回家后，和爸媽關于冰箱里凍肉的 “拉鋸戰” 是不是又開始啦？一邊是爸媽覺得凍肉能吃，不浪費；一邊是我們擔心凍肉的安全和健康問題。今天就來和大家好好聊聊凍了一年的肉，到底能不能吃。

圖片由AI生成

一、口感與營養雙雙 “下線”

新鮮的肉，色澤紅潤細膩，看著就誘人。可凍了一年的肉呢，發褐又發干，還帶著難看的凍瘡。這可不是簡單的顏值問題，而是冷凍時間一長，肉里的脂肪和蛋白質會氧化，水分也會流失。肉里70%左右都是水分，這些水分先升華成水汽，再凝華成冰和霜，肌肉纖維蛋白質脫水、變性，肉質就變得又柴又沒彈性，吃起來像木頭，還可能有股不新鮮的怪味。

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不僅如此，冷凍時間越長，肉的營養物質流失得越多，和新鮮肉相比，差的可不是一星半點。

二、安全隱患不得不防

正規的冷凍肉流程，從初始菌落總數、揮發性鹽基氮含量，到儲存溫度都有嚴格標準。但我們家里的冰箱，很難達到這些要求。

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01細菌問題：-18℃的冷凍能抑制大部分微生物繁殖，卻殺不死細菌。平時開關冰箱門、偶爾斷電、密封條老化等，都可能讓冷凍室溫度升高，給微生物提供繁殖的機會，就算在冷凍狀態下，肉也可能發霉。而且，肉上可能攜帶嗜冷菌，比如李斯特菌，在 -1.5℃都能繁殖，-20℃也凍不死它，萬一吃了沒徹底加熱的帶菌肉，就可能生病。

02包裝風險：很多人用超市塑料袋直接裝肉冷凍，這種袋子不耐油，長期裝油脂豐富的食物，容易析出有害物質。肉凍硬后和塑料袋粘連，可能有小塊塑料誤食風險，而且袋子容易被劃破，密封性差，會讓微生物附著到肉表面。

03解凍雷區：整塊凍、全解凍，吃不完再凍回去，這種反復冷凍解凍的方式，會讓肉里的微生物迅速繁殖。解凍時的濕潤環境、適宜溫度和充足時間，都成了細菌的溫床，解凍時間越長，風險越大。

三、正確冷凍肉，記好這幾點

切成小塊分裝，吃多少拿多少，避免反復解凍。

用可冷凍的保鮮袋包裝，別用普通PE保鮮膜和塑料袋。

在保鮮袋上標注日期，方便掌握儲存時間。

定期清理冰箱，超過保存時間的肉果斷扔掉。

為了健康，可別再吃凍了太久的肉啦！

趕緊把這些知識轉發給爸媽

一起科學儲存食物

打贏這場冰箱凍肉 “拉鋸戰”

來源: 文字圖片來源參考：科普中國