在秋冬季節，甘蔗因其清甜爽口的獨特風味和新鮮多汁的食用體驗，贏得了無數食客的青睞。無論是直接啃食，還是榨汁飲用，甘蔗都能帶給人們滿滿的幸福感。然而，在享受這份甜蜜的同時，我們也不能忽視甘蔗背后所隱藏的潛在風險。

近期，杭州的王女士在食用了看似完好的甘蔗后，卻出現了頭暈、嘔吐等中毒癥狀。這一事件再次提醒我們，甘蔗雖美味，但食用不當卻可能帶來嚴重的健康問題。

霉變的甘蔗有多毒？

甘蔗在霉變過程中會生成一種由青霉屬和曲霉屬等少數菌種代謝產生的神經毒素——3-硝基丙酸。此毒素一旦侵入人體，能迅速對中樞神經系統造成損害，誘發腦水腫及劇烈頭痛。病情嚴重者會經歷抽搐、四肢僵硬、瞳孔散大等癥狀，更甚者可能面臨呼吸衰竭的危機，乃至失去生命。此外，部分因攝入甘蔗中的這種毒素而中毒的患者，還可能長期承受語言障礙、運動功能受限等后遺癥的困擾。

加熱或砍掉霉變部分還能吃嗎？

Q加熱后可以食用嗎？
A: 不可以！

這種3-硝基丙酸的劇毒物質，這種毒素在高溫下也難以被破壞。一旦甘蔗霉變，即使經過加熱處理，其毒性依然存在。

Q****削去發霉的部分可以食用嗎？
A: 不可以！

一般來說，質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。許多人認為，只需削去甘蔗發霉的部分，余下的部分即可安全食用。然而，實際上病菌早已滲透整根甘蔗內部，菌絲能夠蔓延開來。因此，即便去除了霉變的部分，剩下的甘蔗仍可能潛藏毒素，不宜食用。

甘蔗中毒有什么癥狀？

一旦食用了霉變的甘蔗，我們可能會出現中毒癥狀。甘蔗中毒的癥狀通常分為初期、中期和晚期。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；中期癥狀則包括頭痛、頭暈、視力模糊、復視等神經系統癥狀；晚期癥狀可能包括抽搐、昏迷、呼吸衰竭等嚴重癥狀，甚至危及生命。

因此，在發現甘蔗中毒癥狀時，我們應立即就醫治療。同時，也要注意保留好購買甘蔗的憑證，以便在需要時向相關部門投訴維權。

如何挑選甘蔗？

選購整根甘蔗時，優選表皮為黑中帶紅、表面光滑且帶有白霜的。

若發現甘蔗色澤不佳，質地較軟，末端伴有絮狀或絨毛狀白色物質，切開后內部呈現紅色、棕褐色或青黑色斑點斑塊，則表明甘蔗已霉變，應避免購買。

對于甘蔗汁飲品，其正常風味應為清甜爽口，伴有甘蔗特有的清香。一旦嗅到酸餿、霉味或酒糟等異味，意味著飲品已變質，不宜飲用。

甘蔗雖然美味可口，但我們在食用時一定要注意安全與健康。通過學會分辨和挑選安全的甘蔗、了解甘蔗中毒的癥狀與應對措施以及特殊人群的食用建議，我們可以更好地享受甘蔗帶來的甜蜜與幸福。

來源: 文章來源：光明網、北京青年報