編者按民以食為天，食以養為先。營養均衡，健康相伴。“泉州疾控”創設《健康食養》欄目，內容包括人群營養、食物營養、疾病營養等系列作品。健康生活，從飲食開始。本期推出《潤餅菜：一口咬出的春日奇妙“食界”》。

在福建泉州，有一種美食，堪稱美食界的 “魔法口袋”，它就是潤餅菜。一張薄如蟬翼的餅皮，那可是這場派對的 “舞臺”。

圖源：泉州味道

01食材與營養你瞧，胡蘿卜絲率先登場，它們像一群橙色的小精靈，帶著滿滿的維生素 A，要給你的眼睛來一場 “護眼之旅”。維生素 A 是視網膜細胞合成視紫紅質的關鍵原料，對維持正常視力，預防夜盲癥等眼部疾病有著重要作用 。

緊接著，嫩綠的豆芽蹦蹦跳跳地來了，這些小家伙富含維生素 C 和膳食纖維，在你的腸道里歡快地 “大掃除”。維生素 C 是強效抗氧化劑，能提高免疫力，抵御自由基對身體細胞的傷害；膳食纖維則能促進腸道蠕動，預防便秘，讓腸道時刻保持通暢。

再看那鮮美的海蠣，裹著大海的鮮香，為這場派對增添了一抹獨特的風味。海蠣富含優質蛋白質，還含有鋅、鐵、硒等多種微量元素，其中鋅元素對人體生長發育、生殖系統健康以及免疫系統的正常運作都至關重要。

還有酥脆的花生碎，“嘎吱” 一聲，釋放出濃郁的油脂香氣，給味蕾帶來一場愉悅的 “煙花秀”。花生富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，保護心血管健康，同時還含有豐富的蛋白質、維生素 E 和 B 族維生素，維生素 E 能抗氧化、延緩衰老，B 族維生素則參與身體的多種代謝過程。

圖源：泉州味道

02健康美食咬上一口潤餅菜，各種食材的味道在口中瞬間綻放。胡蘿卜的清甜、豆芽的爽脆、海蠣的鮮美、花生碎的醇厚，它們在你的口腔里歡快地跳舞，奏響一曲美妙的 “美食交響樂”。而且，從營養的角度來看，潤餅菜堪稱完美。豐富的蔬菜提供了大量的維生素和膳食纖維，海蠣帶來優質蛋白質，花生碎則補充了健康的油脂，一口下去，營養滿滿，身體仿佛在歡呼：“太滿足啦！” 這樣一頓營養均衡的美食，既能滿足味蕾的享受，又能為身體提供充足的能量和營養，助力身體各項機能的正常運轉。

03飲食禁忌雖然泉州潤餅菜口感豐富、獨具風味，但并非人人都適合大快朵頤。腸胃功能較弱者、糖尿病患者、痛風患者、對某些食材過敏者等人群在食用潤餅菜時需要格外留意。

如果你來到泉州，可一定要嘗嘗這道潤餅菜，讓它帶你開啟一場奇妙的美食之旅，感受泉州獨特的飲食文化。說不定，你會被它深深吸引，從此成為潤餅菜的忠實粉絲！

來源: 泉州疾控