資深業內人士談益生菌內幕：國外研究更早，產品應用更成熟，但中國的相關法規其實更嚴格；益生菌食品、生活用品更多只是蹭概念；號稱千億活菌量，實則有亂湊菌數的嫌疑。

進口益生菌，未必適合中國人

本刊記者/麥蔚

受訪專家/謝黎煒（廣東省科學院微生物研究所研究員、博士生導師，南方醫科大學特聘教授）

當前，中國益生菌消費市場規模已位居全球第二，即將突破千億。

益生菌產品琳瑯滿目，凍干粉末、壓片糖果、巧克力、啤酒、漱口水、牙膏等等，幾乎是“萬物皆可益生菌”。

但你有沒有想過，那么多的益生菌，都是從哪來的呢？

記者采訪到廣東省科學院微生物研究所的謝黎煒研究員，他還是南方醫科大學特聘教授。

謝教授長年致力于益生菌研究與轉化應用，請他談談當下火熱的益生菌到底是何方神圣。

生產一罐益生菌，要“抓”多少個百歲老人？

去年，一款平平無奇的酸奶發酵乳突然引起了廣大網友的注意。

其產品外包裝上赫然寫著：“……專利益生菌菌株，從巴馬百歲老人腸道采集篩選。”

廣西巴馬，長壽之鄉。但看到入口的益生菌竟來自老人的腸道，仍令部分網友深感不適。

有坊間傳聞，不少益生菌開發項目到各地長壽村尋找百歲老人，只因盯上了他們的便便。

難道，益生菌都來自便便嗎？

謝黎煒教授笑稱，并不盡然。

他介紹，益生菌的基本來源主要有三種。

第一種，是來自健康母嬰的母乳或6個月以下嬰兒的胎糞，一般用于嬰幼兒益生菌的研究和開發；

第二種，是健康成年人的血液或糞便；

第三種，則是來自食品環境。

譬如在內蒙古、西藏、新藏等地，世世代代傳承的乳制品發酵制作中，就可能有著具有較高安全性，和較好健康獲益功能的益生菌。

謝教授表示，近年有一些研究團隊跑到四川、浙江、海南等地區，尋找百歲老人，寄望于使用來自長壽老人的益生菌能讓人更健康、更長壽。

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“我個人的觀點認為，簡單使用來自長壽老人的益生菌，來讓一般人獲得較強的健康獲益，是存疑的。

“活得越久不代表活得健康。打個比方，躺床上的百歲老人和楊振寧教授，哪一方更健康，可謂一目了然。”

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謝教授補充，在歐美國家，研究機構或公司都更傾向面對大學生這樣年輕又健康的人群，進行糞便收集，來建立糞菌倉庫，這樣也更安全。

益生菌的菌種使用規范，中國最嚴

又是什么樣的微生物，才會被挑出來生產益生菌產品呢？

想理解益生菌的來源，首要回答的問題莫過于，什么是益生菌。

“從科學角度來說，就是一類對人類健康具有獲益功能的腸道細菌。”謝教授解釋。

它“益”在哪呢？

目前的研究方向，大致可分為四類：

第一類，用于改善便秘、腹瀉等胃腸道問題；

第二類，則與代謝有關，針對20~30歲年齡層的人群，調節新陳代謝，幫助減肥瘦身，或針對30~40歲年齡層的人群，改善血脂、血糖和血壓方面的問題；

第三類，被稱為精神益生菌，有望改善人類精神心理方面的問題，譬如焦慮抑郁等；

第四類，歐美市場的主流，被稱為運動型益生菌，用于提升耐力、緩解疲勞。

理論上，益生菌的范圍可以很大，但實際能用于產品生產的并沒有很多。

我們熟知的乳桿菌、雙歧桿菌等，被稱為第一代益生菌，已有一定的研究和實驗基礎，產品應用也相對成熟。但第二代益生菌，即新菌種，處在研究階段為主，國內還比較罕見。

挑選哪些菌，國內有名單。

根據國家衛健委2022年公布的《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，以及原衛生部2001年公布的《可用于保健食品的益生菌菌種名單》，有38種菌種可用于3歲以上人群的食品，有14種菌株可用于3歲以內嬰幼兒的食品，有9種益生菌菌種可用于保健品食品。

