近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，“吃得好”、“吃得健康”已取代“吃得飽”成為了人們的重點關注對象。

螺旋藻因富含蛋白質（65%左右）、多種氨基酸（如亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等）、維生素（如維生素A、B1、B2、B6和E等）、微量元素、碳水化合物（如多糖）、藻青素、葉綠色，以及多種生物活性物質，而集保護腸胃、增強免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗貧血、降膽固醇和防治“三高”等功效于一身。

另外，作為一種堿性物質，螺旋藻還可中和胃酸，起到防治胃炎、胃潰瘍，以及修復胃腸黏膜的作用。其益處多多，各型保健品在國內外十分暢銷，備受人們青睞。

螺旋藻究竟是什么？是植物、微小動物，還是其他什么生物呢？其實，螺旋藻是地球上歷史最為悠久的原核微生物，屬于顫藻科的螺旋藻屬。

它由單細胞或多細胞構成，呈絲狀，長度介于200-500微米，直徑約為5-10微米，人們只有借助顯微鏡才能一睹真容。由于它或疏松或密實的呈螺旋狀扭曲（螺旋數2-7個），外形類似鐘表發條，故得名螺旋藻。

螺旋藻可以旋轉或顫動，細胞內因含有不同濃度的藻藍素和藻紅素，而呈現藍（綠）色、紅紫色或黃綠色，繁殖方式為裂殖（分裂繁殖）。

在自然界，螺旋藻多分布于各類水體（含堿性水體）之中。最適宜的生長溫度在36℃左右，最適酸堿度相當寬泛，pH 3-11均可。此外，還具備一定的耐熱性能。

人工養殖技術門檻不高，繁殖迅速，目前其國內外規模化養殖的食用品種主要為鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻和印度螺旋藻。需要說明的是，養殖過程中除了營養和溫度，光照條件（主要是光照強度和色度）對其生長有著十分顯著的影響（室內培養時，選用冷白光源，光照強度以3800勒克斯左右為宜）。

至此，不禁有人會問：它是怎樣被人們發現并加以利用的呢？相傳公元九世紀在非洲乍得湖畔（世界四大天然螺旋藻產生湖泊之一），有個王國名叫卡內姆-博爾努（Kanem-Bornu），這里的人們經常會從湖中采收螺旋藻。

到了十六世紀，墨西哥的阿茲特克人不僅自己食用螺旋藻，還會將其制成薄餅兜售，并稱其為“特脆特拉脫兒”（音譯，意為“石頭的排泄物”）。

20世紀60年代初期，法國人克里門特在非洲歷險之際，驚奇地發現當地的佳尼姆人“天賦異稟”。他們在連年饑荒、自然環境惡劣的情況下，竟身體強健，勇武過人。

于是克里門特開始細心觀察，發現佳尼姆人會經常撈取乍得湖中的螺旋藻，濾干、晾曬后，將其做成干糧食用，并因而精力旺盛、健康長壽。不過，發現歸發現，他可從未將螺旋藻當作吃食。之后，人們對螺旋藻的開發利用日漸升級。到了70年代，世界上第一臺大型螺旋藻生產機出現在了墨西哥……

螺旋藻產品開發并非一帆風順，腥味重便曾是其“攔路虎”。為了解決這個問題，人們首先通過儀器分析明確了腥味物質種類，主要為酮類、芳香化合物類、烷烴類和醇類物質。

隨后，人們又提出了多種除腥方法。當前較為通用的除腥方法主要有四種：

其一、酶解法。利用酶的作用，將腥味物質破壞或完全酶解。但該法的不足之處是沒有特異性，螺旋藻中的蛋白營養成分也會因此遭到破壞。

其二、萃取法。

其三、吸附法。

其四、包埋法。將螺旋藻制成膠囊，或是添加矯味劑（如葡萄糖）遮掩異味。當然，單一方法效果往往不佳，實際生產加工中也以上述方法的聯合運用為主。

螺旋藻雖然是保健品，但并不適用于所有人，比如兒童就不適合（螺旋藻呈堿性）。當然，少量食用，或是食用前以水浸泡，再或者是同其他食材一起烹制都是可以的。

另外，體質有差異，有些人食用（特別是初次食用）螺旋藻會出現頭暈或拉肚子等反應，這些均屬正常。因為，螺旋藻進入人體后，有個適應過程。待其被人體“識別”和“接納”后，再食用時上述癥狀便會減輕或消失。

拓展資料：螺旋藻除腥小妙招

螺旋藻產品中的藻腥味主要源于萜類、胺類，以及吡啶類物質，這些物質經過處理是可以去除的，下面一同來了解下。

（1）加熱脫腥

加熱是一種有效的螺旋藻除腥措施，在60℃時，對螺旋藻溶液加熱半小時，即可達到較好的除腥效果。

但值得注意的時，采取此種措施時，溫度最好不要超過60℃。因為若溫度超過60℃，不僅會導致溶液中葉綠素脫鎂，溶液變色嚴重，還會使得螺旋藻蛋白受熱變性，產生沉淀。

（2）掩蔽除腥

腥味掩蔽劑，顧名思義即可以掩蓋螺旋藻產品腥味的物質。這類物質有白砂糖、檸檬酸，β-環糊精、八甘桂等。

其中，β-環糊精效果最佳，主要體現在以下兩個方面：1）β-環糊精的組成成分為吡喃型葡萄糖，不僅不會對人體產生危害，還可作為碳水化合物來源被人體吸收利用；2）β-環糊精具有穩定的化學性質，不易吸潮，能夠較好的維持螺旋藻產品原色。

（3）真空脫腥

真空脫腥法主要用于對螺旋藻粉中藻腥味的脫除。一般而言，隨著真空度的增加，脫腥效果越好。其主要優勢在于操作方法簡單，且不改變產品理化性狀。

（4）發酵脫腥

發酵法主要用于螺旋藻營養液產品脫腥，其作用機理包括以下幾方面：

1）酵母粉結構松散，對螺旋藻腥味物質有吸附作用；

2）酵母可與部分腥味物質反應生成大分子物質而被聚集除去；

3）酵母中的多種酶將螺旋藻中的腥味物質代謝成無腥味物質，同時，發酵過程中產生的一些中間產物還會對藻腥味具有掩蔽作用。

如添加0.6%的酵母，于32℃下發酵90分鐘，產生的乙酸乙酯和異丁醇等，不僅會掩蔽藻腥味，還會產生淡淡的清香味。

發酵法需要注意的是酵母添加量、發酵溫度以及發酵時間操作條件。否則，可能會適得其反，產生難聞的發酵味道。

此外，用茉莉花茶進行吸附，以及用乙醚進行萃取等也都是有效的除腥方法。最后，需要強調的是螺旋藻產品除腥前，對其進行破壁處理，使其溶解性的腥味成分釋放出來，除腥效果會更好。

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來源: 胖魔王的科普陣地