開封炒涼粉。

攝影/吳學文

中原宵夜第一城，

中國夜市“鼻祖”！

為什么是開封？

中國人不能沒有宵夜。每一座城都有自己的“深夜食堂”。

而哪里的夜市小吃又久負盛名？中原大地上的古都開封，似乎相當有底氣。

這座中原世界級古都在千年前就開創了宵夜先河。

每晚六點半，鼓樓響起陣陣宏音，這個白天僅用半小時就能騎車穿越的古城開始變得熙熙攘攘起來。各類攤販推著小車占滿了大街小巷——每走十幾分鐘，就會遇見一個人聲鼎沸的夜市。天色漸暗，游人如織的鼓樓夜市、最被本地人認可的西司夜市、學子們最愛的老河大西門夜市等，共同點亮著古城的燈火，裝點出開封人的宵夜之路。作為中國夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說與門派，但每一個小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛的炒涼粉、紅薯泥，還是老開封們最愛的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

夜開封的當代夜宴圖****藏著多少千年之味？

在開封夜市被CCTV報道之前，或許很多人都未曾聽說過她開創夜市先河的“冷知識”，其實這座八朝古都，一向是引領古人生活方式的 “弄潮兒”：宋朝，這座“東京城”綿延千年的宵禁終于被廢除，城開不夜的星火從東京點燃，這里成為史無前例的不夜城，夜宵“雜嚼”處處飄香，酒樓燈火通明營業至凌晨……

不僅首開宵夜先河，她還是第一個有外賣（彼時叫“索喚”）的城市、第一個三餐制的城市，甚至是第一個吃烤鴨的城市。人們在茶坊酒肆之間吃飽喝足后還能在“瓦子”里看戲、約上好友一起去“香水行”享受泡澡的快樂......今天都市夜生活的樂子，一千多年前的北宋可是一點也沒少。

開封夜市中林林總總美食的影子，

在古畫中便能看到一二。

來源/中國珍寶館如今的開封，雖然歷史已成過往，卻仍不跟風、不失自己的性格，開封人在提起“吃”上喜歡談正宗，因此這里古色古香的夜市并不以千篇一律的網紅小吃當道，各路小吃仍將千年前的北宋食文化與現在連接起來。

來源: 中國國家地理