喜歡吃面包、糕點

等烘焙食品的你

有沒有發現

近期福州市場上銷售的

此類食品有什么變化？

記者今天采訪獲悉，隨著新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》正式實施，福州超市貨架上的面包、蛋糕中，已看不到使用了26年的脫氫乙酸鈉的蹤跡，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的防腐劑。

01脫氫乙酸鈉被從7類食品中“除名”

脫氫乙酸鈉

是許多國家廣泛使用的食品添加劑

主要作用是防止微生物增殖

延長食品保質期

1998年，脫氫乙酸鈉被列入國標食品添加劑名單，商家為了延長產品保質期，通常會添加它。比如，高含水量、質地松軟的面包、糕點等烘焙食品是細菌理想的“溫床”，就常常使用。

近年來隨著人們對烘焙食品需求的提升

行業評估認為

脫氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下

可能存在潛在的安全風險

因此

2月8日實施的新版

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB 2760-2024）》

明確將脫氫乙酸鈉

從面包、糕點、黃油、

預制肉制品、果蔬汁（漿）、

淀粉制品、

烘烤食品（餡料及表面掛漿）

等7類食品中“除名”

02新規實施后福州食品行業情況如何？

在福州市區的

永輝、山姆等多個超市

記者發現

在售的長保質期的糕點產品中

脫氫乙酸鈉已不再出現

取而代之的是

丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等

符合新國標要求的配方

蛋糕食品企業

“之前我們有十幾種蛋糕類產品中使用了脫氫乙酸鈉，現在已經調整了相關產品的食品添加劑配方?！备＝ò驳卖斏笮l食品有限公司行政總監楊斌說，企業從去年3月就開始對生產工藝和配方進行調整，目前已將脫氫乙酸鈉全部更替成山梨酸鉀，到去年11月份，已經完成了對所有在用的脫氫乙酸鈉的替換。

桃李面包、達利園、盼盼等企業也表示，已調整產品工藝與配方，新生產產品不再添加脫氫乙酸鈉。

面包房

在福州市區的多個烘焙面包房

店員告訴記者

烘焙店的面包基本不添加防腐劑

沒有餡料的面包能放3天

有餡料的只能放2天

由于烘焙店不使用防腐劑

因此

這次新國標的出臺

對店鋪影響不大

奶茶店

值得一提的是

珍珠奶茶中的“珍珠”作為淀粉制品

也在禁用脫氫乙酸鈉之列

記者走訪南街附近的

多家連鎖奶茶店時

店員均表示

珍珠、布丁等小料

基本由各個門店每天現做

個別為冷凍配送

所以沒有使用防腐劑

肉制品企業

不僅是烘焙、奶茶等行業

脫氫乙酸鈉還會在

肉制品的制作中使用

雖然新國標對此并未禁止

但新規實施后

不少商超、網購平臺都禁止

添加脫氫乙酸鈉的產品進入市場

我市肉制品企業也進行了相應調整

在生產中將防腐劑替換成乳酸鏈球菌

同時也對包裝材料進行了更新

03注意查看生產日期和配料表

新國標的實施意味著

消費者能夠購買到

更安全、健康的食品

但市場監管部門也表示

脫氫乙酸鈉并非被“禁用”

依然是允許被使用的食品添加劑

可以用在腌漬蔬菜、

發酵豆制品等食品中

記者從監管部門獲悉

消費者在購買相關產品時

可注意查看生產日期和配料表

↓↓↓

預包裝的吐司、曲奇餅、老婆餅、蛋黃酥等保質期較長的面包糕點，如果生產日期在2025年2月8日之后，其配料表中不應含有脫氫乙酸鈉；如果生產日期在2025年2月8日之前，則仍可能含有脫氫乙酸鈉，但只要符合當時的法規標準，這些產品在保質期內是可以安全食用的。

來源: 福州的那點事