說起鵝，相信很多人會想起一個“童年噩夢”：那就是被它追著跑。不少網友調侃，沒有被鵝追過的童年是不完整的。

網絡截圖

鵝除了戰斗力爆表，它的用途還很多。除了吃肉，球場上飛舞的羽毛球，冬天抵抗嚴寒的羽絨服里，也時常看到鵝毛、鵝絨的身影。不過，在我們的餐桌上，鵝肉好像并不如雞肉或者鴨肉這么常見，同樣是禽類，為什么鵝這么不受重視？

有人說，鵝比雞鴨要貴很多，幾百一只……

有人說，菜市場雞鴨一大堆，但沒有賣鵝的……

有人說，鵝個頭太大，吃不完，根本吃不完……

還有人說，鵝偏柴，還有些腥，做不好口感大打折扣……

那么，鵝為什么那么貴？到底值不值得吃？怎么做鵝才好吃？別急，想解開這些謎題，請接著往下看。

鵝，為啥那么貴？

根據中國畜牧業協會的監測統計，2023年活鵝平均價格為24.85元/千克，而毛鴨價格僅為9.44元/千克。為啥鵝比鴨貴那么多？這其實跟產量有很大關系。

2023年我國肉雞出欄量130.22億只，鴨為42.18億只，而鵝只有5.15億只。從出欄量就能看出，鵝從數量上占明顯的劣勢。

圖源：作者制圖

那為啥鵝那么少呢？主要是因為，與雞和鴨相比，鵝的生長周期長，空間需求大，飯量也大，養殖成本高。另外，吃慣了雞這種好咀嚼的肉類，吃鵝可能會感覺不好咬，所以市場需求不如雞鴨肉廣泛。

除了鵝比較少以外，鵝的體型大，按只買的話即便單價和雞鴨一樣，因為個頭大，整只也會貴不少。

總體來說，鵝貴主要是由于成本高、產量少導致的。如果你是因為價格對鵝肉望而卻步，其實完全不用買一整只，根據家庭人數來安排就很好，比如每次買半只或者就買2個鵝腿。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

鵝，營養怎么樣？

鵝雖然是禽類，但營養和雞鴨有一定差異，比如脂肪酸組成像植物油，鐵含量堪比畜肉，就足以說明問題。總的來說，鵝肉是集禽類和畜肉類優勢于一體的食材。

1.優秀的脂肪構成

看到上面的數據對比，你可能被鵝的熱量和脂肪嚇到了。鵝肉雖然脂肪含量比雞鴨高，但其實主要集中在鵝皮上。去掉鵝皮，脂肪含量和熱量會大大降低。比如脂肪從19.9g/100g降到了7.13g/100g。

如果你喜歡鵝熬出油脂的香氣，不去皮也沒關系。從脂肪的化學結構來看，鵝與豬肉存在差異，反倒和橄欖油更為近似。值得一提的是，它的不飽和脂肪酸含量極為可觀，高達66.3%，其中亞麻酸含量更是達到4%。相比其他肉類，這兩項數據都名列前茅。由于這些特性，鵝的脂肪對人體健康有利，能起到保護心臟的作用。

比如在法國、加拿大等地區，居民會用鵝油來制作菜肴，例如油封鴨、用鵝油烹調蔬菜、代替黃油加入烘焙的面食中。

2.鐵含量堪比紅肉

很多人覺得鵝是禽類，算白肉，但其實鵝肉鐵含量特別高，比豬肉、牛肉都高，每100g含有3.8mg，能幫身體補充鐵元素。豐富的鐵含量使得鵝肉顏色偏紅，反倒更像紅肉。

3.硒表現突出

鵝肉的鋅、硒等礦物質含量也很豐富。尤其在硒含量方面，鵝肉的硒含量高達17.68μg/100g，是牛羊肉的三五倍，也遠超鴨肉、雞肉、豬肉等肉類，這無疑讓鵝肉在營養健康方面更具優勢。而硒不僅有助于增強人體免疫力，還能起到抗氧化作用，保護細胞免受自由基的損傷，對維持甲狀腺正常功能也至關重要。

鵝的各項營養數據都很優秀，但需要注意的一點是，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鮮還要高。根據《成人高尿酸血癥與痛風食養指南（2024年版）》的分類，鵝肉每100g含有376.9mg的嘌呤，屬于高嘌呤食物。

所以，對于痛風發作期的朋友來說，就不要吃了。另外，建議不要喝肉湯，尤其是煲了很久的老肉湯，可能會誘發痛風發作。

鵝，好吃的做法一大堆

鵝肉的肉質緊實且富有嚼勁，主要是因為鵝作為水禽，在水中游動與在陸地上行走，都需要強健的肌肉，所以肌肉纖維更為粗壯。當然，吃慣了雞鴨，可能有些朋友會覺得柴，也是可以理解的。

其實，鵝在很多地區都有特色的做法。尤其是廣東，潮州的鹵水鵝，廣州的深井燒鵝，客家地區的碌鵝，還有臺山的五味鵝……各式各樣的做法讓你飽口福，網友們流傳的一句話是：沒有一只鵝能活著走出廣東。

除了廣東，其他地區的朋友也有自家的辦法去做鵝。兩廣地區的白切鵝，河南的固始鵝塊，蘇南的鹽水鵝，東北的鐵鍋燉大鵝，安徽的無為板鴨（用鵝做的），貴州酸湯鵝火鍋……

從南到北，鵝好吃的做法實在太多了。大家可以去做菜網站或者社交平臺搜搜做鵝的方法，總有一種適合你。

不過鵝肉雖然好吃，也需要適量食用哦。《中國居民膳食指南（2022）》建議，畜禽肉每周攝入300g~500g。如果你特別愛吃鵝肉，建議一周也不要超過500g，差不多就是一只鵝腿的重量。

過年期間，你家安排鵝肉了嗎？歡迎大家評論區留言，分享你家燉大鵝的獨特做法喲。

參考文獻

[1]辛翔飛;鄭麥青;文杰;王濟民;.2023年我國肉雞產業形勢分析、未來展望與對策建議[J].中國畜牧雜志,2024,60(3):312-317.

[2]侯水生;劉靈芝;.2023年水禽產業與技術發展報告[J].中國畜牧雜志,2024,60(3):318-321.

[3]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2019

[4]USDA.Goose,domesticated,meatonly,raw.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172413/nutrients

[5]中國營養學會.中國營養科學全書（2019）.北京:人民衛生出版社,2019

[6]蔡路昀,冷利萍,曹愛玲,謝晶,勵建榮,沈琳,趙葳.食品中嘌呤含量分布研究進展[J].食品科學技術學報,2018,36(5):74-81

[7]SavorySuitcase.HowToUseGooseFatInCooking.https://www.savorysuitcase.com/how-to-use-goose-fat-in-cooking/

策劃制作

作者丨李純 注冊營養師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

來源: 科普中國新媒體

內容資源由項目單位提供