秋季上市的水果眾多，要論誰能站到 C 位，怕是很難讓人想到石榴這個讓人又愛又恨的家伙。

愛它，一個個紅寶石般晶瑩的果粒富含清甜、爽口的汁水，一把放進嘴里，久久令人回味；恨它，剝起來費勁，吃起來麻煩，可偏偏一入口中，就再也停不下來……

萬里殊方種，東隨漢節歸

讓人愛恨難舍的石榴，其實并非我華夏大地的本土風物。《中國植物志》上的描述是這樣的：石榴（Punica granatum）屬于石榴科（Punicaceae）石榴屬（Punica），多年生落葉灌木或喬木，原產巴爾干半島至伊朗及其鄰近地區。

石榴是如何引入中原的？主流的看法是當年張騫出使西域，回國復命時給漢武帝順手捎的“伴手禮”，當時一并帶回的還有葡萄、苜蓿等當地特產。但是，遍尋漢代的史料，我也沒有發現有明確的相關記載。后人之所以會有這樣的認識，主要出自西晉張華筆下：“漢張騫使西域，得涂林安石國榴種以歸”（引自《博物志》）。這里所說的“安石國”，可能就是歷史上曾經稱霸伊朗地區的安息帝國。石榴也因此被稱為安石榴。而“石榴”作為物名，還得感謝七步成詩的大才子曹植：“石榴植庭前，綠葉搖縹青。丹華灼烈烈，燦彩有光榮……”（引自《棄婦詩》）

所謂“榴”，康熙字典中的解釋是：從木，從留，意為樹木丹實垂垂如贅瘤。在這個處處看臉的世界里，帶“榴”字的水果實在不算多。我能想到的，就只有榴蓮、石榴和番石榴了。

圖 1 石榴（A）、番石榴（B）和榴蓮（C）三者唯一的共同點僅在于都有一個榴字

榴蓮自不用提。雖然只有一字之差，但番石榴和石榴可是完全兩碼事。番石榴（Psidium guajava）屬于桃金娘科（Myrtaceae）番石榴屬（Psidium）,是一種原產自南美洲的熱帶喬木，直到 17 世紀才傳入

中國。

相較于桃、李、蘋果這些水果界樹丁興旺的大家族，石榴屬現存于世的只有兩個物種，一種就是我們常吃的這個。另一種只生長于索科特拉島（位于印度洋西部的海島，靠近阿拉伯海與亞丁灣的交接處），因從未被人類馴化，基本上算是野生石榴的遠祖。

也解春留住，枝繁花葳蕤（ruí）

在漢代，之所以引入石榴，最初的本意并非為了吃它的果實，而是將其作為異域奇珍栽植于上林苑、華清宮這樣的皇家園林之中以供觀賞。長安也因此成為石榴在中原的發源地。據我的老師郭曉成研究員考證，在西安臨潼區現存石榴古樹群落 19 個，700 余株。而目前國內成活時間最久的石榴古樹，就是西安華清宮內的貴妃手植榴了，相傳乃楊玉環親手栽種，距今已歷經了千年滄桑。因為有如此淵源，1986 年石榴被正式認定為西安市的市花。

圖 2 西安臨潼華清宮栽種的貴妃手植榴 （圖片引自搜狐網 韓建新 攝）

石榴可作觀賞，主要仰仗于它美麗的花。花有多種顏色，紅的、白的、粉的甚至還有雜色的，但以紅色最受人們喜愛。“微雨過，小荷翻，榴花開欲燃......”（《阮郎歸·初夏》蘇軾 ）。石榴自五月始花，可一直持續到七月。花期長，開花量大，蘇東坡的一個燃字，把石榴花的生機與美艷描繪的淋漓盡致。

圖 3 各種顏色的石榴花 （陜西省西安植物園 尋路路攝）

榴花雖艷，卻不爭春。“五月榴花照眼明”（《題榴花》韓愈），等到百花開始凋零時石榴花才閃亮登場。物候的特性在擅長以物喻人的文人墨客眼里被賦予了清麗脫俗、與人無爭的雅趣。自魏晉起，石榴便走出漢家皇城，成為了士族文人喜愛的庭院植物。待得五胡亂華，衣冠南渡，石榴也隨之被帶到了長江以南各地開枝散葉。

到唐宋時，文人對石榴的喜愛達到頂峰。據統計，僅《全唐詩》中收錄的關于石榴的詩多達 90 多首。其中我最喜愛白居易的《題山石榴花》:“一叢千朵壓闌干，翦碎紅綃卻作團。風裊舞腰香不盡，露銷妝臉淚新干......”，大詩人將石榴花比作美人，實在是最恰當不過。

