在網(wǎng)絡(luò)上，一些說(shuō)法聲稱：菜市場(chǎng)上的商販竟然使用甲醛來(lái)浸泡蔬菜，聲稱這樣的蔬菜含有毒素，連菜販子自己都不食用！這一傳言使得人們?nèi)粘ＹI(mǎi)菜也變成了一件讓人疑慮的事情。

甲醛作為裝修行業(yè)中常見(jiàn)的一種化學(xué)材料，常態(tài)下多為氣態(tài)存在，尤其在溫度升高時(shí)，會(huì)釋放出具有強(qiáng)烈刺激性的氣味。長(zhǎng)期置身于甲醛濃度超標(biāo)的空間內(nèi)，人類的健康將遭受?chē)?yán)重威脅，可能導(dǎo)致身體不適、誘發(fā)疾病乃至癌癥。正因如此，世界衛(wèi)生組織已明確將其歸類為一級(jí)致癌物質(zhì)。

那么，所謂的“甲醛菜”究竟是怎樣一回事呢？

**01****蔬菜里是否有甲醛呢？**蔬菜中所含的甲醛可分為內(nèi)源性與外源性兩大類別。

內(nèi)源性甲醛是生物體在自然代謝過(guò)程中產(chǎn)生的，它廣泛而微量地存在于多種食物之中，包括蔬菜、菌菇、水果、肉類以及魚(yú)類等。此類甲醛的含量極低，基本上不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

相比之下，外源性甲醛則是在食品的加工、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)，由于人為因素的不當(dāng)使用而引入的，這也是導(dǎo)致食品中甲醛污染問(wèn)題的主要原因。個(gè)別不法商販為了延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸中的腐爛現(xiàn)象，并使其外觀更加誘人（如根部更加白凈），會(huì)向蔬菜根部噴灑經(jīng)過(guò)稀釋的甲醛溶液。

但根據(jù)我國(guó)《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的明確規(guī)定，甲醛被嚴(yán)格禁止作為食品加工助劑進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。換言之，任何形式的食品中添加甲醛均屬違法行為。換言之，任何形式的在食品中添加甲醛的行為均是違法的。因此，只要消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)蔬菜，基本上無(wú)需擔(dān)憂會(huì)遭遇甲醛污染的問(wèn)題。

02****通過(guò)蔬菜攝入甲醛的風(fēng)險(xiǎn)不大即便蔬菜中確實(shí)使用了甲醛，其實(shí)際產(chǎn)生的危害風(fēng)險(xiǎn)仍然相對(duì)較低，這主要基于以下幾點(diǎn)原因：

1.甲醛對(duì)人體的主要傷害途徑為呼吸道吸入

通常情況下，甲醛的危害主要源自經(jīng)呼吸道吸入。在急性暴露情況下，它會(huì)刺激眼睛、鼻子和喉嚨，導(dǎo)致嗅覺(jué)受損，增加呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并可能引發(fā)喉嚨干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促及喘息等癥狀。

長(zhǎng)期接觸甲醛會(huì)對(duì)肺、肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，甚至可能影響孕婦體內(nèi)的胚胎發(fā)育。然而，關(guān)于甲醛的致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界衛(wèi)生組織（WHO）及歐盟食品安全局均未發(fā)現(xiàn)食用甲醛具有致癌效果的直接證據(jù)。

2.甲醛的每日允許攝入量有明確規(guī)定

就食物攝入而言，美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（EPA）建議的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/公斤體重。以一個(gè)體重60千克的成年人為例，其甲醛的每日允許攝入量總值為12毫克。根據(jù)廣州的一項(xiàng)調(diào)查，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所有蔬菜中甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。因此，在不考慮其他食物來(lái)源的甲醛攝入情況下，要達(dá)到每日允許攝入量的上限，需要攝入44.118千克的蔬菜，這在現(xiàn)實(shí)中顯然是不可能的。

3.甲醛具有易揮發(fā)性且易溶于水

甲醛是一種易揮發(fā)的物質(zhì)，且如果蔬菜上含有高濃度的甲醛，其刺鼻氣味在接近時(shí)即可察覺(jué)，無(wú)需直接接觸鼻子。而且，蔬菜中微量的甲醛在經(jīng)歷清洗和烹飪的過(guò)程中通常會(huì)被有效去除，因此不太可能對(duì)人體健康構(gòu)成顯著危害。若消費(fèi)者對(duì)此仍有疑慮，可以采取進(jìn)一步的預(yù)防措施，如去除蔬菜的最外層葉子，隨后使用清水進(jìn)行充分浸泡，并在烹飪時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，以確保安全。

**03****捆綁的蔬菜甲醛超標(biāo)？**有人擔(dān)憂蔬菜中的甲醛可能源自綁菜的膠帶及塑料膜，網(wǎng)絡(luò)上甚至出現(xiàn)過(guò)“膠帶捆綁蔬菜甲醛含量超標(biāo)10倍”的說(shuō)法，使得金針菇、大白菜等常用膠帶捆扎的蔬菜受到質(zhì)疑。

然而，這一說(shuō)法并不準(zhǔn)確。**盡管膠帶粘合劑中可能含有甲醛，但根據(jù)食品安全法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，直接接觸食品的包裝材料和膠帶中的甲醛含量均須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。**在常規(guī)環(huán)境下，塑料膜和粘合劑保持穩(wěn)定，不會(huì)無(wú)故釋放大量甲醛。除非在烹飪時(shí)遺忘摘除膠帶，或?qū)⑵渑c蔬菜一同置于酸性湯底中，膠帶才可能釋放有害物質(zhì)。顯然，這種情況下，消費(fèi)者不會(huì)食用該菜品。因此，對(duì)膠帶捆扎的蔬菜不必過(guò)度擔(dān)憂。

相較于微量的甲醛超標(biāo)問(wèn)題，蔬菜保存不當(dāng)導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)，更可能對(duì)健康造成危害。因此，在挑選和保存蔬菜時(shí)，應(yīng)給予更多關(guān)注。

來(lái)源: 文章來(lái)源：北京青年報(bào)、科普辟謠