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“全世界也只在中國，有相關的法律法規，規范什么樣的益生菌適用于食品或保健品。” 謝教授說。

簡單來說，在我國，只有目錄名單中的益生菌能被添加使用，并被稱為益生菌。

其中，又以嬰幼兒食品的菌種名單最為嚴格。

“納入速度非常慢，對穩定性、安全性等研究實驗審核也格外嚴苛。”

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謝教授介紹，如今市面上益生菌相關的產品超過99%都以食品為主**。**

此外，益生菌藥品寥寥無幾，基本是二三十年前法規非常不完善的時期獲取的“藥字號”。

菌種與菌株，又有何區別？

菌種的“種”來自生物學“界門綱目科屬種”的分類層次概念，是最小的物種分類。

菌株，則獨指某一特定菌種，它通常擁有獨一無二的編號，就像是益生菌的身份證。如“嬰兒雙歧桿菌R0033”，“R0033”就是它的菌株號。

“進口貨”，未必更有效

許多益生菌產品都標榜，自己選用的是進口菌株。外國的益生菌更有效？

對此，謝教授感嘆：“很多益生菌的確都來自國外，90%以上來自美國杜邦。”

他解釋，歐美國家很早就開始益生菌的研究，有著深厚的研究積累，產品應用也很成熟。

國內許多企業以商業運營為導向，從國外進口益生菌原料，一方面能省去研發成本，另一方面也有充足的研究數據備書，方便銷售宣傳。

然而，謝教授對此并不茍同。

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不同地域，有著不同的環境和飲食結構，譬如廣東地區更多食用海鮮高蛋白，四川地區更多食用辛辣火鍋高脂肪，江南地區飲食偏甜，東北地區飲食偏咸。

種種差異，勢必對體內的益生菌產生迥異的環境脅迫，篩選成長出不一樣的特點功能。

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“中國人以米面為主食，歐美人則更多食用肉類、乳制品，歐美人的益生菌對國人的功效能有多少呢？這也是為什么很多中國本土消費者，使用部分益生菌產品后，身上看不到功效，或功效沒有很好。

“國內亟待認認真真去做本土的地區性研究，這對中國人群的健康是很有意義的。”

要脫穎而出，當歷九九八十一難

具體而言，益生是如何從茫茫“菌海”中被選拔出來，如何從實驗室走向工廠，再走上貨架、走入藥店，走進千家萬戶的呢？

謝教授向記者介紹自己正在參與的嬰幼兒益生菌研究開發項目——

首先，研究人員從臨床收集樣本，并在實驗室里，用機器對樣本中所含的菌群進行分離和增殖。

然后，對這些菌株進行酸堿環境的測試。

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“益生菌能夠通過食道，到達大腸，并黏附在腸壁上，才能達到調解機體代謝、提高腸道免疫等功效，也就意味著，菌株需要能夠從胃酸膽堿的環境考驗中幸存。”

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通常，測試完，可能1000株菌株只剩下不到100株，而這仍未是終點。

