每次去野外，人們總能看到各種各樣的蘑菇，但也僅僅只是看看而已，并不會去食用，否則你們很有可能就看不到這篇文章了。

據統計，全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有多樣性，即使是專業人員也無法完全辨別出每一種菌類是否有毒。

大家應該多多少少都有所耳聞關于如何辨別蘑菇是否有毒，但大多只是歷史傳承下來的經驗之談或者謠言而已。

謠言1：鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。

這大概就是流傳最廣的謠言了，隨便舉個例子，你看這個蘑菇長得白白凈凈的，其實它的學名就叫：致命白毒傘。

謠言2：可食用蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境濕度，因此它們都傾向于生長在“陰暗潮濕”的地方。

俗話說“潮得都要長蘑菇了”，就是這個道理。至于環境的“清潔”和“骯臟”，并沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關。

食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘）經常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作為培養基；反之包括白毒傘在內的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。

謠言3：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環。

提及鱗片、粘液、菌托和菌環等形態特征術語，是毒蘑菇謠言“與時俱進”的表現，謠言甚至因此具備了一點可靠性。

同時生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。

但是，這條標準的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。

很多毒蘑菇并沒有獨特的形態特征，如亞稀褶黑菇（紅菇科）沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。

來源: 云南省科協

內容資源由項目單位提供