咖啡最早起源于非洲埃塞俄比亞的咖法地區(qū)，傳說公元6世紀(jì)被一位當(dāng)?shù)赝林l(fā)現(xiàn)羊吃了咖啡的果實(shí)就會(huì)興奮異常，嘗試后感覺爽翻，后從直接食用逐步改進(jìn)成烘焙后制成飲料，并由阿拉伯人引入中東，15世紀(jì)后隨奧斯曼土耳其帝國西征而進(jìn)入歐洲并全球傳播至今，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毜闹饕嬈分唬c可可和茶一道，并稱為世界三大生活飲品。

目前國內(nèi)咖啡的主要種植地區(qū)有云南的普洱、西雙版納、臨滄和保山，海南省的陵水和保亭，臺(tái)灣省的阿里山、南投和嘉義以及廣東的肇慶和清遠(yuǎn)。

除了提神醒腦、促進(jìn)新陳代謝之外，三兩好友或者生意伙伴，與圍爐煮茶一樣，一起坐下來喝咖啡無疑是加深理解、共敘友誼的一種非常愜意的社交方式。一杯看似普普通通的黑色液體，究竟隱藏著哪些奧秘呢？接下來，讓我們從多維度，用幾分鐘時(shí)間揭開咖啡的神秘面紗。

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咖啡豆中蘊(yùn)含著超過1500種化學(xué)成分，這些成分相互交織、協(xié)同作用，共同賦予了咖啡獨(dú)特的風(fēng)味和對健康有益的屬性[1]，其主要成分如下：

咖啡因：作為咖啡中最為人熟知的成分，咖啡因是一種強(qiáng)效的中樞神經(jīng)興奮劑，它如同“能量開關(guān)”，能夠通過精準(zhǔn)拮抗腺苷受體，有效減少人體的疲勞感，讓我們的注意力更加集中，精神更加飽滿。

綠原酸：屬于多酚類化合物，其雖然是咖啡苦味的主要來源，但它卻極具潛力，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，是名副其實(shí)的“抗氧化衛(wèi)士”，具有抗炎、降血糖和降血脂的三重功效，為我們的健康保駕護(hù)航。

葫蘆巴堿：作為一種生物堿，在脂代謝調(diào)節(jié)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，它能夠有效降低低密度脂蛋白水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對維持身體健康發(fā)揮著積極作用。萜烯類化合物：這類化合物是賦予咖啡獨(dú)特迷人香氣的關(guān)鍵所在，其中的芳樟醇和香葉醇等成分，讓咖啡散發(fā)出馥郁的芬芳。

丙烯酰胺：它賦予了咖啡迷人的香氣，是咖啡在烘焙過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)，具有一定的抗微生物活性。雖然被列為2A類致癌物，但在日常生活中，人們通過飲用咖啡攝入的丙烯酰胺量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全閾值，無需過度擔(dān)憂[2-3]。

適量飲用咖啡對健康有著諸多積極影響，它能夠改善心血管健康，降低冠心病、中風(fēng)和心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)；還具有神經(jīng)保護(hù)作用，有助于降低帕金森病和阿爾茨海默病的患病幾率。此外，咖啡還能調(diào)節(jié)代謝，改善胰島素敏感性，降低2 型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能對某些癌癥具有預(yù)防作用[2，4]。

但如果過量飲用，則可能會(huì)帶來一些負(fù)面影響，如增加孕期風(fēng)險(xiǎn)、導(dǎo)致鈣流失、引發(fā)焦慮和失眠等。

因此，把握好飲用的劑量至關(guān)重要，健康成年人每日咖啡因攝入量建議不超過400 毫克；孕期女性的身體代謝發(fā)生了顯著變化，咖啡因的半衰期可延長至15小時(shí)，且胎盤滲透率高達(dá)75%，過量攝入可能對胎兒的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，因此孕期應(yīng)控制在200毫克以下、謹(jǐn)慎飲用咖啡[2]。

為了充分發(fā)揮咖啡的健康功效，同時(shí)規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)，我們需要掌握科學(xué)的飲用智慧。

咖啡，這種源自非洲的紅色果實(shí)，歷經(jīng)上千年的演變與發(fā)展，如今已成為全球文化中不可或缺的重要組成部分。在嚴(yán)格控制劑量和充分考慮個(gè)體適配性的前提下，這杯黑色液體展現(xiàn)出了驚人的醫(yī)食同源價(jià)值。在享受咖啡帶來的愉悅與滿足的同時(shí)，我們也應(yīng)當(dāng)關(guān)注其對健康的影響。無論是清晨喚醒活力的第一杯咖啡，還是午后與朋友共享的溫馨時(shí)光，咖啡都以其獨(dú)特的魅力，不斷豐富著我們的世界。

[1] 邱明華，張枝潤，李忠榮，周琳，儲(chǔ)瑞，劉接卿，王衛(wèi)華.咖啡化學(xué)成分與健康[J]. 2014，32(5)：540-550

[2] 朱曉，方海琴，張立實(shí)，劉愛東.咖啡的健康效應(yīng)研究進(jìn)展[J].2019,31(1): 93-98

[3] 周萍萍.丙烯酰胺的膳食風(fēng)險(xiǎn)評估研究進(jìn)展[J].2018,25: 51-53

[4] 侯威.一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用咖啡和咖啡因可以降低患多種心臟代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)[J]. 2024，9：507

供稿單位：重慶科普作家協(xié)會(huì)

作者：重慶市銅梁區(qū)疾病預(yù)防控制中心唐金霞工程師，銅梁區(qū)人民醫(yī)院秦明主治醫(yī)師，鄒老師的科普花園鄒靜波主任技師

審核專家：李涵斌

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來源: 重慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)

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