食用油怎么選

作者：黎慧娟 黃鑫 黃麗玲 黃娟 郭麗貞 **單位：**廈門大學附屬第一醫院****民以食為天，食以油為先

到底該怎么健康的吃油呢？

一天吃多少油才算合理？
**25-30g，家用勺子約5****勺量。**根據中國膳食指南，成人每天攝入油合理量為25-30g，而一盤水煮魚約200g油，所以少吃重油美食，警惕攝油量過多。

到底選什么油比較健康？目前不存在什么油最好的說法，可以根據不同的烹飪方式選用不同的油。
01****炒菜選什么油

選擇燃點高于180°的油。比如玉米油，菜籽油，花生油，大豆油，精煉橄欖油，山茶油。

02煎炸食物選什么油選擇燃點高于220°的耐高溫油。比如動物油、黃油、棕櫚油。

03燉湯、涼拌菜選什么油選擇不耐高溫但營養價值高的油。**比如初榨橄欖油、亞麻籽油、紫蘇籽油。

**關于食用油的幾個誤區您是否中招？

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一、聽說橄欖油很健康，以后就只吃橄欖油

**吃油不像談戀愛那樣講究專一，要雨露均沾。**人類對脂肪酸的需求是多樣化的，不同油的脂肪酸種類和含量是有差異的，即使是橄欖油、山茶油這樣的高價油也要與大豆油、菜籽油、花生油等搭配著吃。

二、炒菜時，等冒煙了再放菜

**冒煙意味著營養價值在流失，有害物質產生在增加。**溫度越高，時間越久，越容易產生有害的致癌物質。炒菜最佳方式：熱鍋涼油，油溫7-8成熱放菜，集中大火快炒。


總結如何吃油

  1. 每天合理攝油量為家用勺5勺；
    2. 沒有什么油最好的說法，要根據不同烹飪方式選用不同類型的油，初榨橄欖油不適合炒菜；

3. 為了保持食物營養價值不被破壞，烹調時盡量采用涼拌、燉、蒸、煮等低溫烹調方式，炒菜也要控制油溫，不要等冒煙再下菜；

4. 不可長期吃同一種油，多種油搭配輪換吃。


第三屆福建省科普作品創作大賽由福建省科協、福建省委宣傳部、福建省文旅廳主辦，福建省科普服務中心承辦，旨在推動鼓勵創作原創科普作品，繁榮福建省科普創作，提升全民科學素質，助力高水平科技自立自強。

本次大賽于2024年5月22日正式啟動，經過形式審查和專家評審，共評選出257件獲獎作品，包括一等獎、二等獎、三等獎及優秀獎4類獎項。

來源: 福建省科學技術協會