剛沏好的熱茶、剛出鍋的熱湯

火鍋里“咕嘟咕嘟”滾燙的涮肉……

“趁熱嘗鮮”是很多人的習慣

很多人都難以抵擋熱騰騰的美食

但事實上

每一口燙嘴的食物

都會對食管、胃帶來一次傷害

你卻毫不知情——

太燙的刺激是食道癌的發病因素之一

食管癌是全球范圍內常見的惡性腫瘤之一。世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）發布的全球癌癥統計數據顯示，2020年全球食管癌的新發病人數達60.4萬，死亡人數達54.4萬，其中，超過一半的新發（53.7%）和死亡病例（55.3%）都在中國。和其他人體器官比起來，消化道里的食道和胃就像是“遲鈍的家伙”。有時候，它們被燙傷了，你可能都察覺不到。舉個例子，吃東西的時候，如果不小心燙到了嘴巴，很多人會下意識地趕緊咽下去，以為這樣就不燙了。但實際上，食管對溫度的感覺沒有嘴巴和皮膚那么敏感，所以就算被燙了，也往往感覺不明顯。

人的食道壁是由粘膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷。過燙的食物溫度大約在70～80℃左右，尤其是剛沏好的茶水，溫度可達80～90℃。這樣的溫度會燙傷食道壁。

為了及時修補這些損傷，食道粘膜的上皮細胞就要加快增殖。如果經常吃燙的食物，粘膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復地燙傷修復，修復燙傷，就會引起粘膜質的變化，使之出現炎癥、壞死，長期下去就有可能發生癌變。

《柳葉刀》雜志在 2016 年刊發的一篇論文稱，飲用 65°C以上的熱飲可能增加罹患食管癌的風險。而后，世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）在 2017 年 10 月 27 日公布的致癌物清單中將超過 65℃的熱飲歸為 2A 類致癌物。這意味著它們很可能對人體產生致癌性。要知道，這個分類比敵敵畏、氯仿、黃曲霉毒素 M1等有害物質的2B類致癌物還要高一級。

https://doi.org/10.1016/S1470-2045(16)30239-X

2022年6月，由國際癌癥研究機構牽頭開展的一項研究發現，在同樣是食管鱗癌高發的東非地區，通過病例對照分析風險因素發現，相比食物溫度適中且細嚼慢咽，總體習慣吃得燙而且又吃得快的人，食管鱗癌風險最高增加近4倍。該研究結果發表在《英國癌癥雜志》上。

https://www.nature.com/articles/s41416-022-01890-8

口腔黏膜的耐受溫度是 60-65℃。太燙的食物首先接觸到的是口腔黏膜，高溫可能導致口腔黏膜充血、水腫，甚至引發潰瘍。有研究表明，入口溫度高者患口腔潰瘍的概率是飲食入口溫度低者的140.399倍。食用熱燙食物可能破壞口腔黏膜上皮細胞間的連接，此時毒性物質易進入口腔黏膜內，發生口腔損害。再嚴重者, 可直接造成燒傷，繼而形成創傷性潰瘍。

長期吃過燙的食物，反復刺激口腔黏膜，還可能使口腔黏膜形成口腔白斑病，這是一種癌前病變，有可能發展為癌癥。

燙的食物或飲料會對胃造成極大的損害。胃黏膜耐熱溫度一般在40℃，胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受損后，更容易受到消化液的腐蝕，胃黏膜長期反復遭受損害，繼而易引起胃潰瘍、胃炎、胃痛，甚至引發胃癌。

那么，如何才能避免這種“燙”出來的癌癥呢？

很簡單，改變你的飲食習慣！吃火鍋、喝熱湯之前，不妨先晾一會，等溫度不那么高了再吃。這樣既能保護你的口腔黏膜和食道黏膜，又能享受美食帶來的愉悅。

吃涼一點的食物其實有好處。很多人擔心吃涼的會肚子疼，因為一直以來就以為吃熱食對胃好, 但這是誤解。從生理層面來說，胃部并非對涼食有那么大的反應。從胃部生理來看, 食物涼一涼再吃反而對消化道、腸胃是一種保護。其實只要溫度適中，一般是不會出現腸胃不舒服、鬧肚子等現象的。

同樣，我們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。

編輯：四月

來源: 上海科協