所謂“食欲之秋”，一到秋季人就容易發胖。

一是暑熱消退，令人食欲大增；二是收獲季節到來，新糧以及各種秋令美食上市，使得人胃口大開，敞開胃袋去迎接各種美味。

重慶是座美食之都，重慶火鍋、重慶小面、毛血旺、水煮魚、萬州烤魚...大家出去吃吃吃的時候，除了吃進肚的美食，還有油！

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認識油：廚中百味油為先

《考工記》鄭注：“脂者，牛羊屬；膏者，豕屬。”同是葷油，牛油羊油必稱脂，豬油必稱膏；早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃“豬肪取脂。”也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。

使用相當長時間的動物油后，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。

油與健康

油是供給人體所需脂肪的重要膳食成份，而脂肪是人體重要的能量來源；在人體生長代謝過程中，脂肪產生的熱量，是人體進行正常生理活動的基礎之一；油還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。

油煎、油炸、油重的食物一旦攝入過量，會增加罹患肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血癥、心臟病等慢性疾病的風險。

那么在生活中

我們應該如何控油、減油呢？

科學減油小妙招

1.多用少油烹飪方式

中式烹飪法、特別是川渝地區做法往往重油重鹽，想要減油要少用油煎、油炸，盡量多用蒸、煮、燒、燉等少油的烹飪方式。綠葉蔬菜盡量用水焯，相比其他食物，蔬菜類更易吸油，若先焯水、后撈出加入少量油翻炒，加少量鹽調味即可。

2.使用控油壺，做到用油有數

中國營養學會推薦每人每天食用25-30克食用油，但目前城鄉居民平均食用41克。

把全家每天應食用的烹調油倒入帶刻度的控油壺里，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持定量用油，控制總量攝入。

3.閱讀食品營養成分表

購買食品時多關注包裝上的營養成分表，選擇脂肪含量低，以及不含反式脂肪酸的食物。反式脂肪酸多用于增添食品酥脆口感（如蛋糕、甜甜圈），但若攝入過多反而對健康不利。

4.選擇合適的烹飪器具

如不粘鍋、電烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等，減少油的用量的同時，也能做出美味的食物。

供稿單位：重慶市中醫院

作者：淦夢麗

審核專家：徐健眾

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來源: 重慶市科學技術協會

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