在日常生活中，關于食物酸堿性與健康的說法一直備受關注。近年來，“吃堿性食物能防癌”的說法在網絡上和日常生活中廣泛傳播，吸引了許多追求健康生活的人群。這種觀點認為，通過攝入堿性食物，可以改變人體的酸堿平衡，從而創造一個不利于癌細胞生長的環境。然而，這種說法真的有科學依據嗎？吃堿性食物是否真的能防癌？本文將從科學的角度出發，深入剖析這一廣為流傳的健康誤區，幫助公眾正確認識食物酸堿性與癌癥的關系。

一、食物酸堿性的基本概念

食物的酸堿性是指食物在人體內代謝后產生的最終產物的酸堿性，而不是食物本身的酸堿性。根據這一定義，食物可以分為酸性食物和堿性食物：

酸性食物：在體內代謝后產生酸性物質的食物，如肉類、魚類、蛋類、奶制品和谷物等。

堿性食物：在體內代謝后產生堿性物質的食物，如蔬菜、水果、堅果和豆類等。

需要注意的是，食物的酸堿性與口感無關。例如，檸檬雖然口感酸，但在體內代謝后會產生堿性物質，因此屬于堿性食物。

二、人體的酸堿平衡機制

人體內環境具有強大的酸堿平衡調節機制，血液的pH值通常維持在7.35-7.45之間。這種微弱的堿性環境對于維持生命活動至關重要。人體通過以下幾種方式調節酸堿平衡：

呼吸系統：通過調節二氧化碳的排出量來維持血液的酸堿平衡。當血液偏酸時，呼吸加快，排出更多二氧化碳；當血液偏堿時，呼吸減慢，保留更多二氧化碳。

腎臟：通過調節氫離子和碳酸氫根離子的排出量來維持酸堿平衡。

緩沖系統：血液中的緩沖對（如碳酸氫鹽緩沖系統）可以中和少量的酸或堿，維持血液pH值的穩定。

這些機制確保了人體內環境的酸堿平衡，不會因為飲食的酸堿性而發生顯著變化。

三、癌癥的發生機制

癌癥是一種復雜的疾病，其發生涉及多種因素，包括基因突變、環境因素、生活方式和免疫系統功能等。癌細胞的生長和擴散是一個多步驟的過程，包括：

基因突變：癌細胞的形成通常始于基因突變，這些突變可能導致細胞失去對生長和分裂的正常調控。

炎癥反應：慢性炎癥可以促進癌細胞的生長和擴散。

免疫逃逸：癌細胞可以通過多種機制逃避免疫系統的監視和攻擊。

代謝異常：癌細胞具有獨特的代謝特征，如高糖酵解率，即使在氧氣充足的情況下也會產生大量乳酸，這種現象被稱為“Warburg效應”。

因此，癌癥的發生是一個復雜的生物學過程，涉及多種因素的綜合作用。

四、食物酸堿性與癌癥的關系

近年來，多項科學研究探討了食物酸堿性與癌癥之間的關系。然而，目前的科學證據并不支持“吃堿性食物能防癌”的說法。

（一）缺乏因果關系

盡管一些流行病學研究發現，某些堿性食物（如蔬菜和水果）的攝入與較低的癌癥風險之間存在關聯，但這些研究大多是觀察性研究，無法證明因果關系。換句話說，這些研究只能說明堿性食物的攝入與癌癥風險之間存在關聯，但不能證明堿性食物是導致癌癥風險降低的直接原因。

此外，這些研究的結果并不一致。一些研究發現堿性食物的攝入與癌癥風險之間沒有顯著關聯，甚至某些酸性食物（如魚類和奶制品）的攝入也與較低的癌癥風險相關。

（二）人體酸堿平衡的調節機制

人體的酸堿平衡主要由呼吸系統和腎臟調節，不會因為飲食的酸堿性而發生顯著變化。即使攝入大量堿性食物，人體也會通過調節二氧化碳的排出量和腎臟的酸堿排泄來維持血液pH值的穩定。因此，通過飲食改變人體酸堿平衡的說法缺乏科學依據。

（三）癌癥的復雜性

癌癥的發生是一個復雜的過程，涉及多種因素的綜合作用。即使某些食物對癌癥有一定的預防作用，也難以通過單一的飲食因素來完全預防癌癥的發生。例如，吸煙、飲酒、肥胖、缺乏運動和長期暴露于致癌物質等都是癌癥的重要危險因素。單純依靠攝入堿性食物，無法全面解決這些風險因素。

五、為什么堿性食物不能直接防癌？

盡管堿性食物在理論上可能對健康有一定的積極影響，但其防癌效果并不顯著。以下是幾個關鍵原因：

（一）人體酸堿平衡的穩定性

人體的酸堿平衡非常穩定，不會因為飲食的酸堿性而發生顯著變化。即使攝入大量堿性食物，人體也會通過調節機制維持血液pH值的穩定。因此，通過飲食改變人體酸堿平衡的說法缺乏科學依據。

（二）缺乏高質量證據

目前支持“吃堿性食物能防癌”的研究大多是觀察性研究，缺乏隨機對照試驗（RCT）的支持。隨機對照試驗是驗證因果關系的金標準，但目前尚未有大規模、長期的隨機對照試驗證明堿性食物可以直接預防癌癥。

（三）生活方式因素的影響

癌癥的發生是一個復雜的過程，涉及多種因素，包括基因、生活方式和環境因素。即使攝入堿性食物，如果不注意生活方式的綜合改善，如戒煙、限酒、健康飲食和適量運動，癌癥的風險仍然很高。

六、真正預防癌癥的方法：綜合生活方式的改變

盡管堿性食物可能對健康有一定的積極影響，但僅靠攝入堿性食物并不能有效預防癌癥。預防癌癥需要綜合的生活方式改變，包括合理飲食、適量運動、戒煙限酒和心理健康。

（一）合理飲食

增加蔬菜和水果的攝入：蔬菜和水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，對健康有諸多益處。建議每天攝入500克以上的蔬菜和200-350克的水果。

減少加工肉類的攝入：盡量減少加工肉類的攝入，加工肉類的攝入與某些癌癥的風險增加有關。

增加全谷物和豆類的攝入：全谷物和豆類富含膳食纖維和營養成分，有助于維持腸道健康，降低癌癥風險。

（二）適量運動

適量的運動是預防癌癥的重要手段。建議每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、慢跑或游泳。此外，增加肌肉力量訓練可以提高基礎代謝率，改善整體健康。

（三）戒煙限酒

吸煙和過量飲酒是癌癥的重要危險因素。戒煙限酒可以顯著降低多種癌癥的風險，保護身體健康。

（四）心理健康

長期的精神壓力、焦慮和抑郁等心理問題會增加癌癥的風險。通過冥想、瑜伽、心理咨詢等方式管理壓力，保持心理健康，有助于預防癌癥。

七、結語

堿性食物如蔬菜和水果對健康有諸多益處，但科學證據表明，其防癌效果并不顯著。癌癥的發生是一個復雜的過程，涉及多種因素的綜合作用，單純依靠某種食物或飲食方式是無法完全預防的。

[基金項目]上海市康復醫學會“健康管理科研基金”科普項目(編號:2024JGKP03)，上海市浦東新區人民醫院科普人才能力提升項目（編號：PRYKP202501）

[作者]劉艷平 陳業 上海市浦東新區人民醫院

來源: 合理用藥