醋是我們生活中常見的一款調(diào)味品醋泡食物也受到很多人的青睞比如醋泡蒜、醋泡花生等等但有一些說法宣稱醋泡食物能軟化血管、降血壓
這是真的嗎？

醋泡食物不能降血壓、軟化血管

先說結論，醋泡食物能“降血壓、軟化血管”并沒有足夠的科學依據(jù)。
血壓的形成和心臟收縮力、血容量、血管彈性等因素有關，血管彈性減退的確是造成高血壓的重要原因，然而人體內(nèi)環(huán)境不會輕易被食物來源的酸堿體系所影響。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院亞健康科主任醫(yī)師葛辛介紹，通過飲食攝入的醋進入的是消化道，而并非直接進入血管，且醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限。

另外，我們常說的“血管硬化”，即動脈粥樣硬化，發(fā)生粥樣硬化的血管中有脂質(zhì)和復合糖類積聚、出血及血栓形成、纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著等復雜成分，這種復雜的“沉淀”就算與醋直接接觸也不能直接被“軟化”。
因此，想要通過多吃醋泡食物或是多喝醋來軟化血管、降低血壓，并不科學。
血脂、血壓的改變，依賴于包括飲食結構在內(nèi)的生活方式的整體調(diào)整，以及合理適當用藥，不要寄希望于某種單一食物，更不能因此忽略了遵醫(yī)囑用藥。
醋泡改變的不止有味道和顏色

醋泡首先會改變食物的味道，醋的酸味融入到食物中，對于一些喜歡酸味的朋友來說，算是滋味上的提升。
其次是顏色的改變。做過臘八蒜的朋友應該會對它發(fā)綠的顏色印象深刻。**臘八蒜變綠是一個復雜的酶促反應。酶是這種反應當中的關鍵角色，而額外添加的醋和較低的溫度，則是讓酶釋放出來的條件。**大蒜中的特殊氨基酸與特定的酸類反應，形成了黃色素，又與含硫化合物代謝產(chǎn)生的藍色素疊加，就形成了綠色。
**并不是所有醋泡食物都會變綠，最終會變成什么顏色，既和食物本身所含的各種植物化學物質(zhì)，如天然色素有關，也和所用醋的顏色有關。**比如醋泡黑豆、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出、發(fā)生變化；醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應生成白色的醋酸鈣。
醋泡還會改變食物細胞的滲透性，這不僅會使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里，也會讓食物吸收醋中的一些營養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì)。醋的存在，還能通過提供酸性環(huán)境來幫助保護食物中的水溶性維生素C、B族維生素。
醋泡食物過程中，食物中的部分蛋白質(zhì)會分解變成更好吸收的多肽。這不僅可以增加醋泡食物的“鮮味”，也可能會在一定程度上促進了蛋白質(zhì)的消化吸收。
3款醋泡食品做法

給大家分享幾款熱門醋泡食物的做法：

醋泡花生

醋泡花生解膩生香，花生中富含不飽和脂肪酸、膽堿和磷脂，可以幫助降低血中低密度脂蛋白水平。
做法：

  1. 準備新鮮或帶衣熟花生米均可；
  2. 花生放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陳醋 ；
  3. 醋要沒過花生米，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處7—10天即可。

醋泡大蒜

醋泡大蒜既保留了蒜的大部分營養(yǎng)，又降低了蒜的辛辣味，對消化道的刺激性也變?nèi)趿恕?br /> 做法：

  1. 大蒜200克，米醋500毫升；
  2. 將干凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜；
  3. 濾干倒入醋浸泡50天后即可食用。

醋泡黑豆

中醫(yī)認為黑豆補腎，醋則入肝經(jīng)，醋泡黑豆可以肝腎同補。

做法：

  1. 把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮開裂；
  2. 放涼后再加醋，密封一周；
  3. 或者將黑豆洗好之后蒸熟晾涼，然后加醋浸泡，密封一周。
    要提醒大家的是，空腹、胃潰瘍和胃酸過多的人少喝醋，空腹時吃醋會刺激胃酸分泌過多，損傷胃壁，且醋本身含有的豐富有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，導致潰瘍加重。因此，最好少吃醋，或者選擇在餐與餐之間，或飯后1小時再吃醋。
    正在服用抗生素藥物（如卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等）及堿性藥物（如磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等）時，也不宜吃醋，醋所具有的酸性環(huán)境會影響抗生素的療效，醋酸也會中和堿性藥物，而使其失效。
    總的來說醋是個好調(diào)料雖然不用迷戀“醋泡食物”但適當增加食醋的攝入量還是有好處的來源：廣東科普綜合自科學辟謠、科普中國、廣東中醫(yī)藥

來源: 廣東科普