春節(jié)即將來臨

冰糖葫蘆作為傳統(tǒng)小吃

備受喜愛

但食用不當可能引發(fā)胃結(jié)石

今天

科博士帶你學習

冰糖葫蘆的正確吃法

避免潛在的健康隱患


冰糖葫蘆是一種傳統(tǒng)的中式小吃，通常由山楂、冰糖和竹簽制作而成。山楂是冰糖葫蘆的主要食材，它酸甜可口，富含維生素C、果膠、膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有開胃消食、活血化瘀等功效。而冰糖則為山楂增添了一份清甜，使其更加美味。將山楂洗凈、去核后串在竹簽上，再裹上一層熬好的冰糖漿，冷卻后便成了我們熟悉的冰糖葫蘆。


然而，山楂雖好，卻也存在一些潛在的健康風險。山楂含有較高的鞣酸，這是一種天然的有機化合物。鞣酸在胃酸的作用下，會與蛋白質(zhì)結(jié)合形成鞣酸蛋白。當鞣酸蛋白與果膠、纖維素等成分相遇時，在特定條件下可能會結(jié)合形成復合物。如果復合物進一步與其他膳食成分，比如果膠或纖維素接觸，就有可能聚合成團，形成胃結(jié)石。尤其是未成熟的山楂，鞣酸含量更高，更容易引發(fā)胃結(jié)石。



（1）

控制食用量

山楂雖好，但不可貪多。一次性食用過多山楂，會增加胃結(jié)石的風險。一般來說，每天食用山楂的量不宜超過10顆，尤其是兒童和老年人，更應(yīng)適量食用。

（2）

避免食用未成熟的山楂

成熟的山楂口感更好，鞣酸含量相對較低。在購買冰糖葫蘆時，盡量選擇色澤鮮艷、果實飽滿的山楂，避免食用未成熟的山楂。

（3）

特殊人群需謹慎

孕婦、糖尿病患者、胃腸道功能較弱的人群，以及有胃手術(shù)史的患者，應(yīng)盡量避免食用冰糖葫蘆。孕婦食用山楂可能會刺激子宮，導致子宮收縮，增加流產(chǎn)的風險；糖尿病患者則需要控制糖分攝入，而冰糖葫蘆中的糖分較高；胃腸道功能較弱的人群食用山楂后，可能會加重胃部負擔，引發(fā)不適。

（4）

不要空腹食用

空腹時胃酸分泌旺盛，鞣酸更容易與胃酸結(jié)合形成鞣酸蛋白，這種復合物如果再與其他成分，如果膠或纖維素相遇，就可能聚集成團，進而引發(fā)胃結(jié)石。因此，建議在飯后食用冰糖葫蘆，這樣可以減少胃酸與鞣酸的直接接觸，降低胃結(jié)石發(fā)生的可能性。

（5）

食用后及時漱口

冰糖葫蘆中的糖分較高，容易附著在牙齒表面，長期食用可能會導致齲齒。因此，食用冰糖葫蘆后，建議及時漱口，保持口腔清潔。

（6）

出現(xiàn)不適及時就醫(yī)

如果在食用冰糖葫蘆后，出現(xiàn)胃部疼痛、腹脹、惡心等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，切勿自行嘗試土方法治療，以免延誤病情。

春節(jié)是闔家團圓、共享美食的時刻

希望大家在品嘗

冰糖葫蘆這一傳統(tǒng)小吃時

掌握正確的食用方法

確保健康無憂

度過一個甜蜜、幸福的春節(jié)！

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來源：國家應(yīng)急廣播、人民網(wǎng)科普、央視新聞。

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