別 稱：蕓芥、芥子菜、紫花南芥、德國芥菜、香油罐功 效：補肝腎、津枯血熱、大便秘結、潤腸潤在互聯網的海洋中，我曾經無意間發現一道名為“芝麻菜沙拉”的美食。最初，從字面上解讀，腦海中浮現出一道加入芝麻的美味佳肴。然而，在我進一步閱讀了相關的介紹之后，我才知道，原來這道菜與芝麻并無直接聯系。事實上，它是一種蔬菜，其名字叫作“芝麻菜”，而沙拉正是以這種蔬菜為主要食材。

芝麻菜隸屬于十字花科芝麻菜屬一年生草本植物。它在不同的地區和文化中有著多種稱呼，例如芝麻葉、火箭菜、臭菜、東北臭菜、蕓苔等，而在維吾爾語中，它被稱作“坤局提”。它之所以被命名為“芝麻菜”，是因為它的葉片呈羽狀，顏色深綠，散發出一種類似胡麻的香味，并且，在食用時會產生一種刺激性的辛味。除了這些名稱，芝麻菜還有其他別稱，如紫花南芥、德國芥菜等，這些名稱不僅揭示芝麻菜，在不同地域和文化中的多樣性，也反映人們對這種蔬菜的深厚情感和豐富認知。

芝麻菜原產于東亞和地中海沿岸地區，早在兩千多年以前，古羅馬人就開始采集這種植物，并將它馴化為蔬菜食用。它通常生長在海拔1400至3100米的地區。在中國，芝麻菜的分布非常廣泛，主要分布在黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、青海、新疆、四川等區域。在國外，分布在歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部等地區。芝麻菜喜涼爽濕潤環境，它需要充足的光照，具有較強的耐旱能力，半耐寒，對土壤的適應性較強，能夠耐受瘠薄的土壤。盡管如此，若扎根在疏松、肥沃、排灌條件較好的土壤中，長得也更為旺盛。

與芝麻菜的傳說故事很多，有一個版本流傳甚廣。

很久以前，在遙遠的國度里，有一位美麗的公主。她擁有一頭烏黑亮麗的長發，頭發上的香氣會吸引蝴蝶和小鳥。然而，公主卻有一個心愿，她想找到一種能夠讓頭發更加光澤亮麗的方法。

有一天，一位智者告訴公主，在遙遠的東方，有一種神奇的植物，它的葉子能夠磨成粉末，用來洗頭，可以讓頭發變得像絲綢一樣光滑，像夜空一樣烏黑。公主聽后，非常興奮，決定親自去尋找這種神奇的植物。

經過漫長的旅途，公主終于找到了這種植物，它的葉子確實非常特別，上面布滿了細小的芝麻狀的斑點。公主按照智者指點的方法，將葉子磨成粉末，用來洗頭。不久之后，公主的頭發變得更加光澤亮麗，而且香氣四溢，吸引整個王國的人們。

從此以后，這種神奇的植物，被人們稱為“芝麻菜”。它的葉子成了許多愛美女生護發的秘訣。這個故事也被口口相傳，激勵著人們去探索和發現生活中的美好。

芝麻菜的植株高度通常介于二十至九十厘米之間，它的莖干直立，相對細弱，通常較矮，但上部常常分枝，形成直立的圓柱形結構，顏色為淺褐色，表面疏松生長著硬長毛，或者無毛。基部的葉片相對較小，形狀為橢圓形，邊緣有細齒；而下部的葉片較大，呈現出大頭羽狀分裂的形態，或者不完全分裂。頂裂片通常近圓形或短卵形，邊緣有細齒，而側裂片則呈現卵形或三角狀卵形，邊緣完整，僅在下面的脈絡上稀疏地生長著柔毛；葉柄的長度一般在二到四厘米之間，而上部的葉片則沒有葉柄，通常具有一到三對裂片，頂裂片為卵形，側裂片則為長圓形。芝麻菜總狀花序上疏松排列著花朵，每朵花的花梗長度二到三毫米，表面覆蓋著長柔毛；萼片呈長圓形，帶有棕紫色，花梗上則有蛛絲狀的長柔毛；花瓣為黃色，之后會變成白色，并帶有紫色的條紋。它的果實是一種長角果，形狀為圓柱形，顏色為灰褐色，頂端尖銳，具有五條縱脈，與諸葛菜的長角果相似；種子較小，形狀近似球形或卵形，類似于芝麻的形狀，顏色為棕色，表面有棱角。

