作者：李海杰 華北理工大學公共衛生學院 副教授

審核：閻升光 華北理工大學公共衛生學院 教授

近年來，隨著人們對水產品營養價值的認識，魚、蝦、蟹、貝類等水產品在飲食結構中的比例逐年上升。但是由水產品導致的食品安全問題尤其是水產品的食物中毒問題也日益受到人們的關注。

目前危害性比較大的天然毒素主要有河豚毒素、麻痹性貝毒和雪卡毒素。河豚毒素是鲀魚類（俗稱河豚）及其他生物體內含有的一種生物堿，是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一，在河豚的卵巢、肝臟和腸中含量最高。麻痹性貝毒是一種神經毒素，由于濾食性貝類在攝食毒藻后，毒素不會排出體外，蓄積在體內，被人們誤食后而產生麻痹性中毒現象。雪卡毒素是魚類因大量攝食劇毒藻類而在體內積累的大分子聚醚神經毒素。

容易蓄積天然毒素的水產品主要有河豚（主要含河豚毒素）、貝類（主要含麻痹性貝類毒素和/或河豚毒素）、深海珊瑚礁魚（主要含雪卡毒素）和鱟（主要含河豚毒素和/或麻痹性貝類毒素）等魚貝類。由于這些水產品含有的毒素毒性較強，且無法通過肉眼從外觀、質地、顏色等方面區分出來，一旦中毒，潛伏期短，且無特效藥，應立刻催吐，及時就醫。

來源: 中華醫學會

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