最近，街頭巷尾的小吃店紛紛排起長隊，大家都在爭搶一款名為“黃油年糕”的小吃。憑著外脆里糯、甜香濃郁的口感，“黃油年糕”話題迅速沖上熱搜。還有人在社交媒體上分享起了黃油年糕的制作經(jīng)驗。當然，也免不了大快朵頤的“罪惡感”：

“吃完感覺像個‘罪人’”

“求解！如何擺脫黃油年糕的控制”

“減肥人破防了”

“能不能把熱量打下來”

……

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圖片來源：小紅書

01 看似普通的小吃，為何讓人欲罷不能？

黃油年糕的本質(zhì)是糖+油的“糖油混合物”，不僅比喝油還容易讓人發(fā)胖，還極其容易上癮。2024年1月，《細胞·代謝》刊發(fā)的一項研究發(fā)現(xiàn)，“糖油混合物”進肚子后，會通過腸腦神經(jīng)通路調(diào)控大腦的進食動機。并且，當糖與脂肪充分融合，它們發(fā)揮了“1+1>2”的協(xié)同作用，比吃同樣熱量的糖或脂肪更激發(fā)讓人快樂的“多巴胺”釋放，不知不覺吃了又想吃。

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另外，糯米（支鏈淀粉）和砂糖（雙糖）經(jīng)高溫油炸后被糊化，血糖生成指數(shù)大大提高，血糖在短時間內(nèi)劇烈波動，促使身體分泌胰島素和胰高血糖素，引發(fā)“餓得更快”的惡性循環(huán)。

02 長期攝入有風險，這些人群再饞也盡量少吃

雖然黃油年糕美味，但不建議這類人群放肆大快朵頤，否則可能“花錢買罪受”！

首先，攝入高糖高脂的食物會擾亂人體對糖、脂肪的正常代謝，長期高糖飲食更會使胰島素的作用逐漸減弱，導(dǎo)致胰島素抵抗，這種狀態(tài)會使得血糖控制變得困難，增加糖尿病的風險。過多熱量攝入也會增加肥胖的風險，因此不適宜高血糖、高血脂人群食用。

其次，黃油年糕里面有大量的糯米粉，糯米缺乏膳食纖維，同時黏性較大，在胃里滯留的時間比較長，消化需耗費大量胃酸，老人、兒童及術(shù)后恢復(fù)期人群食用后，易出現(xiàn)腹脹、胃痛，甚至胃食管反流，也容易引起噎嗆風險。

另外，當攝入過多糖分，口腔中的細菌會開始產(chǎn)生酸性物質(zhì)，降低口腔的ph值，在酸性環(huán)境中，牙釉質(zhì)的礦物質(zhì)會被腐蝕，從而導(dǎo)致蛀牙和其他牙齒疾病的發(fā)生。

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03 警惕！這些常見食物也是糖油混合物

想遠離糖油混合物，少吃年糕、面包、蛋糕就夠了？其實，日常生活中的糖油混合物遠比你想象的要多。

主食類：油條、炒面、手抓餅、烤冷面、肉粽、芝麻湯圓等；

菜肴類：鍋包肉、紅燒肉、紅燒/可樂雞翅、紅薯拔絲等；

零食類：薯片、牛奶巧克力、薯條、奶蓋奶茶、辣條、非凍干水果脆等；

快餐類：炸雞、薯條、方便面等。

如果真的嘴饞，偶爾放縱吃一點也無妨，建議控制食用頻率及選擇小份量，不要一次吃完；建議選擇在上午或中午吃，并搭配富含膳食纖維的食物，同時可以適量多喝水促進代謝，隔天恢復(fù)清淡飲食，讓身體逐漸適應(yīng)，降低對甜食的依賴和成癮心態(tài)。

作者：小時 科普創(chuàng)作者

審核：王國義 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后，北京物資學(xué)院副教授

策劃：閻冬

出品：科普中國

來源: 科普中國

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