這點(diǎn)其實(shí)不完全對(duì)。

胰蛋白酶抑制劑是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，廣泛存在于大豆、水稻、玉米中等食品中。大豆中含有的蛋白酶抑制劑尤其豐富。胰蛋白酶抑制劑能抑制蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用，降低蛋白質(zhì)的利用率，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。但是要因此就說吃大豆影響蛋白質(zhì)消化，那就忽略了一個(gè)關(guān)鍵的因素——我們正常情況下不會(huì)生吃大豆。胰蛋白酶抑制劑怕熱，加熱可以有效分解大豆中的胰蛋白酶抑制劑。熟制后的豆制品如豆?jié){、豆腐等，胰蛋白酶抑制劑含量很低，完全可以放心食用。

作者｜何通

審核 | 鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任

來源: 科學(xué)辟謠

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