食物中毒的“幕后真兇”——沙門菌感染

作者：宋皓月 上海市第一人民醫(yī)院

舒 文 上海市第一人民醫(yī)院

審核：王 琳 上海市第一人民醫(yī)院 副主任技師

杜慶瑋 上海市第一人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師

今天我們來聊一聊，在食品安全領域中備受關注的問題——沙門菌感染。也許你曾經聽說過因食用涼拌菜、雞蛋、肉類或其他奶制品，而引發(fā)沙門菌食物中毒的案例。那么，沙門菌究竟是什么呢？為什么它會悄悄地在我們的食物中搗鬼呢？

1.沙門菌是什么？

正式認識一下這個頑皮的細菌——沙門菌！沙門菌屬于革蘭陰性桿菌，它經常潛伏在土壤、水源、動物體內，甚至深藏在我們人類的腸道中。由于它不會分解蛋白質，被污染的食物表面通常毫無異樣，這也讓它更加難以防范。但別小看它，它可不是等閑之輩，平日無事也要興風作浪，一有機會，就會悄悄爬上我們喜愛的食物，留下一串串“腳印”。當我們誤食了被污染的食物，它就會變身為可怕的“殺手”，引發(fā)沙門菌感染，導致食物中毒，甚至誘發(fā)傷寒、副傷寒等更為嚴重的疾病。

2.沙門菌感染的主要表現(xiàn)

沙門菌感染可不是開玩笑的，它一出手就能導致食物中毒，讓我們的腸胃仿佛置身于一場瘋狂的“旋轉木馬”游戲中。腹痛、腹瀉、發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀輪番上陣，真是讓人備受折磨，苦不堪言。

圖1 版權圖片 不授權轉載

3.尋找沙門菌檢驗的證據(jù)

要確認出現(xiàn)癥狀的患者體內是否潛藏著這個可怕的“殺手”，我們就需要依靠檢驗醫(yī)學的幫助了！檢驗醫(yī)學可謂是解開沙門菌感染之謎的“法寶”。首先，醫(yī)生們會收集患者的糞便和血液樣本，送往專業(yè)的醫(yī)學檢驗實驗室。在實驗室中，檢驗醫(yī)生們八仙過海，各顯神通，運用各種先進的技術手段，尋找沙門菌的蹤跡，解開沙門菌感染之謎。

其中最特殊的檢驗方法莫過于微生物學檢驗。檢驗醫(yī)生們就像是種植一顆種子，將糞便樣本接種在木糖賴氨酸脫氧膽酸鹽（XLD）瓊脂培養(yǎng)皿上，然后耐心等待它們的生長。如果沙門菌在其中潛伏，它們就會在培養(yǎng)皿上形成一種獨特的“標記”——透明黑心的小菌落，這就是沙門菌感染的有力證據(jù)！

圖2 版權圖片 不授權轉載

此外，血液樣本中的白細胞計數(shù)和C-反應蛋白檢驗，就如同精準的雷達，能夠快速識別人體內的可疑炎癥，從而輕松地揭開謎題，為醫(yī)生的治療方案提供指導。

圖3 版權圖片 不授權轉載

4.確診沙門菌感染后的治療措施

當腹痛、腹瀉、發(fā)熱等“不速之客”光顧時，務必及時就醫(yī)，告訴醫(yī)生可能的食物暴露史，讓醫(yī)生能更好地幫助我們確診，并及時接受治療。如果癥狀輕微，牢記遵循醫(yī)囑，保持良好的飲食衛(wèi)生習慣，充分休息，并確保補充充足的水分。對于嚴重的沙門菌感染，需要住院觀察，在醫(yī)生的指導下，采用合理的抗生素和輔助治療，才能徹底驅逐這些頑皮的菌群，讓它們無處可藏。

最后，牢記食品安全的重要性，以免沙門菌這個“頑皮的家伙”闖入我們的餐桌。讓我們一起保護腸胃健康，遠離沙門菌侵襲，安心地享受美食！

來源: 中華醫(yī)學會

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