記得有一年，我前往姨媽居住的村莊，陽光明媚的午后，漫步在蜿蜒的田埂上，享受著大自然的寧靜與和諧。突然間，一股淡淡的香氣隨風飄來，輕柔地拂過我的鼻息，讓我感到一陣異樣的驚喜。我好奇地順著這股香氣的源頭望去，發現綠油油的芝麻菜。芝麻菜在陽光普照下，顯得格外翠綠，我忍不住彎下腰，摘了幾片芝麻菜的嫩葉，放在鼻尖輕輕嗅著。果然，一股類似炒芝麻的香味撲鼻而來，雖然這股香氣并不濃烈，但足以讓人陶醉。我將這些嫩葉放在嘴里細細咀嚼，期待著能品嘗到傳說中的芝麻香氣。然而，出乎意料，我并沒有感受到芝麻的香氣，反而品到一種類似蘿卜的辛辣味，還帶有一點微苦的口感。這種味道與預期不同，卻別有一番風味，讓我對這片田野和它的產物充滿新的認識和尊重。芝麻菜微辣的味道，已經讓我的喉嚨感到一陣不適。我立刻意識到需要采取一些措施來緩解這種不適感，于是，我急忙跑向附近的沙果樹下，迅速摘下一枚沙果，將其送入口中。沙果的甜味和清新的口感，立刻在口中擴散開來，有效地中和芝麻菜的辣味，讓我感到一種舒緩和舒適。這種自然的解辣方法簡單，可以迅速擺脫因食用芝麻菜而產生的不適感。

在清代，有一位著名的植物學家名叫吳其浚，他在著作《植物名實圖考》中詳細描述了芝麻菜：“芝麻菜，生云南，如初生菘菜，有黑縷，高尺許，生食味如白苣。”可見，吳其浚不僅是理論研究者，更是實踐派的學者。在民間故事中，芝麻菜常被賦予神奇的藥用價值。相傳在古代，有一位農夫因長期勞作而身體虛弱，一日偶遇一位老者，老者告訴他芝麻菜具有強身健體的功效。之后，農夫每日食用芝麻菜，不久身體明顯好轉，力氣大增。從此，芝麻菜能強身健體的傳說，便在民間流傳。

故事是民間傳說，當時并沒有科學依據。隨著現代醫學研究，發現芝麻菜含有豐富的維生素和礦物質，確實對身體有益，在眾多野菜中，芝麻菜以其獨特的芝麻香味和豐富的營養價值脫穎而出，被譽為抗癌“明星”。《 中國高等植物圖鑒》《 北京植物志》《 中國野菜開發與利用》《中華野菜食譜》《 簡明不列顛百科全書》等中外文獻中，均有其入食或入藥的介紹。《滇南本草》也記載芝麻菜具有補肝腎、津枯血熱、大便秘結、潤腸潤燥等功效，在一些地區，芝麻菜可以治療多種疾病，如咳嗽、感冒、消化不良，還可用來治療中風、中寒以及暑熱等病癥，《滇南本草》記載，芝麻菜的種子具有催乳作用，對產后婦女有幫助。據說，將芝麻菜搗碎后敷于患處，可以緩解疼痛和消炎。

芝麻菜，既可作為藥材，又可作為食材，在探索植物世界的旅途中，對于熱愛美食的朋友們而言，無疑是幸福的事情。經常食用芝麻菜，不僅可以享受到它的美味和口感，而且，還被證明是抗癌康復過程中的有力幫手。芝麻菜的嫩莖和葉子可以作為野菜來食用，同時也可以作為動物的飼料；而它的種子則可以用來榨油，其含油量可以達到30%。榨出的油不僅可以用于日常的烹飪食用，還具有一定的藥用價值。

在中國的一些民間地區，人們有長期食用芝麻菜的傳統習慣。選擇在春季的時候，采摘芝麻菜的嫩苗來食用。在食用之前，需要將采摘來的芝麻菜清洗干凈，然后，放入沸水中焯燙幾分鐘，接著再用清水浸泡一段時間，擠去多余的水分后，就可以進行涼拌、煮湯或者熱炒等多種烹飪方式。無論是哪一種烹飪方式，最終的成品，都會呈現出令人愉悅的色澤，還有清新的香味，讓人食欲大增。

芝麻菜，名字本身就充滿了濃郁的生活氣息，獨特的口味，帶有濃厚的鄉土風味，仿佛讓人感受到與大自然的親切感。其實，它與我們日常生活緊密相連，與我們的身體息息相關。無論是人類，還是動物，它既可以作為一道美味的菜肴，又可以作為草本植物入藥，它具有雙重的身份和價值。因此，芝麻菜既是菜，也是藥；既是草，也是菜。它在我們的生活中，扮演著多重角色，既滿足我們的味蕾，又為我們的健康提供保障。

（圖片來源于網絡）

作者 | 陳鳳華中國作家協會會員，中國自然資源作家協會會員，中國科普作家協會會員，吉林省作家協會會員。2020年獲得“長白山自然保護區建區60周年長白山生態文明建設優秀志愿者”稱號。```

來源: 吉林科普微窗