為什么油鍋一熱就冒黑煙？

平常我們炒菜時，鍋里的油太熱就會冒出黑煙？有些細心的朋友可能會問：為什么油鍋里的油一熱就變黑了呢？是不是油的質量有問題？

其實，油鍋變黑并不是油的質量問題，而是一種正常的物理現象。

一．油脂的“真面目”：長長的碳鏈

我們先來認識一下油脂。我們知道，油脂是由甘油和脂肪酸組成的。可以這樣說，甘油就像是一個個的小球，而脂肪酸如同一條條長長的碳鏈。這些長長的碳鏈就像是許多的蠟燭，當它們同時遇到高溫時，就會發生一些有趣的事情。

二．高溫下的“變身”：油脂會分解

油脂由碳氫氧組成。當我們把油加熱到一定溫度時，這些長長的碳鏈就會斷裂，變成一些更小的碎片。這些小碎片在高溫下孩會繼續分解，最終就會形成碳元素。這些碳元素聚集在了一起，就成了我們看到的那些黑色顆粒——炭黑。

三．油鍋與蠟燭：一場燃燒的“比賽”

在這里，我們可能會問：為什么蠟燭燃燒的時候沒有那么多的黑煙和炭黑呢？其實，這是由油鍋和蠟燭的燃燒條件不同引起的。

1.油鍋：剛開始，油鍋里的溫度很高，氧氣也很充足，油脂的分解速度就非常快。但隨著大量的燃燒，氧氣不充足了，這些分解出來的碳元素也就來不及完全燃燒，就形成了炭黑。

2.蠟燭：蠟燭燃燒的溫度相比大燃的油鍋要低很多，氧氣用的少還量大管飽。這時，蠟燭中的碳元素就燃燒得比較充分，產生的炭黑就少，因為幾乎完全燃燒了。

3.炭黑：燃燒的“副產品”

炭黑則是一種非常常見的物質，它不僅會在油鍋（尤其是鍋的鍋邊位置）中產生，在很多工業生產過程中也會產生。炭黑具有很強的吸附性，所以它經常被用來制作墨水、輪胎等產品，當然也會用來制作高品質的鉆石。

四．影響炭黑產生的因素：

除了溫度和氧氣供應之外，油脂的種類也會影響炭黑產物的多少。一般來說，不完全燃燒條件下，不飽和脂肪酸含量越高的油脂（比如橄欖油），越容易產生炭黑。

五．如何減少炭黑？

雖然炭黑是一種正常的物理現象，但是過多的炭黑就會會影響食物的味道和營養價值，還會污染空氣，對健康也不友好。平常，我們可以通過以下幾種方式來減少炭黑的產生：

Ⅰ.控制油溫：不要將油燒得過熱。

Ⅱ.增加鍋具環境的通風性：使用抽油煙機等。

Ⅲ.選擇合適的油：可以選擇一些煙點較高的油。

現在我們知道，油鍋變黑是一種正常的物理現象，與油的質量卻關系不大。了解油脂的燃燒過程，更好地掌握烹飪技巧，做飯時減少油煙的產生，吃點健康的食物，保持些科學審慎和獨立的思考。這樣，為生活助力。

來源: 紫龍科傳