為了保證“2024中國(guó)老年健康知識(shí)大賽”學(xué)健康知識(shí)的科普效果，主辦方向各醫(yī)院征集了各類適合老年人學(xué)習(xí)的健康科普文章，我們將通過(guò)“健康講堂”欄目陸續(xù)分享。今天喻慧敏、管斯斯、楊盛力三位老師帶來(lái)「“帕”住你的味蕾：帕金森病患者的飲食“調(diào)”理」，歡迎老年朋友們學(xué)習(xí)。

帕金森病（Parkinson's Disease, PD）是一種常見的神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病，其特征包括運(yùn)動(dòng)癥狀如震顫、肌肉僵硬、運(yùn)動(dòng)遲緩和姿勢(shì)步態(tài)異常，以及非運(yùn)動(dòng)癥狀如嗅覺(jué)障礙、便秘、認(rèn)知障礙等。不僅影響患者的運(yùn)動(dòng)功能，還對(duì)日常生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，尤其是在飲食方面。味覺(jué)和嗅覺(jué)的減退，使得許多帕金森病患者對(duì)食物失去了興趣，食欲下降，進(jìn)而影響了營(yíng)養(yǎng)的攝入和生活質(zhì)量。然而，通過(guò)科學(xué)的飲食調(diào)理，我們可以幫助患者重新“帕”住味蕾，改善食欲，提高生活質(zhì)量。一、帕金森病如何影響味覺(jué)和嗅覺(jué)？

帕金森病患者的味覺(jué)和嗅覺(jué)減退，主要是因?yàn)榧膊∮绊懥舜竽X中負(fù)責(zé)感知味覺(jué)和嗅覺(jué)的區(qū)域。嗅覺(jué)障礙是帕金森病最常見的非運(yùn)動(dòng)癥狀之一，其發(fā)生率較高，主要表現(xiàn)為氣味察覺(jué)、氣味識(shí)別、氣味辨別及氣味記憶與再認(rèn)障礙。研究表明，嗅覺(jué)障礙的出現(xiàn)可早于典型運(yùn)動(dòng)癥狀多年，且與帕金森病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，可作為早期帕金森病的預(yù)測(cè)標(biāo)志。二、如何通過(guò)調(diào)整食物的色、香、味，刺激患者食欲？

色：色彩鮮艷的食材能夠刺激視覺(jué)，增加食欲。例如，紅色的西紅柿、紅椒，黃色的胡蘿卜、南瓜，綠色的菠菜、西蘭花等，都是不錯(cuò)的選擇。利用食物的天然顏色，可以為餐桌增添一抹亮色，吸引患者的目光。此外，還可以通過(guò)擺盤技巧，將食物擺放得更加美觀， 增加視覺(jué)吸引力。香：香氣濃郁的食材能夠刺激嗅覺(jué)，提升食欲。大蒜、洋蔥、香草等食材，以及檸檬、橙子、薄荷等水果，都能散發(fā)出誘人的香氣。在烹飪過(guò)程中，適當(dāng)加入這些食材，可以刺激患者的嗅覺(jué)，增加對(duì)食物的期待感。例如，在煮湯時(shí)加入幾片檸檬，或在炒菜時(shí)撒上一些香草，都能讓食物散發(fā)出迷人的香氣。味：味道豐富的調(diào)味料能夠提升味覺(jué)體驗(yàn)。醬油、醋、辣椒等調(diào)味料，以及檸檬汁、蜂蜜、香草等天然食材，都可以為食物增添豐富的味道。通過(guò)合理搭配，可以讓患者重新感受到食物的美味，激發(fā)食欲。例如，在炒菜時(shí)加入少許醬油和醋，或在水果沙拉中加入一些蜂蜜和檸檬汁，都能讓食物的味道更加豐富。三、適合帕金森病患者的營(yíng)養(yǎng)食譜

易于咀嚼和吞咽的軟爛食物：帕金森病患者常常面臨咀嚼和吞咽困難的問(wèn)題，因此，選擇軟爛的食物尤為重要。粥、湯、豆腐、雞蛋羹等食物，不僅易于消化，還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。此外，軟爛的蔬菜和水果，如南瓜泥、土豆泥、香蕉、蘋果泥等，也是不錯(cuò)的選擇。這些食物不僅口感柔軟，還能提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。

