立冬在每年公歷11月7-8日，是二十四節氣中的第十九個節氣， 是冬季的開始，意味著萬物進入休養、收藏狀態。立冬前后，我國大部分地區降水顯著減少。東北地區大地封凍，農林作物進入越冬期；江淮地區“三秋”已接近尾聲；江南正忙著搶種晚茬冬麥，抓緊移栽油菜；而華南卻是“立冬種麥正當時”的最佳時期。此時水分條件的好壞與農作物的苗期生長及越冬都有著十分密切的關系。另外，立冬后空氣一般漸趨干燥，土壤含水較少，林區的防火工作也提上重要的議事日程了。

立冬后，就意味著草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止，人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。在我國北方立冬則吃餃子，為什么立冬吃餃子？因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。

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