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知名食品品牌“豪士”

被曝一個批次面包霉菌超標近6倍

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豪士小小面包霉菌超標近6倍

據湖北省市場監督管理局11月25日發布的食品安全監督抽檢信息公告顯示，襄陽市一連鎖超市售賣的一批次標稱由鄭州市人人利食品有限公司生產的**“豪士小小面包”**（2024-08-11）被檢出不合格，霉菌檢測值為1000CFU/g，標準值為≤150CFU/g。該批次產品霉菌含量超標近6倍，嚴重超出了食品安全的允許范圍。

民以食為天，食以安為先

食品霉菌檢出超標

對我們的食品安全及身體健康

有何影響呢？

什么是霉菌？

霉菌屬真菌的一部分，其對人類健康具有雙重性。一方面是它可以用來釀造、工業發酵、抗生素和酶制劑的生產等，另一方面是某些霉菌種類能引起農副產品、食品、原料及器材的腐爛，也能引起人類的多種疾病。因此，霉菌的檢測對于食品的安全性很重要。

霉菌的污染是指食品中存在的一類有害微生物，包括曲霉、青霉、黑曲霉等。

霉菌有哪些危害？

霉菌在其污染的食品中產生的有毒代謝物，稱為霉菌的毒素。霉菌的毒素會跟隨著飼料或食品進入生物體內，引起人或動物急性或慢性中毒，主要對肝臟、腎臟、神經組織、造血組織、皮膚組織等造成傷害。

01****霉菌對肝臟和腎臟的危害

**黃曲霉毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。**黃曲霉毒素中毒主要損傷肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒時，患者主要表現為急性肝損傷；慢性中毒時，患者慢慢出現肝纖維化，到肝硬化，甚至是肝癌。
生活中，霉變的花生、瓜子、堅果就很可能出現黃曲霉毒素，故食用時一定要慎重。

02****霉菌對神經的危害

霉菌的毒素還會影響細胞的生長，通過增加細胞內活性氧含量造成氧化應激，對細胞DNA造成損傷。
如霉菌的毒素會影響大腦發育和神經細胞生長，其作用很可能與氧化應激、DNA損傷和線粒體功能障礙密切相關。氧化應激可導致線粒體功能障礙和DNA損傷，DNA損傷被認為是損害大腦區域的主要因素，霉菌的毒素侵入大腦時使大腦海馬區受損，引起記憶和學習障礙。03****霉菌對皮膚的危害霉菌也就是真菌，由真菌感染引起的皮膚病是較多的，像我們平時在空調房間里時間長了，空調散熱片會堆積過多霉菌，導致皮膚過敏。
再比如**常見的癬，就是霉菌引起的傳染性皮膚病。**由于在生活中不注意衛生，外部真菌侵入皮膚，導致感染，且接觸還會導致傳染。

哪些食物容易引起“霉變”呢？

**1. 生姜：**生姜是一種常見的調味品，但如果保存不當，容易發霉。霉菌會在生姜上生長，產生毒素，對人體健康有害。

**2. 堅果仁：**堅果仁是許多人喜愛的零食，堅果仁中的脂肪和蛋白質含量高，為霉菌提供了良好的生長環境。

**3. 咸魚干：**咸魚干是一種傳統的食品，霉菌會在咸魚干的鹽分中生長，產生毒素，對人體健康有害。

**4. 糧食：**糧食如大米、花生、玉米等容易受潮、受熱和受污染，從而引發霉變。霉變的糧食會產生毒素，食用后可能導致食物中毒。

**5. 甘蔗：**甘蔗是一種熱帶水果，容易受潮和受熱，從而導致霉變。

怎樣預防有害霉菌？

1.土法防霉

在100kg大米中放1kg海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。但如果發現食品已經霉變，就一定要丟掉，不要因為怕浪費而抱著僥幸心理去食用，萬一食物中毒，就得不償失了。

2.密封保藏防霉

霉菌大多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，故瓶裝食品在滅菌后可以向內充入氮氣或二氧化碳，同時再加入脫氧劑。這樣一來，食物就得到了脫氧處理，制造出一個缺氧環境，能防止大多數霉菌繁殖。

3.低溫防霉

例如，肉類食品可以在0℃保存20天不變質；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，也可以防止霉變。

4.加熱殺菌防霉

除了耐高溫的黃曲霉毒素外，大多數霉菌是害怕高溫的，當加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅霉菌。

來源: 福建科普