富含抗氧化劑的深色蔬菜和水果：抗氧化劑有助于減緩帕金森病的進(jìn)展。菠菜、西蘭花、藍(lán)莓等深色蔬菜和水果，富含抗氧化劑，可以幫助患者維持身體健康。葡萄、櫻桃、黑莓等水果，也是抗氧化劑的良好來(lái)源。這些食物不僅色彩鮮艷，還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，幫助患者抵抗疾病的進(jìn)展。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚類和豆制品：蛋白質(zhì)是維持身體機(jī)能的重要營(yíng)養(yǎng)素。三文魚、金槍魚、鱈魚等魚類，以及豆腐、豆?jié){、豆干等豆制品，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。合理攝入這些食物，可以幫助患者維持肌肉力量和身體機(jī)能。例如，每周食用2-3次魚類，可以提供豐富的Omega-3脂肪酸，有助于改善患者的認(rèn)知功能。四、蛋白質(zhì)對(duì)帕金森病藥物的影響

帕金森病患者常用的藥物，如左旋多巴，與蛋白質(zhì)的攝入時(shí)間密切相關(guān)。蛋白質(zhì)會(huì)干擾藥物的吸收，因此，建議患者在服藥前后合理安排蛋白質(zhì)攝入時(shí)間。例如，可以在服藥前后的1-2小時(shí)內(nèi)避免攝入高蛋白食物，以確保藥物的有效吸收。此外，一些低蛋白、高碳水化合物的食物，如米飯、面條、饅頭、土豆、紅薯、玉米等，也可以作為蛋白質(zhì)攝入的替代選擇。這些食物不僅易于消化，還能提供充足的能量，幫助患者維持良好的身體狀態(tài)。五、飲食調(diào)理對(duì)改善患者生活質(zhì)量的重要性

營(yíng)養(yǎng)充足對(duì)維持帕金森病患者的身體機(jī)能至關(guān)重要。通過(guò)科學(xué)的飲食調(diào)理，不僅可以改善患者的食欲，還能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，幫助患者維持良好的身體狀態(tài)。鼓勵(lì)患者和家屬積極參與飲食調(diào)理，共同改善生活質(zhì)量，是提高患者生活質(zhì)量的重要途徑。例如，家屬可以與患者一起制定飲食計(jì)劃，選擇適合的食物，并嘗試不同的烹飪方法，增加食物的多樣性和趣味性。

結(jié)語(yǔ)

飲食調(diào)理在帕金森病的管理中扮演著重要角色。通過(guò)調(diào)整食物的色、香、味，選擇適合患者的營(yíng)養(yǎng)食譜，合理安排蛋白質(zhì)攝入時(shí)間，我們可以幫助患者重新“帕”住味蕾，改善食欲，提高生活質(zhì)量。呼吁社會(huì)各界關(guān)注帕金森病患者的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提供更多支持和幫助，共同為患者創(chuàng)造一個(gè)更加美好的生活環(huán)境。讓我們攜手努力，為帕金森病患者帶來(lái)更多的希望和溫暖。參考文獻(xiàn)：

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作者：武漢市中心醫(yī)院 綜合一科 喻慧敏、管斯斯；華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院 楊盛力圖片：千庫(kù)網(wǎng)
第一作者簡(jiǎn)歷


喻慧敏，女，35歲，漢族，本科學(xué)歷，武漢市中心醫(yī)院綜合一科主管護(hù)師。湖北省科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)老年醫(yī)學(xué)分會(huì)第一屆委員會(huì)委員，中華營(yíng)養(yǎng)專科護(hù)士，致力于提升老年患者的營(yíng)養(yǎng)和健康水平，擁有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)。多次參與中華護(hù)理系列學(xué)術(shù)會(huì)議以壁報(bào)交流、大會(huì)發(fā)言等方式提出自己在老年?duì)I養(yǎng)護(hù)理領(lǐng)域的研究與見解。發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)篇，獲得實(shí)用型專利1項(xiàng)。2020年開始科普創(chuàng)作，專注于老年?duì)I養(yǎng)主題。在《荊楚網(wǎng)》、武漢中心醫(yī)院《仁濟(jì)護(hù)理園》等平臺(tái)上發(fā)表多篇科普文章，通過(guò)深入淺出的方式普及健康知識(shí)，提高了公眾對(duì)老年?duì)I養(yǎng)問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。其中撰寫的肌少癥系列科普作品，因其內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性，受到了讀者的廣泛好評(píng)。積極參與社區(qū)科普活動(dòng)，多次參加“樂(lè)活老年”科普進(jìn)社區(qū)系列活動(dòng)，為老年人群提供健康科學(xué)的科普知識(shí)，致力于提升他們的生活質(zhì)量和健康意識(shí)。

來(lái)源: 科普健康教育工作委員會(huì)