榨”油，如特級初榨橄欖油；挑選“雙低”菜籽油（低芥酸、低硫甙），避免氫化植物油。

6.保持整體飲食均衡

健康用油只是健康飲食的一部分，同時要多吃蔬菜水果、全谷物和優質蛋白，形成全面營養。

總之，哈佛大學的這項研究為我們提供了有關食用油與死亡風險之間關系的重要信息。在日常飲食中，我們應該注重選擇健康的食用油，并保持均衡的飲食，以促進健康、預防疾病。記住，健康生活，從“油”開始！

參考文獻：ZhangY，Chadaideh KS，Li Y，et al.Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality.JAMAIntern Med.Published online March 6，2025.

來源: 康迅網