作者：李海杰 華北理工大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副教授

審核：閻升光 華北理工大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 教授

海產(chǎn)品不僅味道鮮美，也富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)?？墒请S著海產(chǎn)品相關(guān)食品安全問題的頻出，我們在享用時要格外注意以下幾點。

海鮮煮不熟含有細菌，吃海鮮一定要嚴格滅菌。隨著人們對食品新鮮度的追求，“生腌海鮮”越來越流行，但海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，對于不加熱烹調(diào)的海鮮必須要慎重，一定要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

吃海鮮一定要注意適量，盡量避免和水果同食。海鮮雖然味道鮮美，但過高的蛋白質(zhì)含量以及相對復(fù)雜的食物成分，可能會對人體的腸胃產(chǎn)生一定的負擔(dān)。而水果中含有較多的鞣酸，如果與水果同食，不僅會影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，還會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，吃海鮮大餐后最好間隔2小時（因為食物在胃內(nèi)排空時間為2~3小時）以上再吃水果為宜。

痛風(fēng)人群少吃海鮮，過敏人群禁吃海鮮。海鮮屬于嘌呤含量高的食物，具有明顯的升尿酸效果，容易加重痛風(fēng)癥狀，因此痛風(fēng)人群要少吃海鮮。海鮮屬于容易導(dǎo)致過敏的食物，因為海鮮所含的豐富蛋白質(zhì)對人體而言為一種異性蛋白質(zhì)，是最常見的食源性致敏原，若自身對于海鮮過敏，應(yīng)該禁食，以免出現(xiàn)過敏癥狀。

來源: 中華醫(yī)學(xué)會

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