最近社交平臺上關于素食的討論熱度飆升，起因是兩位堅持素食的公眾人物先后出現(xiàn)健康問題。這場爭論背后，其實暴露出大眾對營養(yǎng)認知的諸多誤區(qū)。本期，小二帶大家一起探尋飲食健康的科學真相！

**飲食沒有絕對“安全區(qū)”**2019年《柳葉刀》發(fā)表了一篇研究論文，該論文分析了195個國家和地區(qū)的飲食結構對非傳染性疾病死亡率和發(fā)病率的影響。在世界人口前20的大國中，中國是飲食相關心血管疾病死亡率最高的國家。在近幾年，中國人對健康飲食越來越關注，素食主義也漸漸地進入了公眾視野。

素食主義能降低30%心血管疾病風險，但是植物不僅普遍缺少人體必須的氨基酸，植物鐵相比肉類食物中含有的血紅素鐵被吸收率也降低了2-3倍。同時，維生素B12幾乎不存在于天然植物食物中，雖然在發(fā)酵食品（如納豆、天貝）中含少量微生物合成的B12，但對于素食者來說，仍然存在缺少必要維生素的問題。

營養(yǎng)配比的密碼

《中國居民膳食指南（2022）》提出的“膳食多樣性黃金法則”強調(diào)，理想膳食結構應滿足七大營養(yǎng)素的動態(tài)平衡：碳水化合物（50-60%）+優(yōu)質(zhì)蛋白（15-20%）+脂肪（25-30%）+膳食纖維+維生素+礦物質(zhì)+水。同時，每日飲食要保證食材品種的多樣性：建議每天至少12種，每周25種以上。

除此之外，中醫(yī)“四大經(jīng)典”之首的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助”的膳食理念，強調(diào)通過食物搭配實現(xiàn)營養(yǎng)均衡與臟腑調(diào)和。這種平衡不因飲食模式的改變而動搖，所以素食主義者需要更高的營養(yǎng)管理標準。

營養(yǎng)方案也需“因材施教”

在食品安全問題與慢性病交織的今天，我們更需要建立科學的飲食觀。不必神話或者攻擊某種飲食方式，不能將一個標準答案套到所有人群上。

對于素食者，一定要從多方面渠道多補充維生素補劑，并建議建立營養(yǎng)檔案，定期檢測指標。對于選擇成為素食者的兒童和孕婦，則需要配備專業(yè)指導，來確保關鍵營養(yǎng)素的充足攝入。

飲食是能讓身體和精神都保持活力的平衡之道，唯有遵循自然規(guī)律、調(diào)和五味，才能守護自身健康。

審核專家：曲道峰，浙江工商大學食品學院教授，博士生導師，食品質(zhì)量與安全國家級一流專業(yè)負責人

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來源: 科小二