美人如花，自古便是對女性美的最高評價。為了能夠得到這樣的褒贊，以花為名算是父母對子女最好的祝福。維吾爾族中常見的女性名字“阿娜爾古麗”便是石榴花的意思。而中原的漢族婦女不滿足于此，勤勞智慧的她們從石榴花中汲取靈感，創造出了一款流傳千年至今不衰的時尚之美——石榴裙。即便是千古獨一的女帝武則天，當年也是這紅裙的忠實粉絲。

看朱成碧思紛紛，憔悴支離為憶君。

不信比來長下淚，開箱驗取石榴裙。

—— 《如意娘》 唐 武則天

圖 4 《唐簪花仕女圖》中唐代女性身著的石榴紅裙 （圖片引自網路）

圖 5 模仿石榴花朵形狀設計的紅裙，紅而不妖，艷而不嬌，落落大方，把女性亭亭玉立的曼妙身姿與灼灼其華的動人魅力襯托的淋漓盡致 （左圖 筆者攝，右圖引自網絡）

生來多子嗣，君意實難遂

石榴果實在花后開始發育，最終會長成一個球狀漿果。果內含有大量的種子，石榴學名中的種加詞 granatum 的意思就是“多籽的”。這個特點，在崇尚生殖文化的農耕時代被人們賦予了美好的期望，成為寓意“多子多福”的象征。至今，在中國的北方，民間婚嫁之時仍然會在婚房內擺放剝開果皮露出籽的石榴，作為對新婚之家的美好祝福。

圖 6 花期過后，石榴的花托會開始漸漸膨大發育成一個的球果，在厚實的外果皮保護下著

生出大量種子 （圖片 引自網絡）

前文提到，吃石榴最讓人痛恨的麻煩就是吐籽。如今科技發達了，無籽西瓜早就大行于世，那么能不能也開發出無籽石榴呢？很遺憾，不行。因為，我們吃到的肉質多汁的那個部位，其實是石榴種子的外種皮。沒有了種子，皮之不在毛將焉附？

所以，只有兩種辦法可以改善石榴的口感：一是，把石榴的種子變得更小，同時將外種皮變得更加多肉多汁，這個思路是千百年來我們老祖宗一直不懈努力的追求；二是，改變石榴籽中木質素的含量，讓它變軟，軟到我們可以下咽。如今市面上廣受歡迎的軟籽石榴，就是采用了第二條策略。而這個軟籽石榴，則是上世紀八十年代從突尼斯引進的品種。東西方文化的差異，使得人類對于同一物種的馴化走上了不同的道路。不過好在殊途同歸，讓今天吃水果的我們能有更多的選擇。

藥食皆可用，名種遍海內

對于石榴的評價，西晉潘岳贊曰：“榴者，天下之奇樹，九州之名果”（引自《安石榴賦》）。這個評價一點也不夸張，除了觀賞和當作水果，石榴渾身都是寶。花、果、籽、皮、根中的物質成分不同，其用途也不盡相同。果實中富含鈣、磷、鐵等礦物質和 Vc 等維生素，最是營養。《本草綱目》記載，石榴汁不僅能生津止渴，還具有顯著的醒酒功效。而果皮和根中，富含鞣質、生物堿等，不僅可以制作染料，還具有“止澀瀉痢，療蛔蟲”等療效。石榴籽中含有多種不飽和脂肪酸，具有顯著的抗氧化活性。近年來除了將其作為化妝品的活性成分外，還有研究表明其對于癌癥、阿爾茲海莫癥等疾病的預防具有一定效果。石榴葉和花中，含有花青素以及木麻黃寧等多酚類化合物，將其制成茶飲具有保肝養胃、降壓降脂的功效。

由于具有極強的生命力和較好的適應性，歷經千年，石榴在引種各地后，逐步適應當地的風土，經過人們的選擇、栽培，形成了豐富的類型和地方品種。據文獻考證，在清代以前有記載的地方食用品種就已經有 20 多個。此外，還產生了大量的觀賞品種。到了現代，隨著我國對于種質資源保護和新品種選育的不斷重視，石榴的品種數量已達 300 多個。而縱觀全球，在以色列、土耳其、突尼斯、印度、伊朗、墨西哥、美國等石榴生產大國，也選育了大量優良的品種。石榴，已經成為繼葡萄之后，又一個世界性的知名水果。

參考文獻：

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6. 秦改花等. 石榴籽籽粒硬度研究進展. 果樹學報,2021,38(5)

作者簡介：馬 瑜 發育生物學博士 陜西省微生物研究所 副研究員 陜西省石榴產業技術

體系崗位專家 Tel: 17791855835；E-mail: wefly@xab.ac.cn

來源: 陜西省科普作家協會