“紅傘傘，白桿桿

吃完一起躺板板”

這首順口溜時刻提醒著人們

誤食毒蘑菇非常危險

但讓人想不到的是

香菇吃得不對也“很嚇人”

前不久

湖北的李女士

就被香菇“鞭打”了

來自香菇的“鞭打”

近日，家住湖北襄陽的李女士（化名）發現小腿兩側突然出現許多紅色條狀斑痕，像被“鞭打”過一樣，且瘙癢難耐，*于是前往醫院。

醫生接診后，在仔細觀察李女士皮疹的同時，詢問其發病過程及飲食情況。原來，李阿姨在發病前兩天食用過未熟透的香菇湯，醫生根據其條狀鞭痕紅斑并結合臨床經驗，診斷為“香菇皮炎”。

什么是香菇皮炎？

香菇皮炎又稱鞭撻樣皮炎，目前被認為是攝入香菇細胞壁中的「香菇多糖」引起的一種蕈類毒性反應。
發病特點

常見于成人，少見于兒童患者，好發于軀干、四肢，少見于頭面頸部、手部、足部，一般不累及皮膚黏膜。

該病一般無系統受累，僅有皮膚損害，典型皮損特征為鞭撻樣條狀或條索狀紅斑，上散或群集分布細小的丘疹、丘皰疹，伴有不同程度瘙癢。

香菇這么日常的食材為何有人吃了會得病？

****香菇皮炎的發病機制尚不完全清楚，有學者認為可能是少數特殊體質的人群，對香菇細胞壁中的香菇多糖過敏。
香菇多糖不耐熱，100℃下半小時或135℃-150℃烹調就可使其失去活性，但個別易感人群，生吃或食用沒有熟透的香菇后，就可能會出現特征性皮疹。

也就是說，香菇必須熟透了再吃。

只有吃香菇才會得鞭撻樣皮炎？

不僅是香菇，一些抗腫瘤藥物（如博來霉素、多烯紫杉醇）也會導致鞭撻樣皮炎。
此外，平菇、黑木耳、金針菇與香菇都屬于擔子菌門、傘菌綱，有學者推測這些食物若沒經過充分烹制同樣可能引起鞭撻樣皮炎。

醫生表示，吃完香菇后應避免長時間曬太陽，特別是在陽光強烈時。因為香菇具有光敏性，食用香菇后長時間暴曬可能會引起光毒性反應，導致皮膚表面發生急性損傷。

得了“香菇皮炎”怎么辦？

哪些食物也必須煮熟了吃?

要是得了香菇皮炎也別慌張- 香菇皮炎具有自限性，癥狀較輕可冷敷以緩解瘙癢和紅腫；

若癥狀嚴重，如紅斑范圍很大、出現水皰，或伴有發熱等全身癥狀，一定要及時就醫。

除了香菇

這些食物也務必煮熟了再吃

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1、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等，草酸被吸收后，易與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽，增加患結石的風險。

草酸易溶于水，開水焯一下就能去除掉大部分。

2、有“毒”的蔬菜

生的四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破壞紅細胞的溶血素，會刺激胃腸道黏膜。

鮮黃花菜中秋水仙堿含量比較高，秋水仙堿本身沒有毒性，但通過胃腸道吸收后再被氧化，會生成有毒的二秋水仙堿。

四季豆最好100℃加熱10分鐘以上再食用；食用鮮黃花菜前應將花蕊摘掉浸泡10-20分鐘，再焯水或烹熟。

3、生肉和家禽

未煮熟的肉類和家禽可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等細菌，還可能攜帶有弓形蟲、肉類絳蟲等寄生蟲，因此肉類必須徹底煮熟再吃。

4、雞蛋

生雞蛋可能會傳染沙門氏菌或李斯特菌，所以不僅不能生吃雞蛋，溏心蛋也不建議食用。

從冷水開始加熱至沸騰，然后繼續煮3-5分鐘，以確保蛋黃完全凝固。

5、海鮮

海鮮類食物最好要熟透，未加工的海鮮可能攜帶細菌及寄生蟲，食用后易發生食源性疾病。

6、豆類

主要包括綠豆、黃豆及其豆制品，其含有植物紅細胞凝集素，如果大量進入血液會導致惡心、嘔吐，重則可能危及生命。

豆漿建議煮沸15分鐘左右再食用。

來源: 福建衛生報