廚房里，電飯鍋和電磁爐一起把微波爐堵在了墻角。

“你說說這公平嗎，我們做道菜少說也要十分鐘，憑啥微波爐熱菜兩分鐘就完事了，啊？”

“做菜費(fèi)勁，熱菜省事啊。”

“那你一邊熱菜還一邊轉(zhuǎn)圈，幾個(gè)意思，炫耀什么呢在這！揍他”

別打啦別打啦，咱們得先問問清楚，微波爐為什么要轉(zhuǎn)圈吧，這事咱們得從這幾位廚具的加熱原理說起了。

大部分廚具加熱食物的時(shí)候，都是從外向內(nèi)加熱的。比如電飯鍋，先是線圈產(chǎn)熱，然后這個(gè)熱量再經(jīng)由內(nèi)膽傳給里面的米飯。而米飯也是離線圈近的下邊先熱，上邊的地方后熱。

炒菜也一樣，離鍋近的地方熱得快，而碰不到鍋的地方熱得慢，這也就是我們炒菜時(shí)要不停翻炒的原因之一。

不過微波爐的加熱原理跟它們不同，微波爐，當(dāng)然是靠微波了。

這個(gè)微波不一樣的地方就在于，它能穿過食物的表面，直接進(jìn)入食物的內(nèi)部，讓食物內(nèi)、外的分子都一同受到它的影響，達(dá)到里外一起熱的效果。

話說到這，微波爐確實(shí)與眾不同，但為什么它要一邊加熱一邊轉(zhuǎn)圈呢，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)募訜岵缓脝幔?/p>

微波爐要是聽到咱們這問題，眼淚都得掉下來，因?yàn)樗D(zhuǎn)圈也是出于無奈呀。

微波確實(shí)能進(jìn)到食物里，但能穿過表層進(jìn)入食物里面，就意味著它能再穿過食物跑到外邊去，所以如果微波只從食物里經(jīng)過一趟，加熱的效果并不會(huì)很明顯。好在微波爐的內(nèi)壁能反射微波，微波反射后還能再次進(jìn)入食物對(duì)其進(jìn)行加熱。

由于實(shí)際情況中微波是在三維的微波爐內(nèi)壁進(jìn)行多次反射，這個(gè)過程比較復(fù)雜，我們把這個(gè)過程做一個(gè)簡化，就分析一下一維的微波只反射一次的情況，分析完這個(gè)，我們也能夠大致了解微波爐轉(zhuǎn)圈的原因。

微波爐的微波主要是通過作用于食物中的水分子來實(shí)現(xiàn)加熱的，在一維的情況里，一個(gè)波射過來然后再反射，那對(duì)于食物里的分子來說，就相當(dāng)于有兩列波對(duì)它同時(shí)起作用，我們可以把這種作用想象成水波對(duì)浮在上面的小船的作用，波峰過來，小船就往上走，波谷過來小船就往下走。

在這個(gè)過程中，必然會(huì)有兩列波的波峰同時(shí)到達(dá)某些地方的情況，那這個(gè)時(shí)候一個(gè)波要帶著這個(gè)分子往上走，另一個(gè)波也要往上走，兩個(gè)波峰相遇，它們對(duì)食物分子的加熱效果就會(huì)加強(qiáng)；

但并不是什么位置都加強(qiáng)，還有的位置，一列波的波峰過來，剛好會(huì)遇到另一列的波谷，等著變的波谷來了，另一邊又是波峰了，兩邊總是反過來，那這時(shí)候兩邊效果就會(huì)相互抵消，從食物分子的視角來看，這里就跟沒有微波的時(shí)候一樣，所以這個(gè)位置的食物壓根也熱不起來。（一列波和它的反射波疊加，有的地方振動(dòng)加強(qiáng)，有的地方振動(dòng)減弱的現(xiàn)象、我們也稱之為“駐波”。）

這樣有的地方超級(jí)熱，有的地方又一點(diǎn)也不熱，從整體上看，兩列波合起來的效果就會(huì)造成食物的加熱不均。

剛才我們分析了一維下微波只反射一次的情況，微波爐雖然是三維的、里面的反射也有很多次，但實(shí)際情況跟剛才的也比較類似，就是加熱的時(shí)候也會(huì)遇到冷熱不均的情況。

所以為了讓食物能加熱均勻，微波爐才不得不加了個(gè)轉(zhuǎn)盤，保證食物能均勻加熱。

說到這，電飯鍋和電磁爐都理解了微波爐，真是誰都不容易，廚房里又恢復(fù)了和諧。

作者：問題小分隊(duì)
審核：北交大物理實(shí)驗(yàn)室高級(jí)工程師 周曉亮
出品：中國科協(xié)科普部
監(jiān)制：中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

來源: 星空計(jì)劃

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