古人云：西園晚霽浮嫩涼，開尊漫摘葡萄嘗。滿架高撐紫絡索，一枝斜亸金瑯珰。夏末秋初，吹著清爽的晚風，吃著酸甜可口的葡萄，無疑是這個季節最幸福的事。

v 葡萄上的“白霜”是什么？

葡萄上的白霜是葡萄自身分泌出來的糖醇類物質，俗稱果粉，60%～70%為齊墩果酸，此外還含有一些醇和酯類物質。這些成分均不溶于水，清水很難洗掉。農藥藥害形成的藥斑分布不均勻，而白霜是均勻分布在葡萄果粒表面上。

v 葡萄上的“白霜”有什么作用

對葡萄來說，白霜是防止水分蒸發的主要屏障，對其抵抗干旱環境有著積極作用。由于蠟質的疏水性，葡萄表面不易形成利于病原菌生存的濕潤環境，大大減少了病原菌侵染的機會。

葡萄的白霜在運輸或者儲存的過程中容易蹭掉，白霜保持完好，說明葡萄剛剛采摘，非常新鮮。白霜的多少可作為衡量葡萄是否新鮮的重要指標。

v 葡萄上的“白霜”能吃嗎

白霜所包含的化合物對人體有益處。例如齊墩果酸具有降糖、降脂、護肝、提升免疫能力等作用；白藜蘆醇則能在一定程度上起到調節血脂、延緩衰老、調節免疫、改善胃腸道功能等。

v 科學食用助健康

1. 糖尿病患者應在血糖控制穩定的情況下，少量食用，并注意監測血糖變化。一般來說，糖尿病患者每天可食用約100克左右的葡萄，同時要相應減少主食的攝入量。

2. 葡萄中的果酸含量約為0.3%～0.5%，對于腸胃功能較弱的人，食用超過200克可能會引起胃部不適，如胃痛、胃脹、反酸等癥狀。

3. 天氣炎熱，葡萄清洗后極易變質，應遵循“吃多少洗多少”的原則，未吃完的葡萄可用保鮮膜緊密包裹，置于冰箱4℃左右的冷藏室中儲存，并于2-3天內食用完畢。

來源: 浙江省杭州市濱江區科學技術協會