眼下，香甜誘人的柿子已經大量上市，其含有豐富的天然糖分、維生素及礦物質等營養成分，深受消費者喜愛。然而，柿子不能和牛奶、螃蟹、魚蝦同吃、吃柿子會得胃結石等“科普”，也讓不少消費者望而卻步。

難道柿子真的不能美味與安全共享嗎？讓我們一探究竟。

一、柿子的營養和功效

柿子含有豐富的營養成分，包括維生素A、維生素C，以及大量的果膠和礦物質。其中維生素A對于維護視力、促進骨骼生長和保護皮膚健康非常重要；維生素C是一種重要的抗氧化劑，可有效清除體內的自由基，延緩細胞老化，增強免疫。果膠是一種水溶性膳食纖維，能緩解便秘，保持腸道正常菌群的生長繁殖。同時，柿子中的單寧酸（鞣酸）具有收斂止瀉作用，可以調節腸胃功能。此外，鞣酸還有助于調節血壓，降低膽固醇，起到保護心血管的作用。

二、柿子為什么會有澀味

柿子的澀味主要是因為未成熟的柿子含有可溶性的鞣酸，當可溶性的鞣酸被唾液溶解，再接觸到口腔粘膜上的蛋白質時，會使蛋白質凝固，產生收斂感。未成熟的柿子中鞣酸含量較高，尤其是靠近柿子皮的地方，因此澀味較重。隨著柿子的成熟，鞣酸逐漸由可溶性轉化為不可溶性狀態，澀味便會逐漸減少。

三、柿子不能和牛奶、海鮮一起吃嗎

其實都是因為鞣酸在作怪，未成熟柿子中的鞣酸會與海鮮、牛奶等食物中的蛋白質、鐵離子、鈣離子等物質發生絡合反應，形成不易被人體吸收的絡合物，進而影響食物消化吸收。成熟的柿子鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要適量食用，就不會引起消化問題。

四、吃柿子會得胃結石嗎

空腹吃柿子時，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易與纖維素、半纖維素和蛋白質發生反應，形成不溶于水的沉積物，沉浸在胃內，再與果膠及植物纖維等凝結成塊兒，形成胃結石。故應避免空腹食用柿子，同時食用時應盡量去除鞣酸含量較高的柿子皮。

溫馨提示

柿子雖美味，也需根據自身健康狀況來食用。吃柿子要等熟透了再吃，把柿子和其他水果，如蘋果、梨、獼猴桃等，放在一起密封儲存，可加速柿子成熟，過幾天柿子就會變軟、變甜。

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來源: 科普海南