蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體各種組織細(xì)胞的重要成分。機(jī)體蛋白質(zhì)是以攝入的食物蛋白質(zhì)為原料合成的。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量不同,可以將食物蛋白質(zhì)分為三類:

(1)完全蛋白質(zhì):完全蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜,這類蛋白質(zhì)可以很好地維持人體健康。富含完全蛋白質(zhì)的食物包括魚、肉、蛋奶和大豆。

(2)半完全蛋白質(zhì):半完全蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類齊全,但數(shù)量不充足某一種或幾種氨基酸的數(shù)量較少,無法滿足人體需要,富含此類蛋白質(zhì)的食物包括谷類、蔬菜和水果等。

(3)不完全蛋白質(zhì):不完全蛋白質(zhì)中氨基酸種類不齊全、數(shù)量不充足、比例也不適宜,不能為機(jī)體提供所需的全部必需氨基酸,如玉米醇溶蛋白、動(dòng)物膠質(zhì)蛋白、豌豆蛋白及豆球蛋白等都屬于不完全蛋白質(zhì)。很多人喜歡吃的豬蹄、雞爪、蹄筋等,都是含有不完全蛋白質(zhì)的食物,人體對(duì)其吸收和利用率較低。

來源: 山東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)

內(nèi)容資源由項(xiàng)目單位提供