蠔油

幾乎是廚房的調(diào)味必需品

但最近網(wǎng)傳**“吃蠔油會導(dǎo)致尿酸高”**

為此還被人們稱為**“尿酸刺客”**

這到底是怎么回事？

今天科博士就來和大家探討一下！


它的主要配料是：蠔汁（蠔，水，食鹽），水，釀造醬油，白砂糖，食鹽，淀粉，小麥粉，酵母抽提物。

它的第一位配料是**【蠔汁】**，而生蠔，是貝殼類海產(chǎn)品，它本身就是嘌呤的來源。高尿酸血癥的人，本來就不適合經(jīng)常食用海鮮類食物，如蝦醬、蠔汁、鮮貝汁等。

按中國食物成分表上的數(shù)據(jù)，100克****生蠔含有282毫克的嘌呤，而制作蠔汁的時候，會把蠔肉中易溶于水的嘌呤成分提取出來。但畢竟加水稀釋了，蠔汁中的嘌呤含量會明顯低于生蠔本身。

市面上大多數(shù)蠔油的最后一位配料是酵母抽提物。按我國食物成分表，100克酵母中的嘌呤含量是338毫克。酵母是一種微生物，它的細(xì)胞分解之后會產(chǎn)生多種核苷酸和氨基酸，其中一部分是有鮮味的。核苷酸就是嘌呤的來源。

**嘌呤：**有機(jī)化合物，無色結(jié)晶，易溶于水，在人體內(nèi)氧化而變成尿酸。痛風(fēng)、高尿酸血癥正是它代謝紊亂引起的。

核苷酸：核苷酸并不是什么化學(xué)合成品，它們是天然存在于食物當(dāng)中的，也是人體成分的一部分。它們是在細(xì)胞核中遺傳物質(zhì)降解過程中產(chǎn)生的。確切地說，人體組織分解時，也會產(chǎn)生這些成分，就是所謂的**【內(nèi)源性嘌呤】**。

蠔油，對于高尿酸血癥的朋友們來說，其實非常不適合。因為它在制作過程中會加入牡蠣汁，牡蠣汁是一種高嘌呤食物，每100g含200mg以上的嘌呤，經(jīng)常食入肯定會增加體內(nèi)尿酸的生成，增加痛風(fēng)的發(fā)作機(jī)會。

另外蠔油在制作的過程中一般會添加大量鹽、味精、糖等物質(zhì)，而高尿酸患者伴有高血壓和糖尿病等其余代謝疾病的并不在少數(shù)。

所以經(jīng)常食用耗油，對于血壓、血糖等控制以及總熱量的攝入同樣不利，容易造成各項指標(biāo)升高，損傷血管。建議痛風(fēng)、高尿酸血癥的患者最好不吃蠔油。

（1）

注意“2不吃”

一些本身海鮮過敏的人群，要注意不能食用蠔油，因為蠔油是由牡蠣制成的，食用后容易導(dǎo)致身體過敏。還有就是長時間存放在室溫下的蠔油，也不要食用，這類蠔油很可能會發(fā)生變質(zhì)。

（2）

注意“3不放”

做紅燒菜的時候不建議同時使用糖和蠔油，因為蠔油里面基本都含有白砂糖，兩者一起用的話，可能導(dǎo)致糖攝入量超標(biāo)，而且相當(dāng)于二次提鮮，反而會破壞菜肴的味道；

腌制食物的時候建議不要跟鹽同放，腌制菜肴需要長時間存放，本身一般需要加入大量鹽分，再加入蠔油會讓腌制菜的鹽度進(jìn)一步超標(biāo)；

一些辛辣的食物也建議不要加蠔油，因為辣椒會蓋過蠔油的鮮味。

（3）

注意選購

日常購買蠔油的時候最好選擇大品牌，在正規(guī)的大超市購買。購買前要看好蠔油的保質(zhì)期，最好選擇生產(chǎn)日期新鮮的。

還可以關(guān)注下蠔油的配料表，**蠔汁含量越高說明蠔油的品質(zhì)也越好，**如若蠔汁沒有在配料表排名的前一、兩位的話，說明蠔油內(nèi)的蠔汁含量很低，一般不建議購買。

溫馨提示：

蠔油開蓋后最好放進(jìn)冰箱內(nèi)儲存（0-4℃），因為蠔油長時間儲存在室溫下，容易腐敗、霉變。

預(yù)防和治療尿酸高最簡單的方式就是注意飲食，多吃中低嘌呤含量的食物，限制鹽分和高嘌呤食物攝入。

快轉(zhuǎn)發(fā)給你那個愛吃蠔油的朋友

合理使用調(diào)味品

保持均衡的飲食習(xí)慣

我們才能真正享受美食、享受健康生活！！

本期內(nèi)容到這里就結(jié)束啦

想看更多有趣又實用的內(nèi)容

趕緊關(guān)注我吧

來源：科普中國、陜西藥品監(jiān)管。

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來源版權(quán)圖庫創(chuàng)客貼，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛，原創(chuàng)圖文轉(zhuǎn)載請后臺回復(fù)“轉(zhuǎn)載”。

來源: 科普中國、陜西藥品監(jiān)管。