編譯：公子欣

世界上最細的意大利面誕生了！

由倫敦大學學院領導的研究小組

創造出這種意面

可不是為了吃

而是因其極細的納米纖維材料

可廣泛用于醫學和工業領域

在《納米尺度進展》雜志的一篇新論文中，研究小組描述了用一種叫做靜電紡絲的技術，使意大利面只有372納米（1米的十億分之一）寬。這項研究是由Beatrice Britto在倫敦大學學院攻讀化學碩士學位時完成的。

合著者、倫敦大學學院藥學院的Gareth Williams教授指出，由淀粉制成的納米纖維，可用于繃帶以幫助傷口愈合（因為納米纖維墊具有高度多孔性，允許水和濕氣進入，但會將細菌拒之門外），以及可模擬細胞外基質，可用作骨骼再生和藥物輸送的支架。然而，這種納米纖維依賴于從植物細胞中提取并純化的淀粉，這一過程需要大量的能量和水。

研究人員稱，一種更環保的方法是直接從面粉等富含淀粉的成分中制造納米纖維。

合著者、倫敦大學學院化學系Adam Clancy博士說：“制作意大利面，需要把水和面粉的混合物推過金屬孔。在研究中我們做了同樣的事情，只是我們用電荷將面粉混合物拉過來。它實際上是意大利面，但要細得多?！?/p>

在論文中，研究人員描述了已知第二細的意大利面，稱為su filindeu（“上帝的絲線”），由撒丁島努奧羅鎮的意大利面制造商手工制作。據估計，這種長面寬約400微米，比新的靜電紡絲產品厚1000倍，后者只有372納米，比某些波長的光還窄。要知道，通常人的頭發直徑在60-90微米，也就是說，這種靜電紡絲比人的頭發還要細200倍。

這種新型“納米面糊”形成了一層直徑約2厘米的納米纖維墊，因此是可見的，但每一根納米纖維太窄，任何形式的可見光相機或顯微鏡都無法清楚地捕捉到，所以它們的寬度是用掃描電子顯微鏡測量的。

Clancy博士說：“淀粉是一種很有前途的材料，因為它儲量豐富且可再生——是地球上僅次于纖維素的第二大生物質來源——而且它是可生物降解的，這意味著可以在體內分解。”

“但是提純淀粉需要大量的加工。我們已經證明，用面粉制造納米纖維的更簡單的方法是可能的，下一步將研究這種產品的性質。例如，我們想知道它分解的速度有多快，它如何與細胞相互作用，以及是否可以大規模生產?！痹陟o電紡絲技術中，裝有混合物的針頭和沉淀混合物的金屬板構成電池的兩端。施加電荷使混合物通過從針頭流到金屬板而完成電路。

使用白面粉等富含淀粉的原料進行靜電紡絲比使用純淀粉更具挑戰性，因為其中的雜質——蛋白質和纖維素，會使混合物更粘稠，無法形成纖維。

研究人員使用面粉和甲酸，而不是水，這是因為粘在一起的螺旋層太大，無法構成納米纖維的基本材料，而甲酸會破壞構成淀粉的大量螺旋。（烹飪對淀粉的影響和對甲酸的影響一樣——它會破壞面條的螺旋層，使面條更易消化。）當面條在空氣中飛到金屬板上時，甲酸就會蒸發。研究人員還必須小心地將混合物加熱幾個小時，然后慢慢冷卻，以確保其稠度合適。

研究人員指出：

遺憾的是

這種意面不宜食用

因為當你把面下鍋

不到一秒它就會煮過頭~

來源: 上海市科學技術協會