食用油是廚房必不可少的調(diào)味品。然而，你是否留意過(guò)，開(kāi)封后的食用油如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易就會(huì)變質(zhì)。有說(shuō)法稱食用油開(kāi)封后三個(gè)月就會(huì)變質(zhì)，這是真的嗎？我們又該如何正確儲(chǔ)存食用油呢？

食用油為什么會(huì)變質(zhì)**？**

氧化作用：食用油中的不飽和脂肪酸很容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，這種氧化過(guò)程會(huì)逐漸改變油的化學(xué)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生過(guò)氧化物等有害物質(zhì)。隨著時(shí)間推移，這些物質(zhì)不斷積累，導(dǎo)致食用油的酸價(jià)升高，口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

微生物污染：在開(kāi)封后的使用過(guò)程中，食用油可能會(huì)接觸到各種微生物，比如細(xì)菌、霉菌等。這些微生物在適宜的環(huán)境下會(huì)大量繁殖，分解油脂，加速食用油的變質(zhì)過(guò)程，產(chǎn)生難聞的氣味和不良的口感。

光照影響：陽(yáng)光中的紫外線具有較高的能量，能促進(jìn)油脂的氧化反應(yīng)。長(zhǎng)時(shí)間的光照會(huì)使食用油中的分子變得更加活躍，加速氧化進(jìn)程，導(dǎo)致食用油更快地變質(zhì)。

食用油變質(zhì)的危害**？**

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低：變質(zhì)的食用油中，維生素E、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到嚴(yán)重破壞。長(zhǎng)期食用變質(zhì)食用油，無(wú)法獲得正常的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，影響身體健康。

產(chǎn)生有害物質(zhì)：食用油氧化變質(zhì)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的自由基和過(guò)氧化物，這些物質(zhì)具有很強(qiáng)的氧化性，進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)細(xì)胞和組織造成損傷，增加患心血管疾病、癌癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

影響烹飪口感：變質(zhì)的食用油會(huì)帶有酸敗味、哈喇味，用它烹飪食物，會(huì)使食物也帶上這些不良味道，嚴(yán)重影響食物的口感和風(fēng)味。

來(lái)源: 科普海南