同時，研究人員還要對這些益生菌進行測序，看有沒有耐藥基因的插入。

當下的環境，即便是剛出生的嬰幼兒，也可能從母體繼承具有耐藥性的微生物群。

具有耐藥基因的益生菌進入人體，難保不會將這些基因帶給體內其它微生物群，造成未知的健康風險。

層層篩選，此時往往只剩下個位數的菌株。

而這些菌株接下來將迎接更嚴峻的考驗——只有在臨床雙盲實驗中能夠表現出顯著安全性與功效性的菌株，才能通過國家相關部門的審核，獲準廣泛應用，最終脫穎而出。

脫穎而出的菌株，理論上還會繼續經歷早期馴化。也就是像訓練小孩一樣，加以刺激、引導，做進一步的篩選。

馴化后的菌株，要踏上新的征程——產業工廠的批量化生產。

這些菌株將通過專業管道灌入培養基的罐子里，經過多次增殖，從小罐子換中罐子再換大罐子，達到大批量化生產。

生產過程視產品類型不同，而略有不同。

以益生菌凍干粉末為例，通常是在零下四五十度的無氧環境下，將水分升華，讓益生菌休眠，完成凍干的過程，最后還要混合凍干保護劑，降低益生菌的失活比例。

啤酒、巧克力、漱口水，更多只是賣概念

如今，益生菌產品可謂“千奇百怪”，凍干粉末、膠囊、壓片糖果、酸奶等常見類型之外，還有巧克力、薯片、啤酒等等，甚至有外用的漱口水、牙膏和噴霧等。

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“益生菌食品、日常快消品，更多的只是概念和噱頭。”謝教授如是說。

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他逐一舉例——

譬如，酸奶通常為了提高發酵效率，壓縮生產成本，多選用長得快、代謝周期短的菌種，出廠到上架再到消費者手中，活菌已所剩無幾，更多是食用風味，攝入蛋白質了；

譬如，啤酒釀制使用的酵母，本身就是國家目錄中的菌種，但它就只是發酵和提供風味；

譬如，巧克力、薯片等加工食品，往往選用耐高溫的芽孢桿菌，但經過生產運輸銷售的過程，食用時還要經歷胃酸膽堿的洗禮，益生菌也“陣亡”得差不多了；

又譬如，漱口水、面膜、牙膏等快消日用品，就更加缺乏應用研究，功效成迷，更多只是賣一個“益生菌”的概念；

……

“這些食品、快消品，通常不會標注活菌量，也不敢這么標，因為無法保證，最多只會標注添加量，”謝教授笑道，“許多消費者本身也沒有期待這個功效，也就是這樣了。”

若對益生菌功效有要求，還是選擇凍干粉末、膠囊和壓片糖果這樣的形式更靠譜。

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另外，謝教授提醒，活菌量和益生菌種類，并非越多越好。

有大量研究證明，一次攝入益生菌的活菌量普遍在50~300億這個區間比較好，吃太多反而可能出現腹瀉等問題。

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如今市場上，有些益生菌產品號稱千億活菌量，菌株種類有二三十種。

謝教授告訴記者，其中很多是加入長得快且廉價的益生菌來湊數，菌株種類的搭配也是胡亂湊合，一味求多，并無研究支撐會否影響益生菌實際功效。

喝酒后，他會吃益生菌進行修復

謝教授表示，他自己平時并不吃益生菌，只有在每次喝酒應酬后，才會吃些益生菌凍干粉末，幫助胃腸環境的修復。

許多人會認為，益生菌進入腸道后，會成為我們身體的一份子，這其實是誤區。

謝教授解釋，益生菌進入使用者的體內，就像是一個外來者。

如果外來者很強，就像是來到花果山的孫悟空，它也許能成為領導者，能融入其中。

但更普遍的情況是，外來者勢必會受到原住民的排斥和排擠。

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因此，當益生菌進入我們體內，它會掛住在腸壁黏膜上，也會有一定程度的增殖，發揮作用，但最終基本還是會排擠出去，這個過程通常能夠維持7**~10****天。**

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“當我們處在正常健康的狀態下，體內的微生物生態平衡，外來益生菌的干預也就沒有必要了。

“但當我們有破壞腸道菌群的行為，如喝酒、抽煙、服用抗生素、熬夜等，腸道內的益生菌往往會首當其沖被干掉。此時，補充益生菌能促進體內環境的修復，有助于更快地恢復健康平衡的狀態。”（編輯：謝曉）

來源: 《中國家庭醫生》雜志社有限公司

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