上班帶飯是不少打工人的“實(shí)惠選擇”

把頭天晚上吃剩的飯菜

或者晚上特意多做一點(diǎn)飯菜

第二天打包帶去單位

拿出來(lái)熱一熱再吃

圖片來(lái)源：丁香醫(yī)生

一方面是認(rèn)為這樣干凈衛(wèi)生

另一方面還能省下外賣錢

但是安全和營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)存在隱患

隔夜菜如何吃才健康呢？

隔了多久的飯菜屬于隔夜菜？

隔夜菜就是放置了一天以上的已經(jīng)烹飪過(guò)的菜肴。

隔夜菜會(huì)“致癌”嗎？

說(shuō)隔夜可能會(huì)“致癌”的，是蔬菜。因?yàn)槭卟酥邢跛猁}較多，在存放過(guò)程中因?yàn)榧?xì)菌的活動(dòng)，可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。

圖片來(lái)源：丁香醫(yī)生

雖說(shuō)在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了食物中毒的程度，但還是建議蔬菜不要留24小時(shí)以上，涼拌菜就更要小心。

放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天。雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。

秦小科提示

WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過(guò)3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

哪些菜不該“隔夜”？

綠葉蔬菜

綠葉蔬菜普遍含有硝酸鹽，其中，葉柄、葉片含量最多。隔夜的綠葉菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還易變質(zhì)，其中的硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下變成亞硝酸鹽。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的亞硝酸鹽可能會(huì)致癌。因此，綠葉菜最好在帶飯當(dāng)天早上現(xiàn)炒。如果時(shí)間來(lái)不及，大家可以在晚餐時(shí)回家再吃綠葉菜，補(bǔ)足身體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

圖片來(lái)源：可畫(huà)

海鮮類

雖說(shuō)海鮮口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不適合隔夜后放進(jìn)飯盒。因?yàn)楹ｕr屬于高蛋白質(zhì)含量食物，隔夜后會(huì)產(chǎn)生很多蛋白質(zhì)降解物，人食用后，會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，繼而導(dǎo)致肝、腎功能損傷。

圖片來(lái)源：可畫(huà)

涼拌菜

涼拌菜不適合“隔夜帶”，因?yàn)闆霭璨藳](méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱殺菌，也沒(méi)有除去其中的硝酸鹽，且在加工時(shí)受到較多的污染，即便冷藏保存，隔夜后也有可能滋生細(xì)菌，進(jìn)而增加亞硝酸鹽的含量。大家可以帶洗凈的生蔬菜，如黃瓜、生菜，蘸甜面醬、黃豆醬吃，清爽、可口又安全。

圖片來(lái)源：可畫(huà)

溏心蛋

有些人喜歡吃溏心蛋，建議大家不要將溏心蛋放進(jìn)飯盒。由于溏心蛋的蛋黃在隔夜后容易滋生細(xì)菌，即便再次加熱，也難以做到全熟，人食用后可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

圖片來(lái)源：可畫(huà)

隔夜菜應(yīng)該怎么吃？

并不是隔夜菜完全不能吃，因?yàn)楦粢共酥衼喯跛猁}的產(chǎn)生多少與食物種類和存放條件有關(guān)。

瓜類蔬菜，比如：冬瓜、苦瓜等，隔一夜后，做熟的瓜類蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽物質(zhì)比根莖類蔬菜少很多。

而肉蛋類，經(jīng)過(guò)隔夜放置，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也比蔬菜類少得多。

圖片來(lái)源：打浦橋街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心

所以，隔夜飯菜能不能第二天帶去單位吃，不能一概而論，大家在制作時(shí)可以少做綠葉蔬菜，多做瓜類、肉蛋類、而且做完就分裝放在冰箱，這樣相對(duì)安全得多。

這些注意事項(xiàng)不能忘！

1

避免長(zhǎng)時(shí)間冷凍食物

有些上班族圖方便，一次做很多菜肴后分裝冷凍保存，每天上班帶一點(diǎn)。其實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間冷凍也有可能發(fā)生食物變質(zhì)或變味，人食用后可能會(huì)引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道不適。長(zhǎng)時(shí)間冷凍食物，也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失，不能滿足機(jī)體需求。

2

菜肴出鍋后分裝儲(chǔ)存

推薦飯和菜分開(kāi)放，因?yàn)槭澄镏g會(huì)相互影響，加速變質(zhì)。最好是趁熱將飯菜置于事先用開(kāi)水燙過(guò)的飯盒中，蓋好蓋子，放至不燙手的程度，再放進(jìn)冰箱冷藏。

3

不帶剩菜剩飯

剩下的飯菜中細(xì)菌含量明顯多于剛做好就密封起來(lái)保存的飯菜，再隔夜存放，細(xì)菌會(huì)進(jìn)一步繁殖。

4

通勤路上做好降溫

如果通勤時(shí)間比較長(zhǎng)，如超過(guò)2小時(shí)，最好準(zhǔn)備一個(gè)隔熱袋，將一個(gè)冰袋和飯盒放入隔熱袋中。到達(dá)工作地點(diǎn)后，將飯盒放置于冰箱冷藏區(qū)保存，這樣可以減少細(xì)菌繁殖。

5

食用前充分加熱

隔夜飯菜要充分加熱才能食用，如果發(fā)現(xiàn)飯菜沒(méi)熱透，可以翻動(dòng)一下再放入微波爐里加熱。

來(lái)源: 文字圖片來(lái)源參考：廣西疾控 國(guó)家應(yīng)急廣播