在陽(yáng)光和煦的日子，街頭巷尾的水果攤中，我們總能看到甘蔗那挺拔的身影。一節(jié)節(jié)飽滿且色澤誘人的甘蔗，仿佛正熱情地向人們招手，散發(fā)著它那獨(dú)特的魅力。當(dāng)下正值甘蔗大量上市的時(shí)節(jié)，它憑借著那清甜爽口的滋味，迅速成為了人們偏愛(ài)的水果。輕輕咬上一口，清甜的汁水瞬間在口腔中四溢開(kāi)來(lái)，帶來(lái)滿滿的愉悅與滿足。

甘蔗不僅口感絕佳，還具有清熱解毒、生津止渴的功效，是不可多得的美味水果之一，這是大自然精心為我們準(zhǔn)備的“甜蜜饋贈(zèng)”。然而，在這份甜蜜的背后，卻隱藏著鮮為人知的風(fēng)險(xiǎn)-甘蔗霉變。原本美味又營(yíng)養(yǎng)的甘蔗，一旦被霉菌等“邪惡勢(shì)力”侵蝕，便會(huì)瞬間轉(zhuǎn)變?yōu)橥{健康的“甜蜜殺手”，我們?nèi)祟?lèi)的身體健康正等著遭到它的侵害呢！

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甘蔗霉變的罪魁禍?zhǔn)资钦l(shuí)？

目前認(rèn)為引起甘蔗變質(zhì)的霉菌為節(jié)菱孢霉菌，節(jié)菱孢霉菌是一種大自然廣泛分布的植物腐生真菌，其可使甘蔗霉變。節(jié)菱孢霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生一種劇毒的物質(zhì)：3-硝基丙酸（3-NPA），3-硝基丙酸是一種真菌毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并累及消化系統(tǒng)[1]。

食用霉變甘蔗后會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀？

3-NPA中毒潛伏期短，一般食用后2-8小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。初期主要表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等；隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、頭痛、視力模糊、眼發(fā)黑等，較重者可能出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦缺血壞死、呼吸衰竭甚至死亡[2]。

如何判斷哪些甘蔗不能吃？

1、甘蔗芯發(fā)紅或者紅褐色的不能吃，把紅芯部分去掉的部分也不能吃，因?yàn)楦收岜幻咕忠u后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的各個(gè)部位，除了霉變的部分，那些看起來(lái)完好的部分，其實(shí)也藏著毒素，只是我們?nèi)庋劭床坏蕉眩坏┦秤茫瑯訒?huì)有造成中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

2、質(zhì)地發(fā)軟、顏色改變、有酒味、長(zhǎng)毛或者芯部發(fā)紅的甘蔗，都不建議食用，它們都是甘蔗霉變的“信號(hào)”。

3、不要食用外表裂口或有傷口的甘蔗，因?yàn)檫@些地方很容易被細(xì)菌和霉菌入侵。

此外，買(mǎi)回家的甘蔗建議當(dāng)天吃完，不要放到次日或者第三日。

若誤食霉變甘蔗后怎么辦？

1.盡快催吐，將食入進(jìn)去的食物及時(shí)吐出，以減少毒素對(duì)身體的傷害。

2.務(wù)必及時(shí)就醫(yī)，并向醫(yī)生如實(shí)告知飲食經(jīng)歷。

目前，針對(duì)甘蔗中毒尚無(wú)特殊的治療方案，可通過(guò)洗胃、灌腸，以排除毒素加以對(duì)癥治療。

如何挑選甘蔗？

一摸：摸甘蔗的軟硬度。新鮮的甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬緊實(shí)，而霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

二看：觀察甘蔗的果肉是否新鮮。優(yōu)質(zhì)的新鮮甘蔗，其蔗芯呈現(xiàn)出均勻的乳白色，色澤鮮亮；而霉變的甘蔗，蔗芯顏色會(huì)明顯加深，多為淺棕色。此外，霉變甘蔗從外觀上看，往往色澤黯淡，沒(méi)有新鮮甘蔗那樣的光澤。在其節(jié)與節(jié)之間或者小節(jié)之間，常常能看到蟲(chóng)蛀留下的痕跡。特別值得注意的是，在霉變甘蔗的末端，會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開(kāi)后，斷面上還會(huì)清晰地看到紅色絲狀物。

三聞：依靠嗅覺(jué)來(lái)鑒別甘蔗是否有異味。新鮮的甘蔗散發(fā)著一股清新自然的甜香氣味；但要是聞到甘蔗帶有霉味或者類(lèi)似酒味的異常氣味，那就千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)，更不能食用，因?yàn)檫@很可能意味著甘蔗已經(jīng)霉變了。

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甘蔗清甜多汁，既美味又富含營(yíng)養(yǎng)，在盡情品味這份甜蜜之時(shí)，我們可不能掉以輕心，一定要多留個(gè)心眼，掌握辨別甘蔗優(yōu)劣的方法。只有這樣，我們才能在享受甘蔗美味的同時(shí)，吃得健康又安心。愿大家都能憑借上面這些小竅門(mén)，挑選到新鮮可口的優(yōu)質(zhì)甘蔗，盡情暢享這份大自然慷慨的甜蜜饋贈(zèng)！

[1]陳海波. 霉變甘蔗確可導(dǎo)致中毒[N]. 光明日?qǐng)?bào),2015-03-30(006).

[2]壞消息[J].體育健康知識(shí)畫(huà)刊,2010(02):89.

供稿單位：忠縣疾病預(yù)防控制中心

作者：重慶市忠縣疾病預(yù)防控制中心謝金花主管技師

審核專(zhuān)家：重慶市忠縣疾病預(yù)防控制中心張宏副主